Соц.сети

Ресторан Biologie

Дата и время посещения   •   30 апреля 2022, суббота, 15:23

Поездка из центра Москвы в ресторан Biologie, что находится в селе Ильинском (Красногорск), дальняя: по пробкам Рублевки и ближнего Подмосковья, мимо высоченных заборов и пропуская синие мигалки. Заезд с шоссе, на парковку, за которой пестрит зеленью лужайка, а дорожка убегает к двухэтажному современному зданию в дереве и стекле. Сверху красуется вывеска Biologie – это весьма успешное и даже нашумевшее (после прихода гида Michelin) гастробистро Екатерины Алехиной, где активно практикуют подход без отходов (zero waste).

Интерьер и атмосфера

Вход аккуратный, скромный, без предбанника, так что прохлада улицы внутри гарантирована. У двери вешалки вместо гардероба. Внутри просторный зал в цементе, разбитый на две части. С одной стороны столы и кресла, винный стеллаж и мраморный стол холодного цеха. По центру лестница, аквариум и картина. С другой стороны длинная стальная кухня, упирающаяся в печь, и ряд столов, убегающий к старому комоду. Оформление приятно современное и при этом элегантно-дачное. Окна в пол. Света много. Потолок и стены в серости цемента. Сверху свисают люстры и плетеные плафоны. На полу доска. В зале прохладно. Музыка – коктейльные вечера Америки 50-х. В мебели эклектика, напоминающая о загородном быте зажиточных дачников. На втором этаже еще год назад планировалась лаборатория, сейчас работает лишь ее малая часть. Там ферментация, гарум и уксусы.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню расширилось примерно на треть. Концепция прежняя – авторское видение разных продуктов от шеф-повара Екатерины Алехиной плюс эксперименты с текстурами. Названия не очень информативные, но помогают описания персонала. Цены высокие. Порции на одного.

  • Еда
  • хлеб
    «Хлеб» – домашний комплемент трех видов и с маслом. В наборе бородинский, с луком, чиабатта и масло с водорослями. Свежо, мягко. Масло отдаленно напоминало икорную пасту из советского прошлого.
    Блюдо понравилось
  • закуска
    850 ₽
    «Свекла, разные текстуры, страчателла» (850 руб.) – три вида свекольного продукта, который запекали в соли, затем очищали, убирали влагу, заливали соком и частично превратили в желе и чипсы. Внешне красиво. По вкусу сложносочиненно. Свекла по текстуре – почти ириска. Копченость сырного мусса не мешала. Сладость сдержанная. Сливочность похвальная.
    Блюдо понравилось
  • закуска
    1100 ₽
    «Обожженная говядина, понзу» (1100 руб.) – говядину действительно обжигали. Подача в белых слайсах дайкона с домашними кетчупом-майонезом и понзу. Есть эти конструкции предлагалось пинцетом. Пласт мяса тонкий, как карпаччо. Мраморность приличная, но не жир на жире. Сочность на месте. Дайкон сырой, хрустящий. Соусы в тему. Элегантно вкусно.
    Блюдо понравилось
  • суп
    750 ₽
    «Борщ, голубцы, пирожок с лосем» (750 руб.) – бульон на бычьих хвостах, им заливали голубцы из пекинской капусты. Внутри овощи и грибы. Сбоку мини-пирожок тоже с хвостами (не лосем, как указано в меню). Сметана фермерская, прошедшая через домашнее копчение. Легко, с кислинкой и еле заметной сладостью. Голубцы впитали в себя оттенки овощей, но вкус скорее намеком. Пирожок аппетитный, но маленький. Хотелось больше, а можно и вовсе такие пирожки подавать отдельно. Уверен, будут улетать как семечки. Также было бы интересно увидеть схожий суп в вегетарианском исполнении. Думаю, в районе Рублевки-Барвихи-Ильинского такая версия будет пользоваться популярностью. Но даже мясной вариант – «борщ для худеющих».
    Блюдо понравилось
  • салат
    950 ₽
    Салат «Томаты, красный лук, травы» (950 руб.) – просто, качественно, свежо. Помидоры свои. Зелень яркая. Красный лук без грубости. В заправке сладость и аромат растительного масла. Из отвлекающих ингредиентов – укроп, он лишний.
    Блюдо понравилось
  • горячее
    1850 ₽
    Паста «Краб» (1850 руб.) – сковорода, а в ней лингвини, щедрая доза краба в соусе на основе масла, чеснока и белого вина, шпинат, зелень, брокколи и помидоры черри. Краб отменный. Паста домашняя, яичная. Соус аппетитный. Зачет по всем статьям.
    Блюдо понравилось
  • горячее
    1150 ₽
    «Ляпун пепперони» (1150 руб.) – Америка в районе Рублевки. Тесто пшеничное, на закваске. Корки воздушные. Раньше к коркам шел соус, сейчас его, увы, нет. Слой сыра толстый. Сверху круги пепперони – прям штатовский вариант. Томатного соуса много. А еще присыпка из сухих трав. Если вам американская версия пиццы по душе, то вкусно. Если вам ближе Италия, то лучше пропустить. Ну и если вы ищете именно ляпуны, то тоже мимо. Лично меня американская версия пиццы не расстраивает.
    Блюдо понравилось
  • горячее
    1350 ₽
    «Черная треска, перец, молоко» (1350 руб.) – рыба томилась в сыворотке от копчения и сливочном масле. Порция миниатюрная, но красиво и элегантно. Творог, мусс из пармезана, ньокки из тыквы в перечном соусе. Вкусно, но на тарелке один укус.
    Блюдо понравилось
  • горячее
    «Ягненок 100 граммов» (в меню 650 руб.) – каре разрезали на индивидуальные топорики и уже потом приготовили, сотворив тем самым шашлык. Прожарку поймали среднюю. Куски одинакового размера, что для Москвы редкость. Рядом сочные овощи. Как тема Кавказа – вкусно. Отдельная похвала цукини. В счете данное блюдо не не появилось.Причина такой "щедрости" мне неизвестна.
    Блюдо понравилось
  • десерт
    «Фондан» (в меню 750 руб.) прибыл в виде небольшой шоколадной конструкции. Внешне типичный фондан, но внутри практически не было растекающегося шоколада, так что в разрезе фондан уже напоминал флан. Вкус шоколадный, не приторный, но все же на уровне «съедобно», хоть десерт и стал подарком к обеду.
    Нейтральное впечатление
  • напиток
    Вода Maruha 0.5 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Сервис

Официант Сергей и вся команда достигли вершины профессионализма. Встреча, рассказы, общение, знание рецептуры и меню – все как нравится критику, все как критик пропагандирует. Заказ записали, повторили. Курсы соблюдались. Советы дельные и вкусные. Рассказ о каждом блюде детальный. Приборы и салфетки менялись. К пицце влажные салфетки, перед началом трапезы тоже. Реакция на просьбы оперативная. Грязная посуда, напитки – все под пристальным контролем персонала.

  • Сервис

Итог

Две звезды (красная и зеленая), которые получило гастробистро Biologie от красного гида Michelin, конечно, взбудоражили столичное гастрономическое сообщество. Сомнения и подозрения появились сразу и у многих. Кто-то кинулся искать, а затем обсуждать все возможные недочеты и недостатки как проекта, так и самой Екатерины Алехиной. Мне же этот проект понравился изначально и продолжает нравиться. Для меня там вкусно, красиво и обслуживание на должном уровне. Звезды звездами, а вкусную еду никто не отменял.

5.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
  • Хлебная корзина
    Чизкейк из копченого осетра
    Тартар «Зеркало времени»
    Садовническая наб., 7
    4 декабря 2024
    Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.
  • Мусс из угря с черной икрой
    Хлебная корзина
    Карпаччо из камчатского гребешка (в меню 3950 руб.)
    Леонтьевский пер., 14
    21 ноября 2024
    Ресторан Aquatica позиционирует себя как проект, вдохновленный «признанной классикой буржуазной кухни Нового Света». Слова красивые, но пустые по смыслу. Что именно означает «буржуазная кухня Нового Света»? Ответа у меня нет. Что же до самого заведения, то оно у Джонатана Кертиса получилось красивым, классически ресторанным, приятным на вид и ощупь. Меню сложносочиненное, авторское, но при этом немного сумбурное. Такое ощущение, что в своем ресторане шеф-повар захотел показать все, что он знает и умеет, а умеет товарищ Кертис, безусловно, многое, только в еде это, увы, отобразилось лишь частично. Возможно, сказался стресс открытия, но на данный момент ряд блюд требует доработки и/или переосмысления, особенно если учесть порядок цен.
  • Amuse-Bouche
    Тень
    Деньги
    4.2
    Подкопаевский пер., 4а
    18 августа 2024
    Общее впечатление от похода – свой «ужин за кулисами» товарищ Песоцкий сконструировал так, что почти три часа на кухне Svet пролетели незаметно. Это даже немного удивляет, но одновременно и радует. Раз ужин прошел на одном дыхании, значит, было интересно и познавательно, однако здесь очень важен интерактивный элемент кулинарного шоу с участием всей поварской команды. Что же до еды, то веганский сет получился необычным, не во всем понятным, но, учитывая разъяснения и наблюдение за тем, как готовятся блюда, его имеет смысл попробовать хотя бы раз. А стоит ли весь ужин таких денег? Я считаю, да, потому что уникальность в гастрономии высокого уровня редко бывает дешевой.
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом

Добавить ресторан