Михаил Костин

21 ноября 2024

Соц.сети

Ресторан Aquatica

1 визит

Кратко

Взято на пробу по меню

Мусс из угря с черной икрой

закуска
Хлебная корзина

хлеб
Карпаччо из камчатского гребешка (в меню 3950 руб.)

закуска
Тарталетка с Madagascan королевскими креветками, сливочным луком-пореем, персидским сыром фета и томатным конкассе-соусом

закуска

2900 ₽
Махи-махи в пивном кляре с каперсами и соусом бер блан

горячее

2550 ₽
Равиоли с омаром, шпинатом и соусом биск из лобстера

горячее

3900 ₽
Обжаренная на сковороде баррамунди, картофельные ньокки, вермут Noilly Prat и икорный соус - (в меню 3300 руб.)

горячее
Каре из баранины с тартаром из инжира, тушеным луком шалот и панчеттой (в меню 3970 руб.)

горячее
“Павлова” с заварным кремом и экзотическими фруктами

десерт

1350 ₽
Вода Edis 0.95 б/г

напиток

700 ₽

Дата и время посещения • 23 октября 2024, среда, 18:30

Aquatica – это авторский рыбно-ориентированный ресторан от известного австралийского шеф-повара Джонатана Кертиса, с чьим творчеством я познакомился давным-давно в «Недальнем востоке» и позже в старой версии паназиатского проекта Mr. Lee, что работал на Кузнецком мосту. Свое новое заведение шеф разместил в тихом Леонтьевском переулке на месте покинувшего нас кафе «Хлеб с маслом». Фасад розовый, аккуратный, со светящейся белой вывеской и окнами, за которыми виден современный дорогой интерьер.

Интерьер и атмосфера

Вход на углу, в камне. Внутри все начинается с гардероба-прихожей в стекле, а далее взору открывается компактный обеденный зал, разбитый на две зоны, которые прижимают открытую кухню с металлической и каменной стойками между серыми колоннами. Сбоку примостился небольшой бар. Потолок низкий, в нишах и с воздушными светильниками. Окна в матовых деревянных панелях, с видом либо на переулок, либо на сквер и памятник Низами Гянджеви. Ближе к входу винный шкаф. В дальней части картина и длинное зеркало. Цветовая гамма серо-белая. Декорации сдержанные. Мебель ресторанная: удобные кресла, диваны нейтральных цветов, столы в отглаженных скатертях. Музыка фоном. Кстати, ресторан работает на европейский манер: с 09:00 до 16:00 в обед и с 18:00 до 23:00 в ужин.

Интерьер
Атмосфера

Еда

Меню у Джонатана Кертиса два: обеденное в стиле casual gastronomy и вечернее в формате fine dining. Подборка авторская, с акцентом на морепродукты, вкусы Италии и немного – Азии. Также есть разделы Raw Bar, «Икра» и «Деликатесы». Описания блюд и компонентов не всегда складываются в голове в единое целое, а порой вызывают недоумение. Днем цены ниже, но все равно кусаются. Порции небольшие.

Еда

закуска

«Мусс из угря с черной икрой» – комплемент к ужину: горячий нежно-сливочный сладковатый «суп» с ненавязчивым оттенком угря. Утонченно, вкусно.

Блюдо понравилось

Мусс из угря с черной икрой
хлеб

«Хлебная корзина»: в наборе четыре вида хлеба – гречишный, с оливками, луковый и с семечками – плюс сливочное масло. Булки на вид аппетитные, но сухие и ватные внутри. Ломаешь – везде крошки и никакого удовольствия. Масло теплое, вкусное, но на одном масле далеко не уедешь. Мимо, хоть и бесплатно.

Блюдо не понравилось
закуска

«Карпаччо из камчатского гребешка» (в меню 3950 руб.), а также соус из виски и сорбет из рома (это по словам официанта, а так в меню идет сорбет из виски), – гребешок нарезали тонкими пластами, украсили кубиками свежего огурца, полосками редиса и мини-салатом. Вниз запрятали горьковатые маринованные водоросли, которые по текстуре и вкусу никак сырому прохладному гребешку не подходили. Водорослей можно было избежать, но избежать никак не получилось. Вкус вышел горьким, резким, выбивающим рецепторы. Сорбет несладкий, по текстуре и вкусу как сливочное масло, что для гребешка тоже не подарок. Блюду минус, и после беседы с персоналом минус из счета.

Блюдо не понравилось
закуска

2900 ₽

«Тарталетка с Madagascan королевскими креветками, сливочным луком-пореем, персидским сыром фета и томатным конкассе-соусом» (в счете 2900 руб., в меню 2950 руб.) – название длинное, порция маленькая. На белой тарелке появилась песочная тарталетка. Сверху лук тонкими обжаренными нитями и две хвостатые креветки. Под ними сырная масса, причем сырный натиск сильный, а еще туда замешали помидоры и лук-порей. Соединить все вместе и уловить слияние вкусов не получилось. Корж слишком маленький и рассыпчатый, креветки хвостатые, сырная масса густая, так что макнуть туда креветку тоже не удалось. Пришлось все есть по отдельности. Креветки приготовили хорошо. Сырная составляющая подошла бы как намазка. Корж – хрупкая пустая емкость для еды, не более. Блюдо скорее для красивых фоток, нежели для вкусной трапезы. Съедобно.

Нейтральное впечатление
горячее

2550 ₽

«Махи-махи в пивном кляре с каперсами и соусом бер блан» (2550 руб.) – плюс соус тар-тар и четыре полоски картофеля фри. На вид, вкус и по сути – «Фиш & Чипс», только без зеленого горошка. Рыба аппетитная, сочная, не каша. Кляр зажаристый, звонко хрустящий. Картофель вкусный, золотистый, хрустящий снаружи, мягкий и сладкий внутри. Соус тар-тар достойный. Соус бер блан (который, опять по словам официанта, на деле был соусом шампань) в жутком пересоле и резкий, но вечер он не испортил, тем более что выдали его отдельно. Вкусно.

Блюдо понравилось

Махи-махи в пивном кляре с каперсами и соусом бер блан
горячее

3900 ₽

«Равиоли с омаром, шпинатом и соусом биск из лобстера» (3900 руб.) – в названии странным образом использовались французский термин «омар» и английский «лобстер». Равиоли на деле оказались одним большим пузатым немного рваным пельменем. Тесто тонкое, явно домашнего производства. Начинки много, и в ней попадались крупные куски «омара» или «лобстера», а также креветки и лосось, о которых в меню ни слова. К сожалению, краб был суховат и грубоват. Шпинат сыграл роль мини-гарнира. Соус весьма гармоничный, и именно он не дал блюду упасть ниже планки «съедобно».

Нейтральное впечатление
горячее

«Обжаренная на сковороде баррамунди, картофельные ньокки, вермут Noilly Prat и икорный соус» (в меню 3300 руб.) – еще и со спаржей, шпинатом и ложкой микса из трех видов икры. Соус тот же, что выдали к «Фиш & Чипс» (шампань). Ньокки домашние, большие, упругие, вкусные. Соус на этот раз без пересола. Икра интересная. Но вновь подвела рыба, она сухая как картон и пресная. Жаль, мимо. Из счета блюдо исключили.

Блюдо не понравилось
горячее

«Каре из баранины с тартаром из инжира, тушеным луком шалот и панчеттой» (в меню 3970 руб.): на тарелке шайба из инжира с орехами, два топорика баранины на кости, два соуса – демиглас и голландский, а также пара лепестков ветчины. Инжирная история приторно-сладкая, липкая, десертная. Ветчина – декорация. Голландский соус невнятный, коричневый, резкий. Мясо резиновое, сухое, куски мизерные, единственный плюс – кости предварительно зачистили. Еще один минус. В счете и это блюдо не появилось.

Блюдо не понравилось
десерт

1350 ₽

«“Павлова” с заварным кремом и экзотическими фруктами» (1350 руб.) – конструкция из двух «шапочек» хрустящего безе в каплях, которую дополняли кислый фруктовый соус, ягодно-фруктовая начинка и немного крема. Без «вау»-фактора, не выше уровня "съедобно".

Нейтральное впечатление
напиток

700 ₽

.

Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание очень старательное. Сотрудники за всем следят, всем интересуются, на просьбы реагируют оперативно. Еще не все движения отточены, но вектор выбран правильный. Заказ повторили, советы дали, про заведение немного рассказали. По словам персонала, Aquatica был первым рестораном, где работал шеф-повар и владелец. Правда, в статьях о шеф-поваре первым местом работы указан французский ресторан Pithiviers. Приборы менялись, грязная посуда на столе не задерживалась, напитки подливались. Самая ощутимая шероховатость случилась с разъяснениями по поводу компонентов блюд при подаче. В меню написано одно, слова звучали другие. Несостыковка, однако.

Сервис

Итог

Ресторан Aquatica позиционирует себя как проект, вдохновленный «признанной классикой буржуазной кухни Нового Света». Слова красивые, но пустые по смыслу. Что именно означает «буржуазная кухня Нового Света»? Ответа у меня нет. Что же до самого заведения, то оно у Джонатана Кертиса получилось красивым, классически ресторанным, приятным на вид и ощупь. Меню сложносочиненное, авторское, но при этом немного сумбурное. Такое ощущение, что в своем ресторане шеф-повар захотел показать все, что он знает и умеет, а умеет товарищ Кертис, безусловно, многое, только в еде это, увы, отобразилось лишь частично. Возможно, сказался стресс открытия, но на данный момент ряд блюд требует доработки и/или переосмысления, особенно если учесть порядок цен.

3.2

Еда
Сервис
Атмосфера
Интерьер

Как это посчитано?

Можно ли мне верить?

Пара слов обо мне

Михаил Костин

ИНО М2

4.2

Гоголевский б-р, 8/2

25 июня

«ИНО М2» – проект масштабный, внешне аскетично-красивый и притягивает чистотой форм и линий. Набор разных форматов тоже вызывает интерес, как и немалая часть блюд. Но есть в меню и то, что рождает скорее недоумение, и оно также иногда улавливается в еде, отчего впечатление неоднозначно позитивное.

Читать рецензию
3 мин
White Rabbit

4.0

Смоленская пл., 3

31 марта

Идеально? – Нет. Вкусно? – Да. Вариант, конечно, авторский. Творчество Мухина продолжаю уважать и пробовать. Оладьи расстроили, не сильно, но все же, в остальном все так же шумно, много, популярно и по большей части аппетитно, да и сервис на уровне, что важно. «Белый Кролик» лучший в Москве? – Нет, но достойный и стабильный, а это многого стоит, потому как в Москве стабильность – редкость.

Читать рецензию
3 мин
Своё

2.4

Б.Афанасьевский пер, 3/3

29 ноября 2025

В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…

Читать рецензию
4 мин
- Авторская кухня
Centrale Bistro

4.0

Вознесенский пер., 14

22 сентября 2025

Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.

Читать рецензию
3 мин
- Авторская кухня

О ресторане

Закрыто навсегда

Адрес

Леонтьевский пер., 14

Меню AQUATICA создано его владельцем, знаменитым шеф-поваром из Австралии Джонатаном Кёртисом, а источником вдохновения стала признанная классика буржуазной кухни Нового Света. Каждое блюдо сочетает в себе богатый гастрономический опыт шефа, накопленный за годы работы в лучших ресторанах от Сиднея до Парижа.

Интерьер и атмосфера
Еда
Сервис
Итог

Aquatica