Михаил Костин Михаил Костин
2 июня 2021
Соц.сети

Ресторан Аист

из 3 визитов

Дата и время посещения   •   18 мая 2021, вторник, 19:55

Когда несколько месяцев назад в публичное пространство влетела новость о закрытии ресторана «Аист» на пересечении Большой и Малой Бронных, столичное гастрономическое сообщество наводнили самые разные слухи, домыслы и «достоверные» прогнозы. Но все оказалось гораздо проще. Команда Novikov Group просто сделала косметический ремонт, освежила интерьер, немного причесала меню на итальянский манер и поспешила открыть двери проекта-долгожителя к летнему сезону. Снаружи изменения минимальные. Фасад выглядит как раньше. Одна из самых популярных веранд в городе смотрится знакомо, даже зонтики старые. Перед входом живая очередь.

Интерьер и атмосфера

Внутри перемены более ощутимые. Четыре уровня рабочего пространства приобрели модно-московское оформление, напоминающее стиль другого ресторатора – Александра Оганезова. При прежней планировке в «Аисте» стало светлее и появилось больше простора. Внутреннюю стену первого этажа занимают (как и раньше) бар, но уже в светлом дереве, стеклянный прилавок с десертами и кофемашина. Колонны и пол стали серыми. Стены белые. Потолок в деревянных панелях. Лестница после перекраски приобрела легкость. Дела туалетные в подвале тоже посветлели, но потеряли одинокий велосипед. Вместо него теперь зеркало для выдачи селфи. По периметру щеголяют видом на улицы Патриарших витринные окна. Мебель аккуратная, элегантно-кафешная, в коже, ткани и разных расцветках. Столы мелкие: даже на тех, что рассчитаны на компании, много не поместится. Над утопленной вниз частью зала повисла цветущая сферами люстра. Освещение в начале вечерней трапезы было яркое, но потом чья-то суровая рука ударила по выключателям и половина осветительных приборов потухла: романтика! Музыка фоновая. Разговоры громкие, и в них зачастую новое убранство «Аиста» сравнивается со столовой. Живая зелень редкая. Декорации минимальные: немного книг, пакеты с кофе и кое-какие фигуры.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню шеф-повар Мирко Дзаго переделал на европейский манер с отсылкой к Италии. Но без московской эклектики не обошлось. Суши-роллы, поке, устрицы и азиатские добавки – обязательные участники процесса. При этом многие названия хоть и с ошибками, но читаются с аппетитом. Цены выше средних и точно выставлялись с прицелом на турпоток. Порции небольшие.

  • Еда
  • хлеб
    «Хлебная корзина» бесплатная, в ней два вида булок: хрустящие теплые мини-чиабатты и суховатые прямоугольники в зерновом оформлении. К хлебу подливали оливковое масло.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    990 ₽
    «Телятина, листья салата, соус из тунца» (990 руб.) – подача прямиком из Нью-Йорка 90-х. Белая тарелка, в центре почти густой соус, а в нем четыре рулета из телятины, начиненные салатом и каперсами. Размер у башен разный. Соус тунцовый, насыщенный, бархатистый, с редкими добавками маринованного перца. Мясо розовое, сочное, но пересоленное и внешне очень уж напоминало вареную ветчину, что мешало рецепторам. Есть рулеты было неудобно. Общее впечатление ближе к «съедобно».
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    1100 ₽
    «Татаки лосось, кунжут, юдзу» (1100 руб.) – куски рыбы большие, маслянистые. Соус утонченный, азиатский. Нити перца чили, возможно, сидели для декора, но жевались с трудом и отвлекали. Не критично, но без них лучше.
    Блюдо понравилось
    Татаки лосось, кунжут, юдзу
  • закуска
    250 ₽
    «Хенд-ролл лосось» (250 руб.) – не ролл, а одинокая суши-конструкция на листке нори. Рис теплый, с кислинкой. Лосось в мелкой нарезке, со сливочно-майонезным соусом. Вкусно, но мало.
    Блюдо понравилось
    Хенд-ролл лосось
  • закуска
    1750 ₽
    Ролл «Калифорния New» дорогой – 1750 рублей за шесть «колес» в стандартной оранжевой одежке из икры тобико. Рис в норме. Авокадо спелое. Манго лишнее из-за своей сладости. Начинка из краба в майонезе и, как мне показалось, с добавлением крабовых палочек. Васаби – дешевая имитация из тюбика. Обыденно, без восторга, и ,несмотря на приставку "New", будто из дальних нулевых.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    950 ₽
    «Лингвине, цукини, крем из артишоков, боттарга» (орфография меню сохранена, 950 руб.) – паста правильная, аппетитная, сваренная по всем канонам итальянского кулинарного жанра. Боттарга стружкой. Крем насыщенный. Соус с оливками. Цукини сочные. В текстуре гармония. В специях единение.
    Блюдо понравилось
    Лингвине, цукини, крем из артишоков, боттарга
  • горячее
    1450 ₽
    «Сибас, спаржа, песто из маслин» – подача опять из прошлого. Рыбу приготовили на пару. В порции всего два миниатюрных белых куска, два поструганных тонких стебля зеленой спаржи, три помидорины черри без кожуры, небольшое вкрапление вяленого томата, зеленое пятно оливковой пасты в центре, несколько капель песто, куски одной оливки и пара-тройка горошин каперсов – и все это за 1450 рублей. Паста из оливок с солоноватостью. Спаржа с хрустом. Рыба нежная и сочная. Вкусно, но вновь старомодно в подаче и дороговато.
    Блюдо понравилось
    Сибас, спаржа, песто из маслин
  • десерт
    450 ₽
    Пирожное «Картошка» (450 руб.) – на вид обычный неочищенный, но помытый картофель, в нем почему-то дырка, рядом клякса зелени. Как сказал официант, «это был листик, но он растаял». Оболочка по текстуре похожа на марципан. Она серая, бледная, даже какая-то болезненная, на вкус невнятная. Нутро темно-коричневое, кислое, местами горькое и с привкусом чернослива. Внешне продукт отталкивающий. От вкуса эффект не лучше.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    650 ₽
    Вода Acqua Panna 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание в оба моих визита страдало невниманием и забывчивостью. В первый визит, случайный, не рецензионный, огрехи «службы доставки еды и напитков» достигли такого уровня, что я сознательно не оставил чаевые (впервые за много лет). Второе посещение показало схожую ситуацию, но уже с чаевыми (поскольку рецензия). Причем «веселье» началось еще до трапезы.

Звоню заранее, интересуюсь возможностью забронировать стол на веранде. Ответ: «Мы не бронируем, но приходите, разместим». Пришел – веранда забита, на входе очередь. Но это ожидаемо: к 20:00 на улице 27 градусов тепла. Первый вопрос хостес: «На чье имя бронь?». «Так вы же бронь не принимаете». «Три дня назад принимали».

Поскольку внутри места были, отправился туда. Но первый же предложенный стол с определением «уютный» – штрафной, в дальнем углу за колонной, чтоб никто не увидел. Соли, перца, салфеток на столах нет, пришлось просить. Белое вино вливали в те же бокалы, мешая холодное с теплым, и с вопросом: «Вам подлить или вы сами?». Конечно, могу и сам, а еще могу грязную посуду на кухню отнести и воду у бара взять (кстати, с водой так и случилось в первый визит). Кухня в запарке. Блюда отдавались с большими паузами. Заказы принимались внимательно, но дальше провал. К столам сотрудники подходили редко. Частенько гости сами шли ловить обслуживающий персонал. Грязная посуда застывала на столах. Вода закончилась, вторую бутылку никто не предложил. Попросил – не принесли, забыли. Из десертов к десяти вечера в наличии остались лишь редкие эклеры и моя «картошка». Терминалов для оплаты по картам не хватало, опять нужно было ждать. По меню никаких рассказов и советов. К впечатлениям от блюд и трапезы никакого интереса. Все медленно, на автомате, без всякой помощи управляющих.

  • Сервис

Итог

Мне, в отличие от других гостей, новый внешний и внутренний вид ресторана «Аист» по душе. Ушли в прошлое тяготящая чернота, вечерний полумрак и грузность мебели в тумане кальянов. С атмосферой еще неясно: из-за обилия интереса к проекту и веранде балом там правят хаос, шум и суета. Меню стало более сдержанное и аппетитное, но старые привычки товарища Новикова сохранились. Цены завышенные. С обслуживанием беда и неразбериха. Еда в каких-то деталях достойная, с чистыми вкусовыми линиями и сочетаниями. Но в ряде блюд царит откровенная старомодность, а отдельные творения кухни и вовсе разочаровывают. Конечно, можно предположить, что все недочеты – «мурашки» недавнего перезапуска, и их вскоре поправят. Но мне кажется, что исправления в «Аисте» новом, так же как и в «Аисте» старом, никого не интересуют. Когда во вторник вечером у входа живая очередь, любое «море» ошибок по колено.

2.8
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Сугудай из нерки
    Бутерброд с балтийской килькой на ржаном хлебе
    Уха из балтийской трески и судака
    Тресковия
    2.2
    Смоленская, 3
    8 мая
    «Тресковия» – заведение странное. Такое ощущение, что создатели еще на стадии планирования решили усложнить себе жизнь. Месторасположение для точек общественного питания они выбрали гиблое, название придумали сомнительное, интерьер смастерили скучный и скудный. Меню самое простое, составленное на очень скорую руку. Еда простая до уровня магазинной кулинарии, плюс многие блюда откровенно слабые по качеству и исполнению. Сервис – доставка еды к столу без всякого энтузиазма. Так что на данном этапе это рыбное бистро – так себе предприятие.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Салат с цыпленком из печи, огурцом и авокадо
    Татаки из лосося с красным сицилийским апельсином
    Брускетта с тартаром из говядины и пармезаном
    Myst
    3.2
    1-я Брестская, 41
    5 мая
    Myst — ресторан вряд ли обретет ту же популярность, что и Myst — игра, но тут и «весовые категории» разные. В случае с игрой – история мирового масштаба, заведение общественного столичного питания – история даже не городская, а районная, причем с акцентом на отдых местных офисных работников после «тяжелых» трудовых будней. Из плюсов – отдельно стоящий особняк с садом и террасой, приятное убранство, понятное меню и вменяемые цены (с учетом точки на карте). Из минусов – зеленый дешевый уличный настил, нестабильное качество блюд и иногда лень при готовке.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Крудо из гребешка, цитронет
    Овощной салат
    Суп с морепродуктами
    Sugar Bistro
    3.2
    Филипповский пер., 15/5
    17 апреля
    Возможно (хотя даже без «возможно»), проект Артема Карисалова у многих вызовет некую негативную реакцию, из-за чего в Sugar Bistro обязательно будут выискивать недочеты и ошибки, но такова наша современная реальность: известность повышает степень «капризности» аудитории. Что же до меня, то, несмотря на тройку, мне проект понравился. Да, это не уровень мастодонтов и гуру столичного ресторанного мира, с меню и едой нужно еще работать, сервис – подтягивать, но база заложена правильная: небольшое кафе местного значения для молодежи, с приятным интерьером и понятной едой, которую можно жевать каждый день и запивать коктейлями в веселой компании. Плюс то, что товарищ Карисалов на месте и за все переживает, а это делу не помеха.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Крудо хамачи с соусом юдзу-понзу
    Тартар из костреца Black Angus с кампотским перцем и оливковым маслом Tenuta San Guido
    Салат Leo
    Leo от Генриха Карпина
    4.2
    Усачева, 15
    6 апреля
    Leo от Генриха Карпина – это проект, который не скрывает, что он для богатых. Ресторан не прячет своих амбиций – кормить дорого, и для этого денег на «обложку» жалеть не стали, сделали все богато, но без пестроты, вензелей и золота. Меню и ориентиры кухни явно основаны на запросах местной публики. Подход практичный и рабочий: хотят жильцы «Садовых Кварталов» пиццу и черную икру – пожалуйста, хотят крошку-картошку задорого – без проблем, и так по всем позициям. Результат – во многом вкусная, приятная на вид и ощупь столовая для тех «садоводов», кого количество нулей в сумме счета не особо-то и волнует.
    Читать рецензию
    3 мин
Аист
1 / 13
Хлебная корзина
Телятина, листья салата, соус из тунца
Татаки лосось, кунжут, юдзу
Хенд-ролл лосось
Ролл «Калифорния New»
Лингвине, цукини, крем из артишоков, боттарга
Сибас, спаржа, песто из маслин
Картошка
Вода Acqua Panna 0.75
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Аист в Москве на М.Бронной: смешанная кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: