Михаил Костин

16 октября 2025

Соц.сети

Ресторан Тэму

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Хлеб и масло

хлеб
Татаки из маринованного палтуса с соевым дрессингом

закуска

1680 ₽
Тартар из говядины с маринованными белыми грибами и соусом из копченого угря

закуска

2900 ₽
Борщ со сметаной

суп

1100 ₽
Салат со сметаной, крабом и яйцом пашот

салат

3350 ₽
Пельмени с мясом марала, бульоном и грибами эноки

горячее

1560 ₽
Котлета из щуки с картофельным пюре и икорным соусом

горячее

1900 ₽
Меренга малина-роза

десерт

950 ₽
Вода San Felice б/г

напиток

900 ₽

Дата и время посещения • 21 сентября 2025, воскресенье, 13:07

Новый Арбат, новое здание на месте снесенного советского Дома связи, новая гостиница Cosmos Selection Moscow Arbat с четырьмя звездами столичного гостеприимства и новый ресторан на 12-м этаже под названием «Тэму». На сайте самого заведения и в разных публикациях, посвященных открытию проекта, Тэму указан как «покровитель рыбаков и водных глубин» в тунгусо-маньчжурской мифологии. Ради интереса я полез изучать. Упоминание Тэму я нашел лишь в одном-единственном источнике, на сайте «Культурное Приморье», где в безымянной статье упоминаются «духи водной стихии». Заодно уже в нанайско-русском словаре я обнаружил, что «тэму» – это «плот» или «паром», так что к точности определения «Тэму», принятом рестораном, вопросы есть. Еще меня повеселили отзывы на сайте заведения. Их там четыре и все, конечно, восторженные: один в мае 2025 г. от Анастасии, и три в июне 2025 г. от Бориса, Виктории и Георгия, то есть А Б В Г – это каким же ленивым специалистом нужно быть, чтобы такую «АБВГДейку» на всеобщее обозрение поставить? Плюс, проект в интернете начал шевелиться ближе к концу августа, самое раннее упоминание в Яндексе – 31-го июля, а первый вменяемый отзыв от 19-го августа, когда (судя по тексту) народ «пускали только по предварительной брони». А если так, то, простите, где «Анастасия» еще в мае «тартар из тунца» жевала?

Интерьер и атмосфера

Чтобы добраться до этого «Тэму», нужно пройти через фойе отеля и подняться на лифте до 12-го этажа к стеклянным дверям, за которыми разместилось достаточно большое вытянутое обеденное пространство с панорамными окнами по периметру и видом на всю центральную Москву. Помещение просторное. Оформление нейтрально-спокойное и типичное для пригостиничного заведения. Очевидно, что акцент делается именно на вид. В остальном это комбинация из светлого дерева, красных панелей, латуни, белой блестящей плитки, зеркал и зеленых растений. В центре раскинула свои объятия зона бара с массивной серой каменной стойкой. Мебель бело-серая, кресла и диваны удобные. Столы большие, расстояния между ними комфортные. Днем очень светло, и ни души в обед.

Интерьер
Атмосфера

Еда

Меню, за которое отвечает шеф-повар Дмитрий Помелов, большое, рыбно-морепродуктовое по ингредиентам и смешанное по содержанию. В списке оттенки русской кухни с борщом и пельменями, Италия с пастой и ризотто, гриль, строганина и чизкейк «Сан-Себастьян» (в Москве он также «баскский»). Цены высокие даже для центра. Отдельно взбодрили цены на мясо, они там не за 100, а за 50 г. Порции сдержанные.

Еда

хлеб

«Хлеб и масло» – два вида, пшеничный и гречишный, плюс сливочное масло в приправе фурикакэ. Хлеб мягкий, ароматный. Масло комнатной температуры, взбитое, мягкое. Хорошо и бесплатно.

Блюдо понравилось

Хлеб и масло
закуска

1680 ₽

«Татаки из маринованного палтуса с соевым дрессингом» (1680 руб.) – пласты крупные, нарезка «толстая». Рыбу опалили горелкой, но на вид и вкус она больше уже готовая, нежели сырая. Соус в стиле юдзу базовый, со сладостью и кислинкой. Вариант не самый интересный, даже скучный и потому одноразовый. Съедобно.

Нейтральное впечатление
закуска

2900 ₽

«Тартар из говядины с маринованными белыми грибами и соусом из копченого угря» (2900 руб.) плюс чипсы из корня сельдерея – вид приличный, но мясо потерялось сразу и безоговорочно сдало все свои вкусовые позиции. Во рту одни «чипсы», во вкусе только сладость соуса. Минус.

Блюдо не понравилось
суп

1100 ₽

«Борщ со сметаной» (1100 руб.) – большая миска супа, на отдельной тарелке сало, сметана, ржаной хлеб, укроп и чеснок. Бульон без особого выражения сладости или кислоты. Насыщенность тоже ограниченная. Мяса мало. Овощная нарезка соломкой. Для меня вариант слабый.

Блюдо не понравилось
салат

3350 ₽

«Салат со сметаной, крабом и яйцом пашот» (3350 руб.) – внешне красиво, для фоточек. Жаль, что во вкусе сумбур и никакой связи между компонентами. Пашотное холодное яйцо отдельно. Краб, тоже холодильный по температуре, сидел особняком. Овощи в сметане – базовый «дачный» салат и сам по себе. А еще бестолковые на вкус декорации а-ля «ботанический сад». Мимо.

Блюдо не понравилось
горячее

1560 ₽

«Пельмени с мясом марала, бульоном и грибами эноки» (1560 руб.) – размер большой. Лепка достойная. Тесто нежное. Начинка сочная и упругая. Бульон (говяжий) в тему. Плюс.

Блюдо понравилось

Пельмени с мясом марала, бульоном и грибами эноки
горячее

1900 ₽

«Котлета из щуки с картофельным пюре и икорным соусом» (1900 руб.) – плотная, сочная и вкусная котлета в панировке без дыр, сверху немного пюре достойного качества и жареного лука в хрусте. Сбоку пересоленный соус с икрой, но его выдали отдельно, что правильно, и он котлету с пюре не подпортил. Плюс.

Блюдо понравилось

Котлета из щуки с картофельным пюре и икорным соусом
десерт

950 ₽

«Меренга малина-роза» (950 руб.) – десерт-миниатюра: несколько «шариков» безе, две ягоды-малины, чуток ягодного сорбета и лепесток «розы». Симпатично, вкусно, но маловато, особенно за такую цену.

Блюдо понравилось

Меренга малина-роза
напиток

900 ₽

Вода San Felice б/г - 900 руб.

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание (в пустом зале) было профессиональное и внимательное. Про заведение рассказали (немного), советы по меню дали, заказ записали, повторили. Знания по рецептуре похвальные. Приборы сотрудники меняли. Про грязную посуду и напитки не забывали. Впечатлениями интересовались.

Сервис

Итог

Несмотря на объявленную привязанность к рыбе и морепродуктам, которая действительно прослеживается в меню, «Тэму» пытается быть всем и сразу: и авторским, и морским, и местом для богатых, и гостиничной точкой общепита, а еще точкой, где турист за весомые деньги может насладиться видом на город. Меню длинное, подборка смешанная, уникальность ограниченная. Еда разная, что-то вкусно, а что-то забывается сразу и вернуться не зазывает. Зато сервис на уровне, но это в пустоте зала.

3.4

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

Дебри

3.2

Бахрушина 9, стр. 1

28 апреля

В Брянске я не был и в ресторан «Дебри» там не заходил, но проект в Москве мне показался странным и никак не отображал заявленную русскую кухню, ни в интерьере, ни в меню, ни в еде. Черный цвет в оформлении тяготит. Меню обыденное, смешанное, как у всех, причем у всех (в Москве) оно уже существует с десяток лет, если не больше. Еда средняя, кое-что вкусно, но чаще съедобно, а ради съедобного гость второй раз не заглянет, хотя с такими скидочными ценами на фоне всеобщего подорожания … кто его знает …

Читать рецензию
2 мин
- Смешанная кухня
Культура встречи

4.2

Мичуринский просп., 5

25 апреля

В моем случае «Культура встречи» прошла культурно, без драк, дебоша и невкусных отклонений. Место простое в своем оформлении, спокойное по атмосфере, понятное по меню и вкусное по содержанию, а еще там можно узнать о жизни Жанны и «прикупить» себе дорогую недвижимость от малолетних «агентов».

Читать рецензию
3 мин
- Смешанная кухня
Артист

3.2

Чаплыгина, 1А, стр. 1

22 апреля

Я, видимо, что-то пропустил и не заметил, когда Мидо Мутстафа решил сыграть роль Зинаиды Петровны, повара 4-го разряда при театральном буфете. Я с его творчеством знаком давно, видел и пробовал его работу на протяжении многих лет в Pescatore и Biwon, а тут... контраст, однако. Вкусные блюда попались, но общее впечатление – буфетно-столовый вариант, один борщ с курицей чего стоит. Возможно, таков был запрос инвестора, вероятно, рестораторам из Folio Group захотелось вспомнить прошлое, но результат – ресторанное уныние. Интерьер – окно в прошлое, атмосфера – печальная пустота, меню – портал в поздние девяностые, еда – история одноразового визита. Иными словами, «Артист» свою роль сыграл, но так, что второй раз на спектакль с его участием идти не хочется.

Читать рецензию
3 мин
Объект культурного наследия

4.2

Рождественский б-р, 10/7, стр.2

19 марта

«ОКН», или «Объект культурного наследия», – проект, выполненный с энтузиазмом, но на любителя, того, кому по душе простота оформления, плотность посадки, разговоры о поэзии и живописи под борщ и кусок сладкого бородинского хлеба. Что же до еды, то она ничем особенным не выделяется и не удивляет, при этом есть достойные вкусные позиции по приемлемым ценам, а за пирогом и свеклой можно даже заглянуть еще раз.

Читать рецензию
2 мин
- Смешанная кухня

О ресторане

Часы работы

пн-вс 12.00–0.00

Адрес

Н.Арбат, 2

Отель COSMOS, 12 этаж

Сайт

temu-rest.ru

«Тэму» расположился на 12 этаже гостиницы Cosmos Selection. Здесь вы становитесь частью чего-то большего, чем просто гастрономический опыт. Тэму – имя покровителя рыбаков и водных глубин, которого чтят в тунгусо-маньчжурской традиции. Его дары – щедрый улов, изобилие рек, морей и океанов. Так же и «Тэму» – это про уважение к природе и вековым традициям, про локальный продукт и интенсивность чувств, выведенных на максимум. Каждое блюдо – микс авторских техник и интернациональных веяний, но основа одна – чистый вкус уникальных даров земли и океана, разысканных по всей стране, а также привезенных с собственных ферм и заводов на Алтае, Камчатке и других отечественных хозяйств.

Интерьер и атмосфера
Еда
Сервис
Итог

Тэму