Михаил Костин Михаил Костин
7 января 2020
Соц.сети

Ресторан Dereza

1 визит

Дата и время посещения   •   18 декабря 2019, среда, 13:22

Улица Нижняя Красносельская – локация для ресторанов не самая привлекательная. Вроде и от центра недалеко, а добираться на личном автотранспорте, как, впрочем, и парковаться, сложно. Метро, как писали в свое время в объявлениях по обмену советскими «жилплощадями», в шаговой доступности, но доступность эта затяжная. Пешком минут 10–15. Но именно там, в кластере бизнес-центров и «апарт-кварталов», ферма «Коза Ностра» и компания «Мармит», основанная маркетологом Полиной Пушкиной и ресторанным критиком Дарьей Цивиной, решили открыть свой новый проект общественного питания.

Интерьер и атмосфера

В студеную зимнюю бесснежную (на тот момент) пору первый этаж новой «стекляшки» украшали редкие вывески, среди которых как-то особенно скромно выглядело бело-зеленое словосочетание «Dereza сыр & вино». За тугой дверью убегали вниз несколько ступенек, провожая гостей в светлое компактное помещение, разбитое на две зоны и барно-кухонный отсек. В противоположном конце просматривался еще один вход, а за ним во внутреннем дворе – большая красная скульптура в виде человеческой кисти. Оформление предельно простое, но без дешевизны. Потолок серый, высокий, в коммуникациях. Пол плиточный, аккуратный. Стены бело-серые, с изображением козы и цитатами из меню. Нижнюю часть несущих колонн укрывали деревянные квадраты. Мебель приятная, удобная. Столы разные. Расстояния между ними похвальные. Стулья и диваны умеренно жесткие. Освещение неодинаковое, но продуманное. Температура комфортная. Вытяжка работала хорошо. Из динамиков струился легкий джаз. Вместо гардероба предлагались вешалки.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню в Dereza небольшое, на страницу. Подборка блюд – авторская смесь Италии и Франции. Основной продуктовый уклон – козий сыр «своего» производства и козленок. Названия все аппетитные. Цены средние для центра, но у станции метро «Бауманская» оставляют ощущение завышенности. Порции добротные.

  • Еда
  • закуска
    450 ₽
    «Ассорти конфет из сыра: грильяж, трюфель, рафаэлло» (450 руб.) – приятный на вид набор из трех пар разных сырных шариков, которые действительно походили на знакомые всем конфеты. Вкус сырный, легкий, но однообразный. С хлебом и под вино – хорошо, в чистом виде – просто и съедобно. Поскольку хлеб мне не предложили даже за деньги, а вино на момент визита отсутствовало, в моем случае блюдо оказалось всего лишь съедобным.
    Нейтральное впечатление
  • салат
    510 ₽
    «Зеленый салат с подкопченным лососем и яйцом пашот» (510 руб.) – небольшая порция свежего салатного микса, дополненного достойным яйцом пашот, полосками почти пресной рыбы и слабой, еле заметной заправкой. Хотя исходные продукты нареканий не вызвали, вместе никакого единения они не излучали.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    490 ₽
    «Террин с мясом козленка» (490 руб.) – два розовых пласта аппетитной плотной мясной массы с вкраплениями фисташек плюс три куска не самого мягкого ржаного хлеба и чуток маринованных уксусных мини-овощей. Террин вкусный, все остальное можно отодвинуть в сторону.
    Блюдо понравилось
    Террин с мясом козленка
  • суп
    380 ₽
    «Суп из лесных грибов» (380 руб.) простой и вкусный. Бульон наваристый, насыщенный. Грибы ощутимые, упругие. Сметана в радость, зелень в тему и ни одной претензии к балансу специй.
    Блюдо понравилось
    Суп из лесных грибов
  • закуска
    420 ₽
    «Три мини-перца, фаршированные рикоттой, шевром и рассольным сыром» (420 руб.) на деле оказались тремя половинками разноцветных запеченных перцев, поверх которых уложили немного разных свежих сыров, приправив все это ореховой крошкой, микрозеленью и бальзамической змейкой. Как и с «конфетами» - с вином и хлебом хорошо, в чистом виде – съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    680 ₽
    «Бургер Dereza» (680 руб.) – достаточно высокая башня, в которой где-то между сухостью булки и изобилием дополнительных ингредиентов затерялась небольшая сочная домашняя котлета. С другой булкой и более значимой мясной составляющей бургер был бы достоин внимания, а так – минус.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1900 ₽
    «Лопатка козленка, запеченная в большой сковороде с овощами», которая подавалась с бульоном и чиабаттой (1900 руб.), – лучшее блюдо обеда. В черном чугунке сидели розовый, мягкий, сочный козленок, вкусные запеченные ломтики корня сельдерея, картофеля и моркови, лук и душистые травы. Вкус у каждого компонента был отменный и очень хорошо гармонировал с аппетитным хлебом и теплым приятным бульоном, которого для фотографии я, увы, не дождался. Порция, кстати, на двоих, а то и на троих.
    Блюдо понравилось
    Лопатка козленка, запеченная в большой сковороде с овощами
  • десерт
    В качестве десерта и подарком от заведения мне достался «Французский тост Dereza с мороженым из козьего молока» (в меню 390 руб.). Толстый кусок «сдобы» был мягким, наполненным сочностью и сладостью, которые очень ладно гармонировали с необычным нежным и чуточку кисловатым мороженым.
    Блюдо понравилось
    Французский тост Dereza с мороженым из козьего молока - в меню 390 руб.
  • напиток
    150 ₽
    Вода Волжанка 0.5 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание в мой визит было на высоте. Молодой человек работал профессионально, со знанием дела и меню, демонстрируя пунктуальность, интерес и энтузиазм. Про концепцию заведения, фермерские продукты и рецептуру он рассказывал, приборы и салфетки менял, за грязной посудой следил, ничего не упускал, интересовался впечатлениями и четко соблюдал оговоренный порядок подачи.

  • Сервис

Итог

Dereza – это приветливое небольшое кафе в не самой оживленной локации, с сырным акцентом, приятным интерьером, добрым профессиональным обслуживанием, лаконичным меню и едой, которой порой не хватает вкусовой яркости, способной вызвать желание отправиться на Нижнюю Красносельскую с повторным визитом.

4.2
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Оладьи
    Гречишный хлеб
    Салат с перепелкой, малиной и авокадо
    White Rabbit
    4.0
    Смоленская пл., 3
    31 марта
    Идеально? – Нет. Вкусно? – Да. Вариант, конечно, авторский. Творчество Мухина продолжаю уважать и пробовать. Оладьи расстроили, не сильно, но все же, в остальном все так же шумно, много, популярно и по большей части аппетитно, да и сервис на уровне, что важно. «Белый Кролик» лучший в Москве? – Нет, но достойный и стабильный, а это многого стоит, потому как в Москве стабильность – редкость.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Салат с хрустящими овощами и томатами
    Тартар из молодого калужского бычка, маринованные грузди тульских лесов, копченая утка от Дмитрия Колистратова
    Магаданский гребешок, мусс из ставропольских баклажанов, моченые холынские огурцы из реки
    Своё
    2.4
    Б.Афанасьевский пер, 3/3
    29 ноября 2025
    В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…
    Читать рецензию
    4 мин
  • Оливки с огня
    Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята
    Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат
    Centrale Bistro
    4.0
    Вознесенский пер., 14
    22 сентября 2025
    Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Twins Garden
    4.2
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
    Читать рецензию
    3 мин
Dereza
1 / 13
Ассорти конфет из сыра: грильяж, трюфель, рафаэлло
Зеленый салат с подкопченным лососем и яйцом пашот
Террин с мясом козленка
Суп из лесных грибов
Три мини-перца, фаршированные рикоттой, шевром и рассольным сыром
Бургер Dereza
Лопатка козленка, запеченная в большой сковороде с овощами
Французский тост Dereza с мороженым из козьего молока - в меню 390 руб.
Вода Волжанка 0.5 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Dereza в Москве на Ниж.Красносельской: авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: