Французы
Дата и время посещения — 24 сентября 2020, четверг, 14:20
На дворе очередное бабье лето. В глаза льется солнечный свет. Кузнецкий мост полон прохожих, фотосессий и музыкантов. По адресу, где раньше обитали «Вечные французы», вновь теплится жизнь. Правда, теперь там живут уже не вечные, а обычные «Французы». Вывеска сменилась, но все остальное Bazar Family и Евгения Качалова оставили практически без изменений. Фасад желтый. Навесы черные. Окна-двери большие, витринные. «Лосось, авокадо, грейпфрут» (690 руб.) – яркая композиция, где внешняя привлекательность, увы, не смогла трансформироваться во вкусность. Соуса слишком много. Лосось и авокадо пассивно-безвкусные. Грейпфрут в своей горечи агрессивен. Баланса нет. Специй не слышно. «Тунец с 4 видами томатов, соус понзу» (690 руб.) – пруд соуса, в котором пытались не утонуть разные помидоры и куски невнятного сухого обжаренного тунца. Вновь никакой гармонии и минимум удовольствия. «Панцанелла с креветками на гриле» (790 руб.) – вовсе не тосканский салат, а некая местная вариация: теплые резиновые обжаренные креветки, которые усердно пытались спастись от кислой и масляной водицы-соуса, взобравшись на холм из подмякших сухарей, пустых помидоров и оливок. «Крем-суп из цветной капусты с трюфельным маслом» (390 руб.) – черная миска сливочного кипятка, где лишь отдаленно улавливалась капустная сущность и совсем не встречались соль или вменяемые специи. Есть можно, но только когда остынет и исключительно для быстрого утоления голода без лишнего удовольствия. «Картошка фри с пармезаном и трюфельным маслом» (390 руб.) – внешне близнец картофеля, который уже много лет готовят в [remy_kitchen_bakery]Remy Kitchen Bakery|. Вопрос возможного плагиата я оставлю за кадром. А вкус блюда мне понравился. Картофель золотистый, тонкий, хрустящий, сладковатый. Сырная стружка воздушная, аппетитная. Трюфельное масло без перебора. «Филе миньон, перечный соус» и гарнир на выбор (в моем случае картофельное пюре) опять залили соусом. Само мясо за 990 рублей оказалось сухим и жестким. Прожарка опасно приблизилась к степени Well Done. В перечном соусе полностью отсутствовали оттенки перца. А вкусного пюре положили самую малость. «Пирог из кролика с фуа-гра» (880 руб.) – очередная лужа соуса, которая омывала симпатичную и одновременно вкусную конструкцию из мягкого теста и добротной мясной начинки. Баланс специй похвальный. Однозначно лучшее блюдо обеда, даже невзирая на излишки соуса. «Гребешки на гриле, корень сельдерея, трюфельный мисо» (790 руб.): гребешки мелкие, но приготовили их достойно, обжарили с двух сторон и не передержали. Пюре из сельдерея сливочное, густое, с легкой кислинкой в послевкусии. Соус приличный, но его снова вылили на тарелку в избытке, отчего он начал не увлекать, а раздражать. Не критично, но иногда меньше – лучше. «Куриная грудка, грибное фрикасе» (690 руб.) – даже на вид очередной перебор с соусом. Пюре позитивное. Грибы в меру упругие. Но курица – мисс Сухость всего Кузнецкого моста.
Интерьер и атмосфера
Внутри уходит вглубь прямоугольник обеденного зала, упираясь в амбразуру стальной открытой кухни. С одной стороны, ближе к улице, разместились полукруглые барная стойка и зеркало. С другой – убегающие вверх винные шкафы. Потолок высокий, выложенный металлическими щитами и снабженный балками. Стены нейтрально-сероватые. Пол в паркете. Кое-где видна живая и не очень зелень. Освещение днем яркое, вечером точечное. Музыка фоном. Температура комфортная. Мебель разная. Ближе к кухне столы, стулья и диваны высокие, барные. У окон – обычные, кафешные и не слишком вместительные. Гардероба я не увидел, но он мог прятаться за одной из штор.Еда
Меню у «Французов» компактное, всего на четыре небольших раздела. Подборка блюд не французская, но в рамках европейской темы, которую попытались подогнать под столичные кулинарные пристрастия. Отдельные названия читаются с интересом. Цены на ступень выше средних. Порции не жадные.
Лосось, авокадо, грейпфрут, 690 ₽ 
Тунец с 4 видами томатов, соус понзу, 690 ₽ 
Панцанелла с креветками на гриле, 790 ₽ 
Крем-суп из цветной капусты с трюфельным маслом, 390 ₽ 
Картошка фри с пармезаном и трюфельным маслом, 390 ₽ 
Филе миньон, перечный соус» и гарнир на выбор (в моем случае картофельное пюре), 990 ₽ 
Пирог из кролика с фуа-гра, 880 ₽ 
Гребешки на гриле, корень сельдерея, трюфельный мисо, 790 ₽ 
Куриная грудка, грибное фрикасе, 690 ₽ 
Вода Dausuz 0.5 б/г, 250 ₽ ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду 
Лосось, авокадо, грейпфрут 
Тунец с 4 видами томатов, соус понзу 
Панцанелла с креветками на гриле 
Крем-суп из цветной капусты с трюфельным маслом 
Картошка фри с пармезаном и трюфельным маслом 
Филе миньон, перечный соус» и гарнир на выбор (в моем случае картофельное пюре) 
Пирог из кролика с фуа-гра 
Гребешки на гриле, корень сельдерея, трюфельный мисо 
Куриная грудка, грибное фрикасе 
Вода Dausuz 0.5 б/г 
Сервис
Обслуживание в обед было внимательное. Сотрудники за тремя столами следили, приборы меняли, про воду и салфетки не забывали. Оговоренный заранее порядок выдачи они соблюдали, впечатлениями интересовались, а отвечая на вопросы о рецептуре, в незнание не упирались.Итог
Были раньше «Вечные французы», а теперь остались просто «Французы», причем в том же интерьере, с обновленным меню и едой, которая страдает от избытка соусов и грешит отсутствием гармонии в специях (пирог из кролика не в счет). Возможно, по вечерам и выходным у «Французов» аншлаг и веселье, но сомнения по поводу будущего проекта у меня серьезные. Интересно, а перегибы с соусом – это что-то личное или все же невнимательность к процессу?
Ресторанная группа Евгении Качаловой Bazar Family взяла в управление новый проект. На Кузнецком Мосту открылось бистро Францу́зы - ресторан с современной французской кухней от Андрея Четвертнова. У Французов все просто и понятно. Весь акцент делается на еду из лучших продуктов. Небольшое количество ингредиентов, много овощей, фруктов, рыбы и морепродуктов, простота в исполнении - вот отличительные черты Андрей Четвертнова. За его плечами школа Le Cordon Bleu, шефство в Glenuill и KU:, опыт работы в разных странах мира. Меню состоит из трех разделов - закуски, горячее, десерты. В закусках всё, что подается небольшими порциями и холодное: паштеты и риетты, салаты и закуски. В основных блюдах, соответственно, всё горячее и большое. Всё строится на сезонных продуктах и традиционных французских рецептах, а значит обновляться будет довольно часто. Современная французская кухня, а не классика в общем понимании.
