Михаил Костин Михаил Костин
11 января
Соц.сети

Ресторан Поле

1 визит

Дата и время посещения   •   13 декабря 2024, пятница, 17:38

В Москве есть поля районные, а точнее улицы, которые получили «полевые» названия после застройки территорий, например Ходынское поле, Одинцовское, Октябрьское. Есть в Москве также поля футбольные, а с недавних пор при новом отеле на Зубовской площади на внешней стороне Садового кольца появилось «Поле» гастрономическое. Разместилось оно по соседству со Счетной палатой в отреставрированном здании Зубовской телефонной станции, в котором теперь функционирует пятизвездочный отель Maidens. Выход в «Поле» (или вход в заведение) со стороны Зубовской улицы (продолжение Пироговки). На первом этаже вытянулся ряд треугольных витринных окон в камне. К большим автоматическим французским двойным дверям ведут несколько ступенек.

Интерьер и атмосфера

Внутри гостей встречают просторный холл с гардеробом и две зоны. Справа кафе и лавка-булочная с десертами, хлебом и колбасами, в серо-белом оформлении каменного толка. Слева длинный прямоугольный обеденный зал. Внешняя стена – вереница окон, мрамора и колонн в популярных нынче полированных деревянных панелях. Стену напротив заняли винные шкафы, бар с контактной стойкой и стеллажом из латуни, открытая зона гриля в черном и золотая композиция в подсветке. В дальней части вся эта «полевая» история заканчивается зеркалом, которое еще больше вытягивает пространство. Оформление современное, дорогое, типично московское, стремящееся сделать заведение модным и востребованным для веселья гостей с достатком. Декорации сдержанные. При входе полки с интерьерными книгами, также есть живая зелень и вазы с цветами. Мебель удобная, разная и подобрана под общую концепцию. Столы просторные, многие в скатертях. Расстояния между гостями комфортные. За освещение отвечают люстры в виде раскрытых зерен из матового стекла и лампы на столешницах. Музыка фоновая. Акустика в норме, как и температура в зале. Вид – на площадь, Счетную палату и красную вывеску «Альфа-Банк». Из отеля прямого прохода в ресторан без снега и холода нет, только в валенках, калошах и телогрейках через улицу.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню – сцена возвращения известного шеф-повара Владислава Корпусова в столичную гастрономию. Последний раз он творил в городе в ресторане Stories, что находился на первом этаже высотки на Котельнической набережной. Свое новое «Поле» он засеял смесью кулинарных идей, которые впитали в себя влияние Италии, Франции и России, с отдельным акцентом на грибную составляющую. Также в посеве участвовали икра (куда ж без нее в наше-то время), блюда на компанию и «рис с огня». Выбор интересный, но сложный для восприятия, потому что не все комбинации ингредиентов складываются в единое целое. Цены средние для центра , что неожиданно для гостиничных пяти звезд. Порции на одного. А еще в «Поле» живет местный колбасье, – да-да, он самый, главный по колбаскам, – и его продукцию можно купить в лавке.

  • Еда
  • закуска
    «Консоме из белых грибов и грибного масла» – плюс две тарталетки на цветках из металла при свежих мандаринах. Тарталетки тоже с грибами и кофейной тапиокой. Вкус насыщенный, яркий, грибной. Тарталетки больше брали своей текстурой, что хорошо сочеталась с грибным наваром. Вкусно и комплементарно.
    Блюдо понравилось
    Консоме из белых грибов и грибного масла
  • хлеб
    220 ₽
    «Домашний хлеб» (220 руб.) и сливочное масло на основе белых грибов – хлеб серый, на закваске без дрожжей. Тепло, душисто, мягко, платно.
    Блюдо понравилось
    Домашний хлеб
  • закуска
    1900 ₽
    «Краб / сливочный хрен / ферментированные томаты» (1900 руб.), а еще огурец и северная креветка, – краба затянули пластами огурца. На вид как голубцы, только не голубцы и без тепловой обработки. Краба много. Он сочный, качественный. Креветки – бедные родственники на богатой свадьбе. Соус нежный, дельный. Икра сига – украшение. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Краб / сливочный хрен / ферментированные томаты
  • закуска
    990 ₽
    «Тартар из выдержанной говядины / черный чеснок / огурец гриль» (990 руб.) – зелено-красная композиция на тарелке-ракушке. Вид интересный, в глаза сразу бросилось то, что огурца больше, и это подтвердил вкус. Там огурец – хозяин-барин, а мясо на подхвате. Нарезка мелкая, текстурная. Специи сбалансированные. Как мясной тартар, наверное, с натяжкой, как тартар огуречный очень даже хорошо. А еще в придачу выдали два обжаренных куска местной бриоши, которая таяла во рту. Плюс, но случилась путаница с ценой. В меню мое блюдо – 1200 рублей, в счете - 990, но, если глянуть на строку выше, там тоже тартар, только с соусом фламбаду и желтком конфи и как раз за 990 рублей. Видимо, перепутали.
    Блюдо понравилось
    Тартар из выдержанной говядины / черный чеснок / огурец гриль
  • горячее
    2500 ₽
    «Рис с огня: оторо тунец» (2500 руб.) – внешне обычный жареный рис с овощами в соусе и масле. Рис японский, короткозерновой, смешанный с цукини на гриле, а еще перечный пармезан, перечная мята, «трава» и несколько пластов тунца в какой-то непонятной кислоте. Во вкусе помимо масла и кислоты улавливалась перчинка. Рис приготовили достойно. Цукини с хрустом. Брюхо тунца потерялось, причем его там кот наплакал, и понять, зачем вообще «закапывать» такой дорогой продукт в обычный жареный рис, сложно, разве что цену оправдать. Съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • суп
    690 ₽
    «Луковый суп / раклет» (690 руб.) – по словам официанта, готовили по классике, но подача совсем не традиционная. Суп отдельно, кубики хлеба в сыре отдельно. Лука один вид, репчатый, и его немного. Более того, нарезали его крупными лохмотьями, что понравится не всем и точно «не зайдет» тем, кто прошел через общепит советского детского сада. Бульон говяжий, прозрачный. Сыр раклет – смелое решение, потому как вкус у него сильный и специфический, да и в классическом варианте он не участвует. Есть приходилось вприкуску, но проблема в том, что, живя в кокотнице, хлебно-сырные кубики моментально остыли и слиплись. За счет бульона съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    «Еловый сорбет»: если нюхать и жевать ель – ваша тема, то отлично, а так на любителя. На вкус – кислые холодные иголки, а еще почему-то тут же возникло воспоминание о хвойном шампуне из детства. Для меня съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    1200 ₽
    «Форель с березового полена» (1200 руб.) с яблоком и черемшой – подача вольная. На фигурной тарелке в зеленой массе из огурца, напоминающей авокадное гуакамоле, лежали четыре полоски оранжевой остывшей рыбы в масле. Между ними попадались мандарины и яблоко. По вкусу рыба отдельно и вся в пресном, остальное само по себе и тоже ближе к пресному состоянию. Качество рыбы достойное, но все вместе мимо цели.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1600 ₽
    «Каре ягненка / кофейный соус» (1600 руб.) – визуально груда костей и остатки брокколи в металлическом тазике. По вкусу все гораздо лучше. Мясо сочное, нежное, без примесей и жесткости. Прожарка – medium rare. Кости зачистили, что для Москвы редкость. Брокколи на вид скудная, но с хрустом и без вялости. Кофейный соус на основе соуса демиглас с зачатками агрессии, но прибыл отдельно и оказался не опасен. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Каре ягненка / кофейный соус
  • горячее
    1800 ₽
    Паста «качо э пепе / трюфель» (1800 руб.) – вид пасты в меню не уточнялся, мне достались фетучини. Цвет ближе к оранжевому, что намекало на домашнее производство. Сварили пасту аль денте. Соус перечный, кусачий, сырный, добротный, ну и черный трюфель – давняя московская забава. Зачет, но с ценой как-то товарищи не совладали (опять). В меню несколько вариантов: с индейкой за 1500 руб., лангустины – 1800 руб., краб – 2200 руб., и рибай – 2900 руб. У меня без всего, без индейки, креветок (уверен, там именно они, а не норвежский лобстер), краба или мяса, а цена 1800 рублей. Вопрос, где мои лангустины?
    Блюдо понравилось
    Паста «качо э пепе / трюфель»
  • десерт
    650 ₽
    «Банановый кекс с маком/ мороженое из жженого банана» (650 руб.) – разноцветная композиция, в которую вошли нежный крем из банановых корок, йогуртовый привкус, сдержанная сладость и банановый вкус самого кекса, который я бы охарактеризовал как банановый хлеб в штатовском варианте (banana bread). Хорошо, но случился нюанс. И опять в меню цена 600 рублей за один кексо-банан, а у меня в счете 650 руб.
    Блюдо понравилось
    Банановый кекс с маком/ мороженое из жженого банана
  • напиток
    990 ₽
    Вода San Benedetto 0.75 б/г (990 руб.)
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

По сервису. Звонил, заказывал, представитель заведения сообщил – с 19:00 полная посадка, можно только в 17:30. Пришел в назначенное время. Зал пустой. Часы пробили 19:00, а тыква в карету не превратилась, заполняемость двадцать процентов. При этом в 17:30 по брони предложили только штрафные, их там четыре штуки в ряд в проходе. В остальном, кроме странности с ценами в счете и меню, все было более позитивно. Заказ повторили. Блюда прибывали к столу вовремя и в нужной очередности. По рецептуре знания пока неполные, но достаточные. Работа командная. За грязной посудой, приборами, напитками следили, впечатлениями интересовались. Но с неразберихой в ценах между меню и счетом лучше разобраться и чем быстрее, тем лучше.

  • Сервис

Итог

Зубовское «Поле» при девичьем отеле (Maidens) выглядит так, как и задумывали его создатели. Это дорогой ресторан при пятизвездочной гостинице в центре мегаполиса. Внутри все богато, во многом продуманно и с размахом (там есть отдельные кабинеты, шефский стол и многое другое). Меню по-московски смешанное, но при этом зачастую заковыристое в наборе ингредиентов и интересное в сочетаниях (на бумаге). Еда пока разная. Что-то вкусно и запоминается, а что-то вызывает скорее недоумение. Сервис по телефону и при встрече можно подтянуть, в зале все уже хорошо. Ну и колбасье ...

4.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Тар-тар говядина, мусс из пармезана
    Салат ницца, бальзамическая заправка
    Паста с форелью
    Эрато
    2.0
    Н.Арбат, 13
    7 марта
    Я предполагаю, хотя больше надеюсь, что создатели «Эрато» до открытия своего проекта ходили в столичные рестораны, смотрели, что там и как, пробовали, наблюдали, интересовались, а потом вернулись на Новый Арбат, сели на втором этаже и решили – не, модное-шмодное нам не нужно, давай-ка сделаем то, что с горем пополам работало в начале 1995 года. Тогда шло, и сейчас пойдет, да еще и денег сэкономим. Так оно и получилось. Деньги сэкономили на всем, от вывески до ингредиентов. А остальное – старо, уныло, безлико и невкусно, но есть одна радость: трюфеля нет или по крайней мере мне он не попался ни в одном блюде, а в наше время в это сложно даже поверить.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Шашлычки из морского гребешка
    Татаки из тунца
    Ролл «Филадельфия»
    Рыбная Мануфактура N1 ТЦ "Афимолл"
    2.0
    Пресненская наб., 2
    1 марта
    «Рыбная мануфактура № 1» в ТЦ «Афимолл» – это не кафе и уж точно не ресторан, а обычная столовая, где выдают посредственную еду за вменяемые деньги и сопровождают ее минимумом внимания к гостям.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Домашний салат из овощей с яйцом в мешочке
    Шницель из баклажана
    Борщ с копченым ребром брянского бычка
    Мясная карта
    5.0
    Смоленский б-р, 15
    24 февраля
    «Мясная карта» – заведение, которое очень напоминает стейк-хаус из фонда какой-то гостиничной сети в США. А еще оно пока не определилось с тем, в каком формате работать и какую кухню представлять. Как следствие, в меню царит сумбур, а сумбур зачастую приводит к сложностям и падению качества. Но сейчас с едой там все хорошо. Интерьер не отталкивает, и сервис на уровне. Поглядим, что будет дальше.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Булка
    Татаки из масляной рыбы / трюфельный понзу / томаты
    Вителло тоннато/ ким чи/ руккола
    Lea
    4.2
    Зубовская пл., 3, стр.1
    13 февраля
    Кому-то бистро Lea может показаться заведением скучным, но мне проект показался понятным и добротным по еде и сервису. Интерьер спокойный, без лишних раздражителей. Меню – типичная московская смесь блюд на каждый день. Еда качественная, аппетитная. К сервису никаких претензий, как раз то, что нужно при отеле в центре.
    Читать рецензию
    2 мин
Поле
1 / 16
Консоме из белых грибов и грибного масла
Домашний хлеб
Краб / сливочный хрен / ферментированные томаты
Тартар из выдержанной говядины / черный чеснок / огурец гриль
Рис с огня: оторо тунец
Луковый суп / раклет
Еловый сорбет
Форель с березового полена
Каре ягненка / кофейный соус
Паста «качо э пепе / трюфель»
Банановый кекс с маком/ мороженое из жженого банана
Вода San Benedetto 0.75 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Поле в Москве : смешанная кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: