Михаил Костин Михаил Костин
27 мая 2016
Соц.сети

Ресторан Brisket BBQ в 2016 году

из 2 визитов

Если бы вы знали, с каким нетерпением я ждал открытия нового совместного проекта господина Новикова и основателей Ferma Burger, Федора Тардатьяна и Максима Ливси, под названием «Brisket BBQ», посвященного техасскому барбекю. Ждал не просто так, ждал, потому что, во-первых, хорошо знаю и люблю барбекю и, во-вторых, его сам готовлю, в основном ребра, в собственном «смокере», часов пять-шесть, с «рабами» (rubs) и домашним соусом. Думал: «Вот зайду в новый «Brisket BBQ», попробую, порадуюсь и заодно узнаю что-то новое и интересное».

Зашел…

Интерьер и атмосфера

Знакомые аппетитные ароматы коптильни, гриля и углей встретили меня уже при входе. Оказавшись внутри сразу кажется, будто попал в настоящий американский барбекю-джойнт (joint), что-то вроде Famous Dave’s, или Big Daddy’s, или Pappas Barbecue. Интерьер вроде простой, но гармоничный, приятный, дружелюбный. Три обеденные зоны, открытая кухня со всем правильным оборудованием, столы разных размеров и высот, картинки на стенах, много дерева, много простора и флаг штата Техас за решеткой. Смотреть по сторонам одно удовольствие, как, впрочем, и на меню. Оно правильное, небольшое, только самое важное, только самое необходимое. Все названия звучат аппетитно, аж слюни текут.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Правда, это все вначале, а потом невольно замечешь, что в ресторане, специализирующемся на барбекю, на столах отсутствует сам соус BBQ. Более того, его не приносят и не предлагают, хотя лучше пусть и не предлагают, потому что он резкий, кисло-уксусный, терпкий и отталкивающий, но именно им приправляют все блюда «из техасского смокера»: и жесткие, сухие «Свиные ребра BBQ» , и «BBQ Trio», включающее в себя растрепанную, «Рваную свинину», одинокую, мелкую, черную «Техасскую колбаску» и «Говяжью грудинку Brisket BBQ». К слову, свинина была сочная, но нарублена так мелко, что напоминала больше пюре. Колбаска получилась пряная, но сухая, как залежавшийся сухарь. Единственная радость — Brisket BBQ, он был сочный, мягкий, со специями и без соуса.

То, что соус не испортил, испортили сами повара. Cалата «Coleslow» в ведерке оказался печально тривиальным и безвкусным. Черный бургер прибыл сырой, отчего котлета разваливалась при первом же прикосновении, превращая блюдо в непотребное красное месиво, на котором почему-то особенно ярко выделялся обветшалый желтый сыр. А запеченный «Цыпленок Ancho» можно было смело снимать в фильмах ужаса а-ля «Резня по-техасски». Вид у безкожной, темно-серой тушки был отталкивающий, вкус напоминал копченую курицу, которую продают на железнодорожных станциях по ходу движения пассажирских поездов дальнего следования.

От такого разнообразия гастрономических ужастиков у меня возникло сразу несколько вопросов. Как так получилось, что при отменном оборудовании и наличии целой поварской армии, что суетится на кухне, еда получилась такой жалкой? Почему при поддержке всей империи господина Новикова вместо вкусного и оригинального гостям подсовывается посредственное и невнятное? Кому это надо? Зачем?

  • Еда
  • горячее
    620 ₽
    Trio BBQ
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    550 ₽
    Свиные ребра
    Блюдо не понравилось
  • салат
    250 ₽
    Салат Coleslow
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    430 ₽
    Черный Ферма Бургер
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    550 ₽
    Цыпленок Анчо
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    150 ₽
    Вода Волжанка 0.33
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Ладно… лучше скажу пару слов о сервисе. Как говорят американцы, персонал ведет себя как «deer in the headlights», то есть при заказе работники замирают и не знают что делать, а когда начинают двигаться, то работа у них не клеится, всё получается скомкано и суетливо.

  • Сервис

Итог

Не верьте сайту и вывеске, в «Brisket BBQ» настоящего техасского барбекю нет, там вы найдете лишь несуразную подделка и стул из бивней от «Джу-Джу» у входной двери.

1.3
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Beef Tartare
    Салат «Панцанелла»
    Пицца «Margherita»
    Rusty Rat & Pizza
    3.8
    Б.Черкасский пер., 13, стр. 4
    10 августа
    Rusty Rat & Pizza – место от молодежи для молодежи, наполненное юношеским беззаботным времяпрепровождением. Меню американское. Еда простая, сытная, без лишних грации и утонченности. В нее трут много сыра, в соусы закладывают много сахара. Если хочется потолкаться у входа и в зале, съесть лишнего и, безусловно, не похудеть, то данное заведение точно подойдет, но если кто-то ищет стопроцентный «Бруклин» в Москве, то, увы, его там нет.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Лимонад «Классический лимонный»
    Чизбургер
    Картофель фри с сырным соусом
    Lovin
    4.0
    Кривоколенный пер., 3
    18 июля
    Lovin – проект исключительно молодежный, шумный, да еще и включает магазин бренда одежды Abuse. Чего-то особенного я там для себя не нашел, но и разочарования не получил. Небольшой зал, приятный и совсем недешевый интерьер, мини-меню, добротные бургеры, хоть и очень сытные, и с сырным соусом я не подружился.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Бейгл с солью
    Бейгл (кунжут) с лососем
    Бейгл (микс) с томатом
    Nephew
    2.0
    М.Казенный пер. 5А, стр. 32
    24 мая
    Мне лично очевидно, что рестораторы-энтузиасты, создатели Nephew, сделали максимальный упор не на качество хлебобулочных изделий и добротное исполнение, а на активный забористый пиар, работа которого принесла свои плоды и вызвала активный звонкий ажиотаж вокруг «ларька» в сквере, работающего в формате «еда на вынос», – хотя, по сути, там лишь имитация бейгла, ограниченный выбор (один и тот же «бейгл» с разными насыпями сверху), немаленькие цены и перебор по соли. Но местная публика в восторге, блогеры тоже хлопают в ладошки, а у меня от всего этого мероприятия проснулась тоска по настоящим бейглам.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Southern Comfort
    Creamy Corn Dip
    Oysters Mosca
    Big Easy Bar
    2.6
    Пятницкая, 16, стр.1
    23 ноября 2025
    Если не знаешь, если не умеешь, лучше не берись, и это, увы, частая история в Москве, когда речь заходит о кухне Нового Орлеана. Хотя на бумаге она может показаться простой, это иллюзия. Креольские и каджунские вкусы сами по себе специфические и требуют определенного уровня познаний, а их, познаний, пока не хватает. Big Easy Bar – один из таких примеров нехватки знаний о гастрономии Луизианы и Нового Орлеана в частности. Я не знаю, бывала ли шеф Анна в тех краях, пробовала ли ту еду в оригинале, но судя по тем творениям, что достались мне, над меню, рецептурой и вкусами еще работать и работать. Более того, интересная фишка меню с отсылками к конкретным заведениям работает только тогда, когда эти отсылки реальные, а не вымышленные. Понятно, что попасть сейчас в Новый Орлеан может не каждый, но поиск в интернете никто не отменял, а там есть и видео, и рецепты, и подборки блюд из упомянутых точек общепита. Возможно, создатели все же обратят на это внимание, а пока Big Easy Bar – это комбинация из достаточно аутентичного новоорлеанского интерьера, расслабленной хмельной атмосферы, джаза-блюза, живой музыки, приветливого сервиса и малосъедобной еды, которая вызывает лишь разочарование. Кстати, Владимир Журавлев уже пытался играться с вкусами Нового Орлеана и Америки в «Марате и Журавле» на Никитском бульваре, и тогда у него тоже особо не получилось.
    Читать рецензию
    5 мин
Brisket BBQ
1 / 10
Trio BBQ
Свиные ребра
Салат Coleslow
Черный Ферма Бургер
Цыпленок Анчо
Вода Волжанка 0.33
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан в 2016 году

Добавить ресторан
Примеры запросов: