Мое знакомство с вьетнамской кухней и супом Фо случилось 1 мая 1985 года во французском городке Mantes-la-Jolie на загородной даче посольства СССР. Именно там во время празднования «Дня трудящихся» представители разных соц.стран угощали отдыхающих своими национальными яствами. Вьетнамские товарищи готовили немы и Фо. Их-то я и лопал без остановки, а в качестве «послевкусия» заработал любовь к вьетнамской кухне на всю жизнь. Кстати, свой (не ханойский) вариант Фо Бо я готовлю минимум два раза в год.
Продукты
-
{Для бульона:}
- 1-2 кг. говяжьих костей
- 0.5-0.7 кг. говяжьей мякоти
- 1 ст. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 2 головки репчатого лука
- 3-4 полоски свежего имбиря
- 3-4 звезды бадьяна
- 2 палочки корицы
- несколько семян кардамона
- 3-4 корня свежей кинзы
- 3-4 ст.л. рыбного соуса
- 1 ст.л. сахара
- соль по вкусу {Для подачи:}
- 1 упаковка рисовой лапши
- 1/2 репчатого лука
- 1 стейк из говядины
- 2 стрелки зелёного лука
- 1 чеснок
- 1 свежий перец чили
- 1 лайм
- пророщенные бобы
Способ приготовления
-
{Бульон:}
- В кастрюлю с кипящей водой опускаем говяжьи кости и кипятим их 5-10 мин.
- Сливаем воду, промываем кости, заново наполняем чистую кастрюлю водой (4-5 л.), опускаем кости, добавляем 0.5-0.7 кг. говяжьей мякоти, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 очищенную головку репчатого лука.
- Доводим до кипения, убавляем огонь, варим 1-2 часа без крышки, снимая накипь.
- Вынимаем говяжью мякоть и лук.
- Обжариваем до черной корки (на сковороде без масла или на открытом огне) 3-4 полоски свежего имбиря, 3-4 звезды бадьяна, 2 палочки корицы, несколько семян кардамона, 3-4 корня свежей кинзы и 1 репчатый лук, разрезанный пополам.
- Счищаем черноту ножом. Укладываем корицу, кардамон, бадьян и кинзу в ситечко (мешочек), опускаем в бульон вместе с имбирем и луком.
- Варим 1-2 часа без крышки. За 40 мин. до сервировки добавляем 3-4 ст.л. рыбного соуса, 1 ст.л. сахара, соль по вкусу.
- Перед подачей порционно процеживаем бульон. {Наполнение:}
- Замачиваем рисовую лапшу в холодной воде на 20 мин., затем варим 1 мин. в кипятке, обдаем холодной водой.
- Нарезаем тонкими полосками репчатый лук, замачиваем в холодной воде 20 мин.
- Режем сырую говядину (стейк) тонкими пластами. Можно использовать заранее отваренную в бульоне говядину.
- Если есть пророщенные бобы, перед подачей опускаем их в горячую воду (не кипяток) на 10-20 сек.
- Нарезаем кинзу, зелёный лук, чеснок, свежий перец чили, лайм. {Подача:}
- Укладываем в миску лапшу, мясо, репчатый лук, зелень, зеленый лук, заливаем горячим бульоном и сервируем с лаймом, чесноком, перцем и бобами.
Способ приготовления
-
{Бульон:}
- В кастрюлю с кипящей водой опускаем говяжьи кости и кипятим их 5-10 мин.
- Сливаем воду, промываем кости, заново наполняем чистую кастрюлю водой (4-5 л.), опускаем кости, добавляем 0.5-0.7 кг. говяжьей мякоти, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 очищенную головку репчатого лука.
- Доводим до кипения, убавляем огонь, варим 1-2 часа без крышки, снимая накипь.
- Вынимаем говяжью мякоть и лук.
- Обжариваем до черной корки (на сковороде без масла или на открытом огне) 3-4 полоски свежего имбиря, 3-4 звезды бадьяна, 2 палочки корицы, несколько семян кардамона, 3-4 корня свежей кинзы и 1 репчатый лук, разрезанный пополам.
- Счищаем черноту ножом. Укладываем корицу, кардамон, бадьян и кинзу в ситечко (мешочек), опускаем в бульон вместе с имбирем и луком.
- Варим 1-2 часа без крышки. За 40 мин. до сервировки добавляем 3-4 ст.л. рыбного соуса, 1 ст.л. сахара, соль по вкусу.
- Перед подачей порционно процеживаем бульон. {Наполнение:}
- Замачиваем рисовую лапшу в холодной воде на 20 мин., затем варим 1 мин. в кипятке, обдаем холодной водой.
- Нарезаем тонкими полосками репчатый лук, замачиваем в холодной воде 20 мин.
- Режем сырую говядину (стейк) тонкими пластами. Можно использовать заранее отваренную в бульоне говядину.
- Если есть пророщенные бобы, перед подачей опускаем их в горячую воду (не кипяток) на 10-20 сек.
- Нарезаем кинзу, зелёный лук, чеснок, свежий перец чили, лайм. {Подача:}
- Укладываем в миску лапшу, мясо, репчатый лук, зелень, зеленый лук, заливаем горячим бульоном и сервируем с лаймом, чесноком, перцем и бобами.
Отсканируйте камерой телефона