Михаил Костин Михаил Костин
22 декабря 2022
Соц.сети

Ресторан Ash

1 визит

Дата и время посещения   •   11 декабря 2022, воскресенье, 14:12

У слова Ash в английском языке есть несколько значений, включая «пепел» и «ясень». Также Ash – это название североирландской рок-группы. В Москве же это еще сеть обувных магазинов, а начиная с осени 2022-го и ресторан, вдохновленный Азией, от создателей Tacobar и «Кнорозов бара». Локация – первый этаж «Башни на набережной» (Пресненской) с видом на Москву-реку и гармошку из мостов. Сразу заметить бежевую полоску вывески с красными буквами сложно. Вход спрятался в угол, ближе к лестнице, и расположен почти сразу за шлагбаумом. В воскресенье вокруг никого. Тишина, только коварная снегослякоть хлюпает под ногами, пытаясь подскользнуть.

Интерьер и атмосфера

Внутри за двойными стеклянными дверями разместилось темное, почти черное, пространство неправильной формы, выполненное в стиле азиатских ресторанов Лос-Анджелеса из 2010-х. Потолок высокий, черный, в трубах вентиляции и коммуникациях, с точечными светильниками над столами и с длинным белым «кабелем» – люстрой. Внешняя стена – витринные окна. Сбоку под коричневым навесом открытая кухня с черным контактным прилавком и высокими табуретками. Далее две колонны, стальная стойка, тоже часть кухни, и барная зона – в ней снова стойка, стеллажи из дерева в подсветке и ананас с человеческим лицом. Пол устилает серая плитка. На стенах серая штукатурка и рисунки. В нише спрятался черный уличный столб в проводах. Мебель на вид грузная, но удобная, серо-черная, в ткани и коже. Посадочных мест достаточно. Декорации – живая зелень, статуи и зеркала. Музыка в стиле паназиатских клубов Европы прошлых лет. Гардероб сбоку, у прохода в фойе бизнес-центра. От столов исходит странная вибрация, причем такая, что приборы и стекло звенят.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню у шеф-повара Дмитрия Кишова получилось лаконичным, азиатским, но с оттенками Ближнего Востока, который проявляется в добавках к основным ингредиентам. Также есть три блюда в разделе BBQ плюс набор позиций кимчи (кимчхи). Подборка нестандартная для Москвы и потому интересная. Цены выше средних по городу. Порции на одного.

  • Еда
  • салат
    550 ₽
    Салат «Хрустящий тофу с огурцами кимчхи» (550 руб.) – вовсе не салат, а закуска. В составе несколько панированных кусков тофу, маринованные огурцы и подстилка из бежевого соуса. Тофу сладковатый, действительно хрустящий. Соус шершавый, холодный. Огурцы островатые и невнятные. Тофу съедобный. Все вместе бардак и никак. Минус.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    640 ₽
    «Ролл из говядины» (640 руб.) – на серой тарелке пять башен в полосках нори и несколько дисков маринованного цукини (тоже кимчхи). Начинка своеобразная. Маринад странный, будто в нем участвовал какой-то алкоголь. Мясо качественное, но ему мешали другие компоненты – все тот же шершавый соус и кислота огурцов, которые тоже сидели внутри. Съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • хлеб
    150 ₽
    «Тост» (150 руб.) – четыре обжаренных на гриле куска бриоши в масле. Вид простой. Хлеб без сухости, покупной, обычный, съедобный.
    Нейтральное впечатление
  • суп
    650 ₽
    «Биск с креветками и карри» (650 руб.) – почти желтый непрозрачный суп, который внешне походил на типичный московский том ям. В центре пучок длинной стружки дайкона. Креветок я выловил всего четыре осколка, больше не дали. Бульон на вкус сливочный, с кислинкой и намеком на кокосовое молоко. Оттенков карри нет. Съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    850 ₽
    «Димсамы с крабом» (850 руб.) – четыре достаточно крупных пельменя из тонкого теста. Начинка активная, крабовая и одновременно луковая, а еще поварская рука опять добавила маринованный огурец и, по-моему, чеснок. Не очень обычно, но выше уровня «съедобно».
    Блюдо понравилось
    Димсамы с крабом
  • закуска
    850 ₽
    «Гедза с уткой» (850 руб.) – в порции вновь четыре пельменя и очередная доза кимчхи-огурцов. От димсамов пельмени отличались лишь тем, что их обжарили с одной стороны. Начинка мягкая, утиная. Тесто добротное. Но в соусе тяжелый пересол. Из-за него минус.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1350 ₽
    «Брискет с тремя видами кимчхи» (1350 руб.) из раздела BBQ – вид совсем неаппетитный. Кусок достаточно большой, разрезанный на две части, серый, в черных пятнах. Волокна расходились легко, но жизни в них не было, только сухость. И уже по традиции рядом бестолковые дополнения маринованных продуктов: два вида грибов и – о, сюрприз! – огурцы.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1350 ₽
    «Дорадо с соусом чермула» (1350 руб.) – горе-блюдо, которое сразу подбивало пустить слезу по погибшему продукту. Кусок рыбы в коже, тонкий, серый, пересушенный, резиновый. Сбоку острая стружка моркови а-ля «по-корейски» без всякой надобности и толка. Под рыбой местная пародия на североафриканский соус «Чермула» («Шермула»), где смешали «голые» сухие крупные специи, включая семена кориандра и тмин. Есть это – все равно что жевать желуди.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    670 ₽
    «Малина с маскарпоне и сычуаньским перцем» (670 руб.) – порция большая. Крема (сыра) много. Он не сладкий, даже солоноватый. Сверху ягоды в разрезе и ложка сорбета из малины. Внизу бисквит с оттенками корицы. Общий вкус вновь странный и без гармонии. Мимо.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    420 ₽
    Вода Petroglyph 0.375 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание: пришел – в зале ни одного гостя и скучающий персонал, который среагировал не сразу, но вежливо и с возможностью выбрать стол. О меню и концепции молодой человек рассказал, советы по меню дал, заказ записал, повторил, уточнил по поводу хлеба. Курсы соблюдались. Кухня работала четко и быстро. Грязная посуда иногда задерживалась. Приборы менялись. Напитки подливались. Сотрудники впечатлениями интересовались и работали командой.

  • Сервис

Итог

В своем пресс-релизе и рекламных кампаниях на ТГ-каналах ресторан Ash делает акцент на копчении, но это не так. В реальности копчение там играет второстепенную роль, а главную роль отдали кимчи (или кимчхи). Иначе как объяснить тот факт, что маринованные остро-соленые овощи и грибы суют практически в каждое блюдо? Одно засилье огурцов чего стоит, тем более что они не шибко-то вкусные. «Корейская» морковь в грубой остроте и кабачок в кислоте тоже восторга не вызвали. А если еще добавить не самые удачные рецептурные решения и слабость исполнения, то еда в этом заведении, вдохновленном Азией, совсем не вдохновляет. Жаль, конечно, потому что и интерьер, и сервис оставили приятное впечатление.

2.4
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Битые огурцы
    Яичный салат
    Онигири кимути
    InOni
    3.0
    Столярный пер., 3к12
    13 сентября
    InOni — заведение почти моноблюдное, а это всегда сложно. Кстати, для других энтузиастов-рестораторов: по статистике, именно монопродуктовые заведения — первые кандидаты на таблички «Аренда» или «Ребрендинг», а в Москве даже тяжеловесы моноконцепции не вытягивают. Даже неважно, если человек фанат именно онигири: есть такие кульки риса, пусть и с рыбным налетом, он каждый день не будет. А если так, да еще на «Рассвете», где схожих точек много, народ попробует один раз и забудет, и никакой бодрый пиар такую ситуацию не исправит. Ребятам, конечно, удачи, но вангую, что вскоре там наступит закат, а далее новая вывеска.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Ролл «Камчатский краб, лосось и соус манго-груша»
    Ролл «Угорь, черешня и кальмар темпура»
    Битые огурцы
    Gills
    2.2
    Холодильный пер., 3, стр.2
    14 августа
    Gills — очередные «Жабры» импровизации на японскую кухню у метро или суда, это кому куда. Интерьер бюджетно-аскетичный. Меню странное и лишнего аппетита не вызывает. Еда откровенно слабая и за качеством не гонится. Сервис — «ну пришел, ну ушел, ну забыли», зато видео, рилс, сториз и «поучительные» рассказы публике о ресторанном деле, что ж, весело.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Карпаччо гребешок, трюфель, икра
    Огурцы битые с кешью
    Спринг-роллы с овощами
    Kaifuso
    4.9
    Кузнецкий мост, 6/3, стр. 3
    12 марта
    Kaifuso – это дорого-богато и темно. В интерьер вложились серьезно, это видно, и акцент предприятия явно тянет в сторону клуба, еда же там играет роль второго плана. По сути, это базовый китайский ресторан с суши и роллами, но с миниатюрными порциями и за очень большие деньги. Видимо, такие цены выполняют роль фейсконтроля еще до прибытия гостей. Что касается еды, то она тоже базовая, но при этом вкусная.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Суши «Тунец Аками»
    Татаки из телятины
    Салат Yuma
    Yuma
    2.2
    Новинский б-р., 8
    18 февраля
    Общее впечатление от визита в Yuma – ресторан-заплатка: помещение есть, аренда тяготит (или коммуналка, если в собственности), поднять «Луну» (Moon) владельцы не смогли и потому решили занять пространство другим проектом, сделав это максимально урезанно, без лишних ремонтов и заморочек. Результат – посредственный, тусклый и невкусный ресторан, которому, скорее всего, суждено тихо закрыться или ребрендиться во что-то другое. Отдельно разочаровал шеф Марк, от него я такой халтурной работы не ожидал, – даже как-то обидно, особенно когда знаешь уровень таланта мастера.
    Читать рецензию
    4 мин
Ash
1 / 14
Хрустящий тофу с огурцами кимчхи
Ролл из говядины
Тост
Биск с креветками и карри
Димсамы с крабом
Гедза с уткой
Брискет с тремя видами кимчхи
Дорадо с соусом чермула
Малина с маскарпоне и сычуаньским перцем
Вода Petroglyph 0.375 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Ash в Москве на Пресненской наб.: азиатская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: