Филе-миньон с топинамбуром

Михаил Костин: ... "Филе-миньон с топинамбуром, муссом из копченого картофеля и соломкой из лука-порея" - еще одно задорное вкусное блюдо, от которого не хотелось отрываться. Мясо получилось идеальное, прожарка - правильная, мягкость - достойная, сочность и плотность волокон - желанные. Мусс-пюре из топинамбура отличался исключительной воздушностью и придавал мясу сладость и пряность, которые в свою очередь поддерживала стружка из лука. читать целиком...