Приготовил Pasta alla Gricia

Несмотря на то что Pasta alla Gricia является одним из самых старейших блюд Рима и уходит корнями в эпоху Римской империи (по одной из версий), в наши дни она частенько проигрывает в популярности другим римским рецептам. Причина такого «забвения» мне не очень ясна, но данное блюдо безусловно заслуживает должного внимания.

Продукты

100 гр. guanciale (свиные щеки)
1 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. молотого чёрного перца
2 л. подсоленной воды
250 гр. пасты (в моем случае Casarecce)
60-70 гр. тертого сыра Pecorino Romano
соль
перец

Способ приготовления

Нарезаем небольшими кубиками 100 гр. guanciale (свиные щеки) и обжариваем их в 1 ч.л. оливкового масла на средне огне 10-12 мин. Если нет щёк, можно использовать засоленную грудинку.
Вынимаем щеки (грудинку), убавляем огонь до минимума, всыпаем в сковороду 1 ч.л. молотого чёрного перца, перемешиваем и жарим 1 мин., затем выключаем огонь.
В отдельной кастрюле доводим до кипения минимум 2 л. подсоленной воды, всыпаем 250 гр. пасты (в моем случае Casarecce) и начинаем варить.
Через 2 мин. добавляем в сковороду с перцем 250-300 мл. воды от пасты, перемешиваем и возвращаем сковороду на огонь, доводим до кипения, убавляем огонь до среднего уровня.
Через 5 мин. после начала варки, перемещаем пасту из кастрюли в сковороду и продолжаем готовить на среднем огне, помешивая, 4-8 мин. (время готовности зависит от пасты). Если соус слишком уваривается, доливаем ещё воды из кастрюли.
Когда паста готова, добавляем обжаренные щеки (грудинку), снимаем с огня, всыпаем 60-70 гр. тертого сыра Pecorino Romano и ещё раз всё перемешиваем. (Если нет Pecorino, то можно заменить его другим твёрдым сыром, но тогда нужно обязательно проверить уровень соли в блюде).
Пробуем, добавляем соль/перец по вкусу и сервируем с тертым сыром на стороне.