Тартар из мраморной говядины с вяленым желтком и чипсами “стреги”

«Тартар из мраморной говядины с вяленым желтком и чипсами “стреги”» (2890 руб.) – небольшая шайба из прохладного рубленого мяса с луком, каперсами и маринованным огурцом. Сбоку тертый сублимированный желток и хрусты, они же “стреги”, предположу, что на кухне имели в виду Streghe di Bologna или хлебные крекеры, которые традиционно выпекают в Болонье. Вкус мяса ощутимый, ровный. Соль и специи сдержанные. Крекеры сами по себе. В послевкусии прослеживалась острота. Вкусно.