Ресторан Про Мясо

Новый ресторан «Про Мясо», что открыл свои двери на Покровском бульваре недалеко от бурно развивающегося общепитного перекрестка Покровки и Бульварного кольца, – дело рук Ivlev Group и его основателя Константина Ивлева. Причем помимо звездного повелителя «Адской кухни» в проект вовлекли еще одного мощного ресторанного персонажа, Илью Благовещенского, который работал с такими проектами, как B.I.G.G.I.E и Funky Food от «Ресторанного синдиката». %photo% Несмотря на то что «Про Мясо» прикарманило помещение у бара-кафе Hustle, интерьер выглядел вполне себе современно и модно-лофтово. Единое прямоугольное пространство разбили на зоны, причем как кухонные, так и обеденные. В центре разместился бар, совмещенный с грилем, чуть ближе к входу посетителям подмигивала через окошко полуоткрытая кухня. Оформление я бы описал как приятно нейтральное и городское. Стены из красного кирпича, цементные вставки, медные листы на прилавке и в перегородках, дерево на полу и в гардеробе, надписи мелом, стеллажи с банками, склянками, ряды бутылок с соусом Tabasco и кетчупом Heinz, винные шкафы. Окон достаточно, они большие, с видом на бульвар. Естественного света много, искусственный свет – правильный, не тусклый и не бьющий в глаза. Мебель разная и варьировалась от полукруглого цельного высокого дивана до низких черных диванов вдоль стен.

Меню в «Про Мясо» – понятное и прямолинейное, во многом европейское, с отсылками к русской кухне, с азиатскими вставками и отдельными авторскими вкраплениями. Каждый раздел посвящен чему-то определенному. Позиций много, но нагромождений нет. Предполагаемой приверженности исключительно мясным блюдам тоже нет, зато есть достаточно много интересных позиций, которые охватывают разные типы мяса: от страусятины до баранины. Единственное неудобство – утка в разных интерпретациях в мой визит была доступна только после 18:00.

Еда у И. и Б. получилась разная: где-то простая, где-то многоуровневая, вкусная, но не без ошибок.%menu%«Тартар из говядины по фирменному рецепту Ивлева» – небольшая порция аккуратного аппетитного рубленого мяса, которое уложили тремя кучками на белом возвышенном блюде, приправили салатными листьями, домашними гренками и двумя перепелиными яйцами. Температура мяса – идеальная, состав дополнительных ингредиентов превосходный, никаких отвлекающих привкусов, никаких обманчивых маневров.

«Теплый салат с грибами и трюфельной заправкой» – качественная простая свежесть в отдельно взятой тарелке. Салатный микс – бойкий, соус – умеренно пряный. Грибы зажарили под заказ, отчего они получились аппетитными и теплыми.

«Крылышки на гриле в соусе BBQ» прибыли к столу в черной чугунной миске и удались не сразу. Вначале их недожарили, и они тут же принялись пугать меня своими розовыми внутренностями. Заметив недоумение в моих глазах, персонал не растерялся. Блюдо унесли, переделали и вернули уже в качественно другом виде. Со второго раза крылья вышли лучше. Они были сочные, немного больше обычного и потому не самые удобные для поедания. Зато соус у них был бодрый, околобарбекюшный и с куриным вкусом сочетался очень даже хорошо.

«Шашлык в фирменном маринаде из баранины» на вид был неказист, куски разнокалиберные, треугольник лаваша сухой. Вкусными оказались только кубики большего размера. Те, что поменьше, опечалили сухостью и жесткостью.

«Филе-миньон» был по-благовещенски хорош. Стейк получился пузатый, с розовым румянцем, с отметками решетки гриля, с приятной корочкой. Под мясом не было никакой лужи, весь сок сидел внутри вместе с отменным мясным вкусом, который при правильной прожарке более чем заслужил цену в 1490 рублей.

«Фрикадельки в томатном соусе из индейки» сидели в раскаленной чугунной посудине, до которой я не мог дотронуться минут пять. Когда же я наконец-то добрался до содержимого, то оказалось, что мясные нежные шарики прилипли к чугунному дну и отдираться от него не желали. Таким же образом прилип ко дну и томатный соус, отчего периодически в нем попадались черные поджарки горечи.

«Шпинат, запеченный с сыром сулугуни» вышел вкусный, сытный, сочный и умеренно шпинатный. В качестве самостоятельного это блюдо, наверное, слишком скромное, зато как гарнир очень даже приличное.

«Фетучини с томатами и тигровыми креветками» – еще одно простое и очень свежее блюдо с правильной пастой, бравым набором специй, зеленью, аккуратными, бесхвостыми креветками и мелкими вкраплениями помидорной нарезки, которая лишь слегка окрашивала блюдо своей кислотой.

Из десертов не подвел своего создателя «Медовик Ивлева». Он был вкусный, нежный, сладкий, взывающий к тому, чтобы его доели до последней крошки.

Персонал в зале работал сообща. Все друг другу помогали и друг друга выручали. Как я уже подметил, неудачное блюдо заменили, да еще и десертом угостили. Единственный минус – встреча и проводы были пронизаны стандартными для Москвы безразличием и легкой надменностью, которые излучала безучастная девушка за стойкой хостес.

Итог таков:

Добротное, хорошее заведение, где сурово встречают, зато вкусно кормят понятной, свежей едой по умеренным, честным ценам. Правда иногда "в стопе" оказывается слишком много блюд из основного меню, и стабильность пока еще страдает, но, надеюсь, эти недочеты со временем «Про Мясо» покинут.