Valenok

С момента появления большого валенка на Цветном бульваре прошло уже полтора года. За это время ресторан Valenok возмужал, окреп, обзавелся постоянной публикой, полноценной парковкой и верандой. В субботу вечером, когда я решил навестить данного представителя семейства Novikov Group, заведение работало без броней, а по факту живой очереди, что для Москвы редкость. Внутри, как обычно, царила суета. Открытая кухня, растянувшаяся вдоль большого прямоугольного зала, бурлила и шипела. Обеденные зоны на двух этажах шумели и веселились. Народу много, больших компаний много, много отмечаний, празднований, тостов, смеха, аплодисментов и, конечно же, никакого уюта и никакой романтики.

Меню приобрело зеленоватый оттенок, но формату фьюжен от господина Новикова не изменило. Как и год назад разделы и позиции подобраны специально для Москвы, которая любит запивать пельмени Том Ямами, шашлыки и «Цезари» домашними лимонадами, жевать дорогие стейки под дым кальянов и наслаждаться шампанским под громкий женский смех. Во всем этом изобилии улавливалось очевидное желание поварской команды не удивить или заинтриговать, а накормить, причем как можно больше гостей и обязательно в атмосфере вечно гламурной тусовки.«Салат “Цезарь” с курицей» — чисто московский вариант с чисто новиковским подходом. Внешний вид – так себе, но база хорошая. Листья салата свежие, курица вкусная, зажаристая, сыр — стружкой, соус ощутимый, но не настойчивый. Блюдо — вкусное, но не совсем про «Цезарь». Форшмак — селедочный, охлажденный, невзрачный. Вкус — одноуровневый, но добротный. На свежий хлеб намазывался легко, съедался без заминок. Суп «Том Ям» тоже представлял московскую интерпретацию традиционного тайского блюда, то есть в нем плавал рис, азиатские нотки были приглушенные, креветки, увы, резиновые, кислинка скромная, а острота отдаленная. «Пельмени с говядиной» внешне получились симпатичные, но по вкусу пустые, без соли, без яркости, начинка сухая, невнятная, жесткая, тесто пресное и в дырках. Зато «Вареники с картошкой» — вкусные, к ним никаких претензий. Тесто нужной толщины, начинка ощутимая, мягкая, вкусная, перченая. «Фаланги крабов в кокосовом соусе» — панцирные трубочки, упакованные нежным, вкусным, свежим, сочным крабом. Аппетитно, но порция слишком маленькая. Только распробовал, а спектакль уже закончился. «Шашлык из телятины» имел по-настоящему шашлычный вид, прибыл на шампуре, с корочкой, с ароматами мангала. Прожарка отменная, мягкость и сочность вызывали восторг и желание заказать еще. «Стейк Мачете», хоть и выглядел невзрачно, вкусом не разочаровал. Мясу очевидно дали отдохнуть, специй не пожалели, к качеству исходного продукта подошли ответственно. Порадовал меня «Бефстроганов с пюре». Пюре было сливочное, картофельное, не сухое и не мусс. Мясо мягкое, сметанный соус яркий, в меру густой, с легкой кислинкой. Земляничный пирог заслужил пятерку за внешний вид и тройку за вкус, потому что сливочный вкус крема был банальный, коржик слишком сухой, а земляника себя никак не проявила, хотя за 1500 рублей могла бы и пообщаться.

Персонала в субботний вечер было много, но действий маловато. Большая часть официантов стояла по углам и мило беседовала, не замечая никаких знаков внимания со стороны посетителей. Ждать приходилось много и долго. Приборы менялись изредка и только после напоминаний.

Итог таков:

За год Valenok стал полноценным участником ресторанной жизни столицы, этакий «Аист» на стероидах, где главное не тонкость и уникальность гастрономических творений кухни, а светское времяпрепровождение при кухонном конвейере. Другими словами – Добро пожаловать в столовую категории «Luxury».

Про старшего брата-акробата, ресторан «Страна, которой нет», я расскажу в другом обзоре, здесь же речь пойдет о младшем брате по имени «Valenok». Очередной проект от господина Новикова открылся на Цветном бульваре в большом здании из красного кирпича с широкими окнами. Заведение новое, а людей уже много, хотя, возможно, некоторых из них привлек не новостной клич от известных изданий, а огромный шестиметровый валенок, что вырос у самого тротуара.

Внутри все блещет современными трендами московского ресторанного дизайна. Тут вам и лофтовый интерьер, и яркие декорации, созвучные с советским прошлым, и огромная открытая кухня, и витрины с десертами. А еще есть сцена, кованая черная лестница, ведущая на второй этаж, кожаная мебель и дощечки под потолком, на которых мелом расписаны выдержки из меню. Выглядит такое убранство весело, динамично, но вторично. Если приглядеться, то сходство со «Страной, которой нет» очевидное, причем сходство это только усиливается, когда в руки попадают огромные бумажные листы с меню. Почти все блюда из "сборной солянки" а ля Новиков мы уже видели, пробовали, знаем.

О еде скажу так: она вполне съедобная, но скучная. Нет в ней искры, нет яркости, нет удовольствия.Попробовал холодец из говядины, а он такой же в точности, как в «Стране, которой нет»: пресный, тусклый, с такими же масляными разводами на тарелке. Получил «Манты из баранины и тыквы», а они на вид точь-в-точь как в «Стране, которой нет», только еще и недопаренные (или недоваренные). Тесто жесткое, начинка чересчур сладкая, приторная, жира много, вкуса мало. Или гороховый суп. Он какой-то пустой, специй мало, копчености мало. Кое-какая яркость присутствовала в «Тигровых креветках темпура», но сами креветки были мелкие, а соус оказался резким, кислым, острота в нем неравномерная. «Говяжьи ребра с зеленой фасолью» на вид грустные, подвядшие, мясо мягкое, но безвкусное, не интересное.

Зато к обслуживанию претензий нет. Ребята нервничали страшно, но со своими обязанностями справлялись достойно. Жаль, такого же подхода на кухне не получилось.

Итог таков:

«Valenok » обещает быть веселым местом с грустной едой. Возможно, со временем работа кухни наладится, а возможно, «Valenok » и вовсе не про еду.