Ресторан Shiba в 2018 году

На Большом Палашевском очередное новоселье. Туда, через дорогу от гастробара Pinch, заехала Novikov Group со своим японским проектом Shiba. Как поясняет сайт ресторана, Shiba в переводе с одного из японских диалектов означает «маленькое местечко». Однако большое изображение рыжего пса на стене наводит на мысль, что название все же означает породу охотничьих собак сиба-ину, выведенную в Японии, хотя эту теорию ставит под сомнение кошачий силуэт на визитках.

За внушительными витринными окнами, упакованными в черные рамы, на прохожих поглядывает квадратное светлое помещение с Г-образной открытой кухней, низким контактным прилавком и несколькими обеденными зонами. Декорации минимальные: немного зелени, кое-какие вставки с иероглифами, пара круглых конструкций и изображение рыжего песика на стене. Мебель простая, японистая на вид и удобная. Общее впечатление от антуража приятное, но плотность посадки настораживает, хотя для суши-баров это нормальное явление. %photo% Меню в Shiba небольшое, аккуратное и не совсем суши-барное, поскольку включает в себя горячие блюда и лапшу. Два шефа, японец Кикучи Масао и наш соотечественник Андрей Цой, составили похвально аппетитный список из японских блюд, который привлекает необычностью некоторых сочетаний. Цены – высокие, особенно на сашими.%menu%«Татаки лосось» – одно из лучших блюд в меню. Рыбу слегка обжарили и уложили аккуратными одинаковыми пластами на зеленый лист, приправив соусом понзу с вкраплениями тертого дайкона. Вкус – ласкающее переплетение цитрусовой кислоты и маслянистости лосося.

«Спайси мисо суп» прибыл правильной температуры, язык и нёбо не обжигал, интенсивного дутья не требовал. Вкус – смесь мисо и остроты с вкраплениями мягких сочных грибов и морепродуктов.

«Салат “Кайсо с тунцом”» –ярко-красное блюдо, состоящее из нескольких вкусовых пластов: хрустящего нори, свежего тунца, сладковатых водорослей и кислого соуса. Каждый элемент можно было есть как по отдельности, так и вперемешку. Вкус в любом случае — интересный, запоминающийся.

«Суши тунец» и «Суши лосось» получились правильные и аккуратные. Риса меньше, чем рыбы, что позволяло макать конструкции в соус рыбным пластом, а не рисовой подушкой. Вкус — сочетание свежести и элегантности.

«Креветки темпура» прибыли в количестве пяти золотистых представителей морей и океанов умеренного размера. Вкус – гармоничный союз легкой хрустящей панировки и креветочной сладости.

«Ролл краб с угрем» состоял из пяти аккуратных кружков, в которых каждый ингредиент играл четко отведенную ему роль и за рамки дозволенного не выбивался. Вкус – уверенный баланс между рисом, крабом, угрем и соусом.

В «Чираши с хамачи» не подвел рис. Он был теплый, умеренно липкий и кисловатый. Рыбная нарезка – тоже угодила. Она была слегка маринованная, кисловато-сладкая и яркая. Но подпортило впечатление неспелое, жесткое авокадо, которое хрустело на зубах и отвлекало рецепторы.

Четыре рыбехи «Бэйби Амадай» из раздела «Горячие блюда» выглядели задорно. Хруст корочки бодрил, но чрезмерная сладость соуса и назойливая липкость отвлекали, требуя влажные салфетки или полотенца, которые, увы, никто не предоставил.

Обслуживание в мой визит было вежливое и старательное. При почти полной посадке в обед девушки бегали по залу без остановок, а поварская команда исправно выдавала нескончаемый поток блюд. Хотя лично у меня никаких очевидных претензий не возникло, по залу периодически гуляли разные замечания от гостей: то заказ перепутали, то принесли что-то не вовремя, а то и вовсе забыли.

Итог таков:

Shiba – очередная точка от господина Новикова, которая появилась в нужное время и в нужном месте. Несмотря на то что данное заведение звезд с неба не хватает, оно придется по душе тем, кто ищет на Патриарших качественную Японию в облегченном формате.