Михаил Костин Михаил Костин
22 сентября 2025
Соц.сети

Ресторан Centrale Bistro

1 визит

Дата и время посещения   •   18 сентября 2025, четверг, 12:44

Итак, Centrale Bistro, – не путаем с пиццерией Cenrtale, что когда-то проживала на «Кутузе» в помещениях бывшей Pizza Hut, – разместилось в тихих переулках между Тверской и Большой Никитской, в здании советского толка за углом от известного среди молодежи бюджетного Meat Point (серая дверь с дыркой, через которую 24 часа в cутки выдают «кебабы», они же кефте, за малые деньги всем желающим). Рядом грустят остатки и вывеска закрывшегося буржуазного ресторана Aquatica, чуть ближе сквер Муслима Магомаева и его же памятник, с другой стороны сквер Мстислава Ростроповича. Хотя в адресе числится Вознесенский переулок, расположение другое, на стыке переулков Елисеевского и Брюсова, ориентир – черные навесы на окнах под углом рядом «Брюсов Холл».

Интерьер и атмосфера

Вход – по ступенькам на крыльцо и внутрь, где в минимальном оформлении штора и стойка приветов, а далее зона кофе, бара и небольшой светлый зал неправильной формы с деревянным потолком, каменным полом из прошлого и кремовым оттенком на стенах. Оформление скромное, но не дешевое: вставка из стеклянных «кирпичей», зеркало, разные светильники, большой вентилятор. Мебель простая: зеленый плюшевый диван, миниатюрные столики, часть в дереве, часть в имитации мрамора. Музыка громкая, акустика тоже. В обед в четверг заняты два столика, но потом народ подтянулся. В глубине есть второй зал.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню на одну страницу, с датой, что подразумевает ежедневность. Выглядит все аппетитно, иногда не очень понятно, но интригу товарищ Викентьев заплел в описания грамотно. Список блюд можно описать как смешанный, но с авторской ноткой. Цены высокие. Порции небольшие.

  • Еда
  • закуска
    650 ₽
    «Оливки с огня» (650 руб.) – просто зеленые оливки в металлической миске, в собственном домашнем необычном маринаде. Размер у «ягод» приличный. Соль чуть завышенная, но не критично. Сочно, интересно. Правда, в других заведениях такое обычно дают комплементом к трапезе, а тут за деньги, и не самые малые.
    Блюдо понравилось
    Оливки с огня
  • закуска
    1900 ₽
    «Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята» (1900 руб.) – опять металлическая тарелка, на ней два тонких, но широких пласта сырого размороженного тунца в соусе демиглас (как я понял, на основе говядины). А где ж «вителло», она же телятина, которая сидела в названии? Вопрос остался без ответа. Сверху каперсы, кедровые орехи и мята. Если последняя (мята) попалась на укус, то про рыбу или соус можно забыть, они пропали. Текстура у рыбы нежная, при этом (без мяты) соус – главный герой в блюде, он холодный, интенсивный. Блюдо однозначно необычное, но на любителя, я им не стал. Для меня одноразовая история.
    Нейтральное впечатление
  • суп
    700 ₽
    «Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат» (700 руб.) – вариант скромно-диетического супа. Бульон теплый, слегка замутневший. В нем две тефтели ручной лепки, несколько листьев шпината, одно яйцо двумя половинками и булгур. Вкус нейтральный. Соль или специи не ощущались ни в бульоне, ни в тефтелях. Последние по консистенции больше напоминали кефте армянского толка. Съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    1900 ₽
    «Пельмени с копченой щукой и фуагра, бульон из грибов и сена» (1900 руб.) – в наборе пять крупных пельменей, и их предлагали есть ложкой, то есть сразу в рот, да еще с икрой (щучьей), сметаной, васильками и бульоном. Запихнуть это разнообразие Викентьева в один укус сложно, потому что много, но если получилось, то сочетание добротное. Тесто тонкое, начинка теплая, сладковатая, сочная, икра выдавала нужную порцию соли, сметана – кислоту, а бульон – еле заметную терпкость, которая отлично контрастировала со сладостью послевкусия. Единственный не идеальный нюанс – как только бульон оказался в тарелке (а его залили у стола), внешний вид блюда тут же испортился, но это так, мелочь. В целом вкусно.
    Блюдо понравилось
    Пельмени с копченой щукой и фуагра, бульон из грибов и сена
  • горячее
    2300 ₽
    «Лосось, еловый берблан, красная икра, шпинат» (2300 руб.) – плюс вино и пармезан. Порция небольшая, рыба прибыла в виде сложного рулета, сверху икра, снизу шпинат, соус доливали у стола из кастрюльки. Он, соус, сытный. Рыба мягкая, но не каша. По специям удачный баланс. Шпинат в тему. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Лосось, еловый берблан, красная икра, шпинат
  • горячее
    1550 ₽
    «Киевская котлета с фуагра, крем из артишока» (1550 руб.) – внешне блюдо особого восторга не вызвало. Черная тарелка, два шлепка серого унылого пюре, немного винограда, а по центру котлета в румяной панировке из сухарей панко, которые кое-где отвалились. Начинка аппетитная и с неким сырным оттенком. Курица местами сочная, а местами суховатая. Съесть можно, можно даже доесть, но на второй раз не тянет. Вновь съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • десерт
    1500 ₽
    «Кокосовая панна котта, осетровая икра, оливковое масло» (1500 руб.): на фото в запрещенке и в меню интересно, внешне фотогенично, но вкус – полный диссонанс. Белое «желе» со вкусом кокоса одновременно и соленое, и сладкое, но сладость странная, будто вместо сахара участвовал его заменитель. Сверху очень соленая икра, а под ней оливковое масло со своим привкусом, который потом сидел на языке еще минут пятнадцать. Понятно, что хотелось удивить, понятно, что на фото красиво, но здесь только визуалка, а по вкусу мимо.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    500 ₽
    Вода Petroglyph 0.375 б/г - 500 руб.
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Сервис доброжелательный, гостеприимный. С меню сотрудники были знакомы, советы давали, рецептуру разъясняли, заказ записывать, правда, не стали, но ничего не перепутали. Блюда выносили не курсами, а по очереди. Напитки подливались. Приборы менялись. Кому-то хлеб с маслом предлагали, кому-то (мне) нет. Когда, уже под конец обеда, случилась почти полная посадка, работа в зале начала тормозить и сыпаться – персонал явно к такому еще не очень готов.

  • Сервис

Итог

Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.

4.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Оладьи
    Гречишный хлеб
    Салат с перепелкой, малиной и авокадо
    White Rabbit
    4.0
    Смоленская пл., 3
    31 марта
    Идеально? – Нет. Вкусно? – Да. Вариант, конечно, авторский. Творчество Мухина продолжаю уважать и пробовать. Оладьи расстроили, не сильно, но все же, в остальном все так же шумно, много, популярно и по большей части аппетитно, да и сервис на уровне, что важно. «Белый Кролик» лучший в Москве? – Нет, но достойный и стабильный, а это многого стоит, потому как в Москве стабильность – редкость.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Салат с хрустящими овощами и томатами
    Тартар из молодого калужского бычка, маринованные грузди тульских лесов, копченая утка от Дмитрия Колистратова
    Магаданский гребешок, мусс из ставропольских баклажанов, моченые холынские огурцы из реки
    Своё
    2.4
    Б.Афанасьевский пер, 3/3
    29 ноября 2025
    В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…
    Читать рецензию
    4 мин
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Twins Garden
    4.2
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Хлебная корзина
    Чизкейк из копченого осетра
    Тартар «Зеркало времени»
    Touch Chef's Place & Bar
    4.6
    Садовническая наб., 7
    4 декабря 2024
    Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.
    Читать рецензию
    3 мин
Centrale Bistro
1 / 12
Оливки с огня
Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята
Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат
Пельмени с копченой щукой и фуагра, бульон из грибов и сена
Лосось, еловый берблан, красная икра, шпинат
Киевская котлета с фуагра, крем из артишока
Кокосовая панна котта, осетровая икра, оливковое масло
Вода Petroglyph 0.375 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Centrale Bistro в Москве : авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: