Ресторан Бабель в 2017 году

Спустя три года после открытия у ресторана «Бабель» по-прежнему толпятся люксовые автомобили, красуются мигалками и важными номерными знаками. Каждый вечер из внутренних помещений доносится смех, музыка, и каждый вечер в ресторане можно увидеть какую-то знаменитость. Да, там уже нет полных посадок. Зайти можно без брони. Залы частенько заполнены всего лишь на треть. В прессе о ресторане – молчание. И тем не менее «Бабель» продолжает кормить своих гостей вкусными, дорогими блюдами в маленьких порциях и с вниманием, причем делает это он даже лучше чем в 2015-м, когда я там был в последний раз. %photo% Ранним вечером «Бабель», прибывший к нам из Одессы, встретил меня улыбками персонала и пустыми залами. Слева у бара в аквариумах грустили живые угри. Слева у входа в основной обеденный зал грустили официанты. Оформление на первом этаже по-прежнему следовало канонам эклектики нулевых. Повсюду красовались разношерстные декорации. Вместо одной стены разместился винный шкаф. В дальней части раскинула сети морская тема. Мебель стояла размашистая, удобная, большая. Зал разбивали на секции толстенные деревянные колонны. С потолка свисали серые люстры. Черные вставки приглушали естественный свет и усиливали эффект внутреннего освещения.

Основное меню в «Бабель» — большое, заполненное мелким шрифтом. Несмотря на то что официально кухня в ресторане одесская, на самом деле она отображает тематику советской гастрономии, так что ничего нового или особенного в названиях нет, как нет и ничего лишнего.

Еда вызвала чувство вкусного удовольствия и приятную ностальгию по прошлому. Советские вкусы присутствовали в каждом блюде, но при этом исполнение, подборка специй, сочетания различных ингредиентов были вполне современные и во многом безупречные.%menu%С первого же укуса «Холодец из курицы и телятины» порадовал сочетанием разных видов мяса и бульона, которые соткали отменную вкусовую комбинацию, приправленную шелковистым хреном и сладкой, злой домашней горчицей. «Тартар из телятины» — блюдо, конечно, не советское, но качественное. Порция небольшая. Мясо приготовили по всем правилам жанра. Оно было рубленое, охлажденное, нежное, свежее.

«Салат романо с курицей» мог послужить идеальным примером правильного подхода к интерпретации салата «Цезарь». В названии никакого «Цезаря», потому что салат от «Бабеля» — это не классический «Цезарь», а фантазия шеф-повара на его тему. Курицу зажарили под заказ, отчего она была сочная и ароматная. Салатные листья задорно хрустели, излучая свежесть. Сырные пласты были пармезанные и придавали особую легкую пикантность яркому соусу, в котором читались еле заметные рыбные нотки, горчица и оливковое масло.

«Свекольник с языком» — еще одна тарелка бордово-красного удовольствия. Бульон отменный, насыщенный, интересный, бодрый. Нарезка тонкая, стружка аккуратная, удобная. Свежая зелень играла в тему, сметана в радость, причем настолько, что останавливаться не хотелось, но на подходе уже было следующее блюдо — «Пельмени с телятиной». Цвета они были желтоватого. Тесто нежно-тонкое, начинка — пряная. В каждом мелком пельмешке нашлось место и специям, и насыщенности, и бульону, от которого рецепторы тут же начинали танцевать веселые танцы.

Фестиваль вкусности продолжил «Картофель, жаренный по-одесски». Знакомое с детства сочетание сладковатого картофеля, нарезанного тонкими кружками, лука, чеснока и яйца было обворожительно, баланс специй — уважительный. Радость от поедания — желанная. «Домашние котлеты из телятины» — еще один добрый привет из СССР, с гречкой, с сытной грибной подливкой, с зажаристой, румяной корочкой, со сладковатым, сочным, нежным фаршем. Ни грамма лишнего, ни йоты сухости. «Люля-кебаб из баранины» на кухне также наделили сочностью, воздушностью, мягкостью, вменяемыми специями, достаточным количеством перца, соли и душевности. Вкуса много, положительных эмоций тоже. Даже три кружка поджаренного на гриле цукини были добротные и аппетитные.

Чуть менее интересными получились «Голубцы из молодой капусты с телятиной по-домашнему». Для меня они были слишком мелкие, начинка слишком плотная и фарш слишком сухой. Хотя вкуса в них было достаточно, чтобы утолить голод, в сравнении с другим блюдами их выступление выглядело скромно.

Обслуживание в мой визит было предельно внимательное, доброе и профессиональное. Молодой человек и девушка обслуживали командой, на вопросы отвечали сообща, советы давали дельные, о ресторане рассказывали, меню разъясняли.

Итог таков:

Ресторан дорогой, порции маленькие, гостей мало, и тем не менее «Бабель» — это один из лучших примеров качественной советской гастрономии, упакованной по моде нынешней постсоветской эпохи. И не важно, что интерьер не может похвастаться модными трендами, при такой качественной работе кухни и чутком обслуживании на интерьер никакого внимания уже не обращаешь.