Гавайская история пиццы

"Истории от еды"

Кто-то из вас наверняка уже натыкался на недавнюю «новость» об итальянском шефе Дэвиде Тамбурелле из ресторана La Costa Restaurant and Bar (Брисбен, Австралия), утверждавшую, что товарища кулинара-повара уволили за отказ использовать ананас на пицце. Более того, многие СМИ подхватили новость с заголовком «An insult to his culture», или «Оскорбление его культуры» (The Guardian).

Правда, СМИ забыли упомянуть, что история эта давняя: уволили гражданина Тамбуреллу ещё в мае 2026 года, причём причин помимо отказа использовать ананас было достаточно, включая его общее отношение к работе и «тёрки» с персоналом. Зато ананас стал заголовком.

При этом австралийская Fair Work Commission (почти наш Роструд) рассмотрела жалобу шефа, всё взвесила и в начале ноября отклонила претензию. Хотя и отклонять уже, по сути, было нечего, потому что сам ресторан La Costa закрылся ещё в июле.

Мне же данная история интересна лишь с той точки зрения, что она даёт повод обсудить те самые ананасы на пицце: откуда они взялись и почему пицца с ними общепринято называется «гавайской».

Заодно я решил опробовать новую рубрику «Истории от еды», где постараюсь рассказывать о странных, популярных, неоднозначных и неординарных блюдах из разных уголков мира, с которыми мы временами сталкиваемся в меню заведений общепита.

Итак, «гавайская пицца»

Популярная версия создания «гавайской» пиццы отсылает к Сэму Панопулосу, канадцу греческого происхождения, который, по его собственным словам, придумал комбинацию из ветчины и ананаса в 1962 году в своём ресторане Satellite в Чатем-Кенте (провинция Онтарио, Канада). И сделал он это после поездки в Неаполь, а заодно под впечатлением от блюд канадско-китайской кухни, в которых часто встречались кисло-сладкие сочетания. Более того, название не было напрямую связано с американским штатом Гавайи, а было выбрано из-за использования консервированного ананаса от Hawaiian Pineapple Company.

Звучит красиво, но, как обычно, это скорее самонавешивание орденов и регалий, нежели чистая правда.

Во-первых, данная версия выползла на публику после добавления вышеупомянутых «фактов» на страницу в Википедии под названием «Hawaiian Pizza» ещё в 2009 году. После этого, в 2010 году, с товарищем Панопулосом связались местные журналисты, и именно тогда, спустя почти полвека, он рассказал историю о том, как в 1962 году придумал и внедрил «гавайскую пиццу» в репертуар своего ресторана.

Естественно, никаких независимых документальных подтверждений того, о чём рассказал канадец-грек, мне обнаружить не удалось. Более того, никаких упоминаний о том, что «гавайская пицца» как-то связана с его рестораном Satellite, я тоже не нашёл. В Википедии все ссылки в статье «Гавайская пицца» датируются 2010 годом и позднее, то есть ничего более раннего там нет.

Во-вторых, Hawaiian Pineapple Company накрылась «медным тазом» ещё в 1932 году, во время Великой депрессии в США, когда её приобрела Castle & Cooke. Но и до этого она выпускала свои ананасы под брендом Dole (по фамилии основателя). Этот же бренд после ряда изменений дошёл и до наших дней, так что грек из Онтарио, по его же версии, должен был назвать пиццу «ПиццаДол».

Также существует исследование Ричарда Ауффри, который, если верить его же словам, изучил старые газетные статьи и рекламные заметки разных заведений и выяснил, что ананасы на пицце появились ещё в 1953 году. Об этом якобы упоминалось в American Restaurant Magazine, vol. 37, правда, никаких реальных доказательств он не предоставил.

Самое раннее документально подтверждённое упоминание «гавайской пиццы» отыскал в 2020 году кулинарный энтузиаст Naven Mrgan в газете The Oregonian, где 7 февраля 1957 года вышла реклама-меню ресторана Francine’s Pizza Jungle (Портленд, штат Орегон).

Я не поленился, нашёл архив данного издания и «выкопал» ту самую страницу и то самое меню. Действительно, там была «гавайская пицца», в составе которой значились ананас, папайя и зелёный перец. То есть пицца под таким названием и с ананасом в составе существовала задолго до 1962 года.