Mume
Пресненская наб,. д,12, Башня Федерации, восточный вестибюль, 90 этаж., метро Деловой центр или
Дата и время посещения — 19 октября 2023, четверг, 17:41
Конец рабочего дня. Москва-Сити в типичной столичной измороси. Вокруг небоскребы, суета, толпы офисных работников и такси, среди которых снует доставка на самых разных средствах передвижения. Но стоит повернуть за угол башни «Федерация», к ее восточному входу, – и там почти никого. А внутри, за крутящимися дверями, в королевстве мрамора, и вовсе лишь пара местных сотрудников. Среди них в дальней части помещения, у деревянной стойки с надписью Mume, название нового проекта современной китайской кухни, скучают две дамы в белом. Кстати, если забить в поисковике «mume», то первым выскакивает остров Тайвань за тысячи километров от Москвы со своим серьезным рестораном. Что же до самого названия, то оно переводится как «спелая слива», и это, по словам персонала, учтено в дизайне интерьера. Путь к столичной «сливе» начинается с разговора у стойки. А он, конечно же, про бронь, и он необходим, потому что девушки держат ключи (в буквальном смысле) в царство поднебесного богатства аж на 90-м этаже, куда после турникетов тянет лифт и на подъеме закладывает уши. «Обжаренные помидоры с икрой и ореховым соусом» – комплемент к ужину. Внешне миниатюрно. На вкус томатно, сладковато, приветливо. Соус как для салата «Чука». Икра – дорогая декорация. «Салат с крабом и арбузом в грейпфрутовой заправке» (2400 руб.) прибыл в тарелке с золотым ободком. В центре холм из мелких волокон краба, под которым прятались кубики арбуза. Он (арбуз) свежий, сладкий, упругий. Краб сухой. Специи аккуратные. Грейпфрут ощутимый. За счет арбуза съедобно. «Охлажденный гребешок с красной икрой в винном соусе» (1200 руб.) – четыре крупные части качественного сырого охлажденного гребешка в темноте соуса и с привкусом копчености. Во вкусе также участвовали сладость и соль икры. Текстура достаточно плотная. Плюс. «Остро-кислый суп с камчатским крабом» (1000 руб.) – мини-порция для тех, кто на диете. Цвет правильный, темно-коричневый, консистенция тоже. Температура подачи идеальная. В составе овощи, грибы, тофу и самая малость краба отдельными волокнами, найти которые было делом нелегким, даже в такой маленькой миске. Бульон куриный. Вкус слабо-острый, с оттенками кислоты в послевкусии. Съедобно. «Баклажаны Bei Feng Tong» (1100 руб.) – на вид неряшливая фритюрная композиция. Баклажаны в грубой панировке, мягкие внутри. Сверху и по периметру крошка хрустящего чеснока и сушеного перца чили. Ягода (в ботаническом смысле) потерялась. Чеснок – главный по вкусу, и он ощущался долго. Мимо. «Обжаренные до золотистого цвета рисовые димсамы с говяжьим фаршем и луком-пореем» (1200 руб.) – в порции три штуки плюс три соуса. Внешне – жареные пирожки. Вначале хруст фритюрной оболочки, потом вязкая прослойка рисового теста, в центре сладкая пряная мясная начинка и лук-порей. Тесто сладковатое, толстое, его слишком много и потому снова мимо. «Димсамы на пару с начинкой из креветок, свинины и побегов бамбука» (1100 руб.) – четыре пельменя (шумай). Тесто тонкое. Начинка текстурная, сладковатая, в меру упругая. По специям все хорошо. Вкусно. «Свинина-барбекю по-кантонски с медом» (2300 руб.) – по сути, «char siu» в кантонском стиле. Куски толстые, жирные, на вид мягкие. Соус очень сладкий, даже приторный, а еще сладость глазури. Специи ощутимые, но сладость приходилось хоть как-то разбавлять обычным пресным рисом на пару, он же «Mume жемчужный рис», за отдельную плату в 500 рублей. Ближе к «съедобно», но слипалось… везде. «Красный окунь, обжаренный во фритюре, с пенкой из имбиря и зеленого лука» (1950 руб.) – тарелка в золоте, в центре зеленая лужица, а в ней небольшой неказистый кусок рыбы в панировке с черной икрой и луком сибулет. Соус на вкус сливочно-имбирный. Панировка с хрустом. Рыба нежная и не убитая сухостью. Баланс вкусов похвальный. Не самое красивое блюдо, но хорошо. «Охлажденный пудинг из тофу с персиковой камедью и кокосовым мороженым» (1000 руб.) плюс молоком, желатином и кокосовая стружка. Вкус молочно-кисловато-кокосовый. Текстура местами желеобразная. Кокоса слишком много. На любителя, коим я не стал. «Песочное печенье и мармелад из помидора» – бесплатные угощения по завершению трапезы. Печенье с грецким орехом, очень сухое, томатный мармелад и вновь кокос, а он некстати. Тоже мимо. Еда: 3/5
Интерьер и атмосфера
Уже на вершине нужно пройти через черно-белое фойе к стеклянным дверям, а их так просто не откроешь: кто-то свой должен изнутри нажать на заветную кнопку. После этого еще одно приветствие и еще одна стойка, сбоку гардероб в красном дереве, чуть дальше барная стойка в изгибе, вход в отдельную синюю комнату и основной зал, тоже в изгибах.
Первая достопримечательность проекта – большая красивая зона кухни с несколькими округлыми, местами контактными прилавками (главный из оникса), за которыми кипит работа. Вторая достопримечательность – стеклянные стены с видом на город, а с такой высоты он весь как на ладони. Третья достопримечательность – богатство интерьера, многомиллионное, причем валютное. Высокие фигурные потолки плавно перетекают в каменное оформление кухни. Под ногами дорогой пол в камне и чешуе, которая повторяется на массивных прямоугольных колоннах с красными полосками. Кстати, оказалось, что по задумке дизайнеров это вовсе не чешуя, а перья птицы Феникс. В самой дальней части еще одна отдельная комната, винные шкафы и туалет в красном дереве и зеркалах, а они (зеркала) на 180 градусов. Чем дольше стоишь, тем более детально видишь себя со всех сторон, не всегда лучших, хотя для дамских селфи в самый раз: одна фотография – и сумочка отображена со всех углов. Мебель между прилавками и окнами серьезная, красивая: красные полукруглые диваны в велюре, белые кресла с высокими тонкими спинками, кожаные обнимающие стулья. Столы просторные, каждый с видом и на работу кухни, и на город. Свет вечером приглушенный, исходящий во многом от больших белых люстр-фонарей, на столешницах также есть свои мини-лампы. Музыка спокойная. Акустика ровная. Между окнами и колоннами иногда возвышаются стеллажи из темного дерева с книгами из Китая. С вытяжкой пока проблемы.Еда
Меню, созданное шеф-поваром Джэки Ву, сейчас небольшое. На одной странице сет за 9500₽, на двух других китайская подборка а-ля карт с несколькими базовыми разделами, из которых самый длинный – «Димсамы». В списке есть «Барбекю» и «Утка по-пекински» (говорят, привезли из Китая, но разделывают на кухне, а не перед гостями). Цены высокие. Порции скромные.ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду Обжаренные помидоры с икрой и ореховым соусом 
Салат с крабом и арбузом в грейпфрутовой заправке 
Охлажденный гребешок с красной икрой в винном соусе Остро-кислый суп с камчатским крабом Баклажаны Bei Feng Tong 
Обжаренные до золотистого цвета рисовые димсамы с говяжьим фаршем и луком-пореем Димсамы на пару с начинкой из креветок, свинины и побегов бамбука Свинина-барбекю по-кантонски с медом Красный окунь, обжаренный во фритюре, с пенкой из имбиря и зеленого лука Охлажденный пудинг из тофу с персиковой камедью и кокосовым мороженым Песочное печенье и мармелад из помидора Вода Surgiva 0.75 б/г 
Обжаренные помидоры с икрой и ореховым соусом, 0 ₽
Салат с крабом и арбузом в грейпфрутовой заправке, 2400 ₽
Остро-кислый суп с камчатским крабом, 1000 ₽
Баклажаны Bei Feng Tong, 1100 ₽
Обжаренные до золотистого цвета рисовые димсамы с говяжьим фаршем и луком-пореем, 1200 ₽
Свинина-барбекю по-кантонски с медом, 2300 ₽
Охлажденный пудинг из тофу с персиковой камедью и кокосовым мороженым, 1000 ₽
Песочное печенье и мармелад из помидора, 0 ₽
Вода Surgiva 0.75 б/г, 850 ₽Сервис
Обслуживание уже со старта держит высокую профессиональную планку. Гостеприимная встреча, выбор стола. Рассказ о проекте детальный, с экскурсией по залам-кабинетам (по желанию гостей). По меню все разъясняют, советы дают. Заказ записали, повторили. Курсы соблюдали. Приборы меняли. За напитками следили и ничего не упускали. Все без задержек, лишних пауз и навязчивости.Итог
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 3,3
На открытой кухне ресторана готовит Джэки Ву - именитый шеф-повар, руководивший всем азиатским направлением кухни в самом известном отеле Сингапура Marina Bay Sands. В послужном списке шефа также значатся культовые рестораны и отели азиатского региона, звезда Мишлен (Duddell’s, Гонконг) и рекомендация «Красного гида» (Hong Kong Gold Coast Hotel).
