Михаил Костин

6 сентября 2022

Соц.сети

Ресторан Soma

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Морской еж, желток конфи, понзу

закуска

390 ₽
Тартар из говядины, грибы, устричный айоли, бриошь

закуска

720 ₽
Дзадзики, пита

закуска

570 ₽
Листья салата, копченый лосось, яйцо, сливочный хрен

салат

790 ₽
Картофельные пышки, копченая сметана, щучья икра

закуска

630 ₽
Говяжья щека, картофельный мусс, лук конфи

горячее

890 ₽
Домашняя паста, краб, шисо-биск

горячее

1200 ₽
Карамельный чизкейк, крем из вареной сгущенки, морская соль

десерт

560 ₽
Вода Edis 0.5 б/г

напиток

350 ₽

Дата и время посещения • 9 августа 2022, вторник, 13:25

Сома (soma) – это древний напиток ведийской цивилизации из ранней истории Индии, который еще называют эликсиром счастья и который делался на основе сока уже потерянного для нашего времени растения. Дебаты и исследования, конечно, находят разных зеленых кандидатов, но точного ответа так и нет. В Москве же друзья-рестораторы Олег Цой, Михаил Пугачев, Паша Ница, Виталий Кучура и Филипп Голубев решили, что их «эликсир счастья» – это ресторан в подвале дореволюционного бело-голубого здания на Петровском бульваре. Именно там они облюбовали себе площадку для общественного питания населения и назвали ее Soma. Причем найти заведение с первого раза сложно: путь к «счастью» лежит через арку мимо «собак в тумане» (Dogs in the Fog), стола для пинг-понга, пальмообразного растения и кресла-качалки во внутренний двор и к веранде рядом с сервисным центром.

Интерьер и атмосфера

Вход современный и сразу располагает к спокойствию: двери из стекла и светлого дерева, окна-арки, тонкие линии вывески и серый налет на фасаде. Внутри два уровня, три зоны и стойка приветствия без лишнего гостеприимства, которое в суровом взгляде хостес не поймать даже искрой. За дамой тут же подмечаешь намеренную серость оформления и еще больше арок. Первый зал «древний» и самый вместительный. От окон спускаются широкие посадочные ступени, заставленные столами и напоминающие некий современный лекторий. Потолок высокий, старый, кирпичный и тоже в арках. Его поддерживают тонкие колонны, упирающиеся в гладкий цемент напольного покрытия. На стенах тоже давний кирпич времен царской России. Сбоку примостился серо-белый диджейский пульт. В дальней части серая зона бара с блестящей каменной стойкой. С высоты к гостям тянутся провода и лампочки. По бокам в разные стороны смотрят черные светильники. Над столами освещение точечное, они тоже серые, гладкие, и к каждому приставлены винтажные стулья. Второй зал небольшой: всего несколько столов и кухня с разделочным прилавком и аквариумом. А дальше, упираясь в очередную арку и портьеру, обосновалась «зона будущего», где есть коммунальный стол из светлого дерева, стулья на трех ножках и серый диван вдоль стены. Музыка везде тихая, без слов и на басах. Акустика ожидаемо чувствительная. Кое-где видна живая зелень. Атмосфера не совсем ресторанная – здесь скорее нечто среднее между современной молодежной столовой и площадкой для лекций, выставок и поэтических вечеров. Формат вполне живой, юношеский, свежий.

Интерьер
Атмосфера

Еда

Меню по коду через телефон. В подборке около 30 позиций, которые шеф-повар Андрей Титов разбил на стандартные разделы. Кухня авторская. Описания и состав блюд увлекают и при этом не давят своей сложностью. Цены средние для центра. Порции на одного.

Еда

закуска

390 ₽

«Морской еж, желток конфи, понзу» (390 руб.)– стеклянная чаша со льдом, на нем скорлупа панциря ежа с тельцем морепродукта под тонким пластом желе и соусом. Во вкусе яркая сладость. Оттенки умами, типичные для ежа, отдаленные. Прохлада подачи и легкость желанные. Зачет.

Блюдо понравилось

Морской еж, желток конфи, понзу
закуска

720 ₽

«Тартар из говядины, грибы, устричный айоли, бриошь» (720 руб.) – белый овал блюда, два куска бриоши, вернее кусок один, половинки две. Под ними небольшая порция крупной яркой мясной нарезки с вкраплениями айоли, грибов и зелени. Мясная текстура уловимая. Острота ровная, не отсылающая за стаканом воды для запивания. В грибах сладость. Бриошь без сухости. Вкусно.

Блюдо понравилось

Тартар из говядины, грибы, устричный айоли, бриошь
закуска

570 ₽

«Дзадзики, пита» (570 руб.) – белая густая масса на основе йогурта с огурцом и укропом, но без ощутимого чеснока. Пита теплая, мягкая, свежая. Вкусно, но вариант скорее московский, нежели типично греческий.

Блюдо понравилось

Дзадзики, пита
салат

790 ₽

«Листья салата, копченый лосось, яйцо, сливочный хрен» (790 руб.) – простое незамысловатое блюдо. Листья салатного микса свежие, хрустящие, не завядшие. Яйцо вареное, в половинках. Рыба сочная, с ароматом копчения, но ее пожалели – всего четыре мини-осколка. Заправка интересная, с оттенками хрена, но она на дне, и нужно еще до нее докопаться и все перемешать. Больше рыбы и было бы вкусно, а так мало рыбы и съедобно.

Нейтральное впечатление
закуска

630 ₽

«Картофельные пышки, копченая сметана, щучья икра» (630 руб.) – шесть шариков, они же пышки, которые залили белой сметаной и украсили желтой икрой вместе с зеленью лука сибулет. Внешне – как отряд яиц «в мешочке» на завтрак. Вид забавный, но в такой подаче были нюансы. Так, за белок отвечала сметана, и ее оказалось слишком много. Икра тоже активничала своей солью. Притом сами пышки вкусные, пропеченные, румяные (там, где это видно) и с легким хрустом оболочки. Жаль, что сметана и икра перебивали их вкус. Для меня съедобно, любителям сметаны было бы, наверное, в самый раз.

Нейтральное впечатление
горячее

890 ₽

«Говяжья щека, картофельный мусс, лук конфи» (890 руб.) – щека в пруду картофельного мусса, который лучше всего захватывать ложкой. Лук – одна небольшая долька. Мясо в стиле очень мясной тушенки. Текстура мягкая, без какой-либо упругости, что некоторым гостям может не понравиться. Пюре было таковым лишь в меню, а на деле мусс. Соус сладковатый. Специи в норме. Вкусно, но с оговоркой, что лучше всего это блюдо подойдет тем, кто с тушенкой в друзьях.

Блюдо понравилось

Говяжья щека, картофельный мусс, лук конфи
горячее

1200 ₽

«Домашняя паста, краб, шисо-биск» (1200 руб.): официально тип пасты – конкилье (Conchiglie), они же «ракушки», но производство домашнее, а оно каким-то образом сотворило вместо итальянских «ракушек» московских «личинок шелкопряда». Пасту сварили правильно, снабдили в меру насыщенным соусом биск и добавили цельный кусок отварного теплого сочного краба. С точки зрения баланса, вкуса и консистенции все хорошо, но вид… он точно не для каждого.

Блюдо понравилось

Домашняя паста, краб, шисо-биск
десерт

560 ₽

«Карамельный чизкейк, крем из вареной сгущенки, морская соль» (560 руб.) – внешне просто, но аппетитно. Треугольник «пирога» и шарик мороженого. Вкус ровный, творожно-сладковатый, без приторности. Сгущенка и соль в балансе. Текстура воздушная. Без нареканий.

Блюдо понравилось

Карамельный чизкейк, крем из вареной сгущенки, морская соль
напиток

350 ₽

Вода Edis 0.5 б/г

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание хорошее, старающееся. Заказ повторили, по меню разъяснения дали. Не на все вопросы по рецептуре пока есть ответы, но за ними тут же отправляются на кухню. Приборы менялись. С напитками гости справляются сами. Курсы почти соблюдались. Грязная посуда не задерживалась. Шеф-повар был на месте и в работе. Создатели тоже находились в зале, следили, проверяли, наблюдали.

Сервис

Итог

Несмотря на явно молодежные стиль и направленность, невзирая на не самое удобное месторасположение, новый «эликсир счастья» Soma вызывает и оставляет исключительно легкие позитивные эмоции. Интерьер лаконичный, прохладный в своих красках, но без всякого намека на дискомфорт. Меню небольшое, аппетитное, нетривиальное. Еда интересная, чистая во вкусах, но иногда странная в подаче. Обслуживание не идеальное, но уже на достаточном уровне, чтобы не испортить вечер в гостях. В атмосфере некая интеллигентная богемность без погружения в недра барахолистой растрепанности и дешевизны. Двумя словами – приятное место. Желание вернуться есть, и это радует.

4.0

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Рекомендую

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Centrale Bistro

4.0

Вознесенский пер., 14

22 сентября

Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.

Читать рецензию
3 мин
- Авторская кухня
Twins Garden

4.2

Страстной б-р, 8а

28 декабря 2024

Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.

Читать рецензию
3 мин
- Авторская кухня
Touch Chef's Place & Bar

4.6

Садовническая наб., 7

4 декабря 2024

Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.

Читать рецензию
3 мин
Aquatica

3.2

Леонтьевский пер., 14

21 ноября 2024

Ресторан Aquatica позиционирует себя как проект, вдохновленный «признанной классикой буржуазной кухни Нового Света». Слова красивые, но пустые по смыслу. Что именно означает «буржуазная кухня Нового Света»? Ответа у меня нет. Что же до самого заведения, то оно у Джонатана Кертиса получилось красивым, классически ресторанным, приятным на вид и ощупь. Меню сложносочиненное, авторское, но при этом немного сумбурное. Такое ощущение, что в своем ресторане шеф-повар захотел показать все, что он знает и умеет, а умеет товарищ Кертис, безусловно, многое, только в еде это, увы, отобразилось лишь частично. Возможно, сказался стресс открытия, но на данный момент ряд блюд требует доработки и/или переосмысления, особенно если учесть порядок цен.

Читать рецензию
3 мин