Fumisawa Sushi
Петровка, 5, ТЦ «Берлинский дом», метро Театральная или Кузнецкий Мост
Ресторан Аркадия Новикова
Дата и время посещения — 18 октября 2021, понедельник, 15:00
Дорогая улица Петровка. Рядом Петровский пассаж, ЦУМ и гостиница Marriott Royal Aurora. Возле Бизнес Центра «Берлинский дом» красуются деревянная красная конструкция японского толка и зеленые насаждения, которые в летнюю теплую пору выполняют роль веранды японского ресторана Fumisawa Sushi от Novikov Group. Суши «Чуторо» (850 руб.) – в порции одна штука. Размер, форма, соотношение рыбы и риса правильные. Тунец качественный. Рис теплый, со сладостью и кислинкой уксуса. Отменный пример сушиделия. Суши «Тунец с луком» (890 руб.) – также одна конструкция. Рыбная нарезка мелкая, ее обернули полоской нори, уложили на рис и снабдили луком. Вкус чистый, утонченный. Суши «Острый хамачи» (450 руб.) – слегка острая нарезка рыбы в белом соусе, нори и все тот же добротный рис. Вновь вкусно. «Ролл с тунцом и крабом» (2900 руб.) – длинный ряд из восьми рисовых башенок-невеличек с нори, тунцом в легкой остроте и сладостью краба. В составе также огурец, и никаких крабовых палочек – частых подружек в других японских заведениях Москвы. По вкусу и текстуре опять зачет. «Мисо суп с креветками» (450 руб.) – бульон непрозрачный. Во вкусе насыщенность мисо, но сам мисо не домашний, привозной. Уровень соли в норме. Вместо «креветок» – лишь одна представительница морей и океанов. Она хвостатая, резиновая, лишняя. Водоросли, грибы и зеленый лук в тему. В принципе вкусно, но уж одинокую креветку можно было бы приготовить более достойно . «Попкорн из креветок» (1300 руб.) – креветки порублены на небольшие сочные куски в хрустящей панировке и приправлены сладким островатым соусом. Мало, дорого, вкусно. «Гёдза с креветками» (950 руб.) – пять больших пельменей. Тесто тонкое, в зажаристом румянце, с аппетитным хрустом тонкой корки и одновременно нежно-эластичное. Начинка сочная, приятная по текстуре и вкусу. Соус с кислинкой. Один из лучших вариантов гёдза в городе. «Татаки тунец с перечным соусом» (3500 руб.) – шесть миниатюрных обжаренных снаружи и сырых внутри кусков рыбы в хрустящих панамках, с оттенками васаби и отдельным сладким теплым соусом сбоку. Тунец безымянный (в меню никакой дополнительной информации), добротный, вкусный. С соусом он дружил, специй не боялся. Неприлично дорого, но к вкусовой составляющей и качеству продукта никаких претензий. «Жареный рис с курицей» (650 руб.) – единственная взрослая порция в заказе. Рис вкусный. Курица сочная, хоть и растерзанная на мелкие куски. Грибы, морковь, цукини, яйцо и зеленый лук в тему. Связующий соус сладковатый. Десерт – «Торт пломбир с ягодами» (550 руб.): сливочно-сладко, ягодно-бодро и нежно-вкусно. Еда: 5/5
Интерьер и атмосфера
Вход сбоку – мимо квадрата вывески с надписью и через одиночную дверь в небольшой предбанник с гардеробом и внимательным гардеробщиком. Основной обеденный зал компактный. Интерьер дорогой, с деревом на потолке и стенах, мрамором на полу и рифлеными белыми панелями. Окно одно, большое, в зеленой загородке. Зона сушиделия открытая, совмещенная с баром и контактным прилавком. В дальней части затесались кабинет на компанию и туалет, прикрывающийся разноцветными палками. Посадочных мест мало. Мебель по-прежнему красивая: деревянные столешницы, кожаные кресла и диваны. По углам стоят живые растения. Акустика чувствительная и доносит в основном заморские разговоры. Музыка фоном. В воздухе витает запах уксуса для суши. Освещение достаточное и точечное над столами.Еда
За меню теперь отвечает шеф-повар Андрей Цой. С его работой я ранее сталкивался в другом японском ресторане товарища Новикова – Shiba. Подборка блюд большая, раздутая и уже не полностью японская, хотя акцент все равно делается на суши и роллы. В списке немало дорогих деликатесов, но с некоторыми история мутная. Например, не всегда понятно, какой тунец участвует в блюде. Также заявлена японская мраморная говядина «Кобе», а информацию о ней получить (опять) не удается. Видимо, «секреты фирмы». Цены одни из самых высоких в городе и могут испугать даже состоятельных граждан. Более того, за два года и после моего предыдущего визита летом 2019 г. они (цены) выросли. Например, вода Fuji подорожала на 140 рублей. Порции – пример минимализма.ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду Суши «Чуторо» - 1 шт. 
Суши «Тунец с луком» - 1 шт. Суши «Острый хамачи» - 1 шт. Ролл с тунцом и крабом Мисо суп с креветками Попкорн из креветок Гёдза с креветками Татаки тунец с перечным соусом Жареный рис с курицей Торт пломбир с ягодами Вода Fuji 0.78 б/г
Наценка на воду — x2,2 (411₽ в магазине «МосНапитки»)
Суши «Чуторо» - 1 шт., 850 ₽
Суши «Тунец с луком» - 1 шт., 890 ₽
Суши «Острый хамачи» - 1 шт., 450 ₽
Ролл с тунцом и крабом, 2900 ₽
Мисо суп с креветками, 450 ₽
Попкорн из креветок, 1300 ₽
Гёдза с креветками, 950 ₽
Татаки тунец с перечным соусом, 3500 ₽
Жареный рис с курицей, 650 ₽
Торт пломбир с ягодами, 550 ₽
Вода Fuji 0.78 б/г, 890 ₽Сервис
За сервис отвечали три дамы в сине-белых одеждах. Посторонними делами они не занимались, но особо никуда не торопились и частенько кучковались либо в отдаленном углу, либо за баром. По меню они ничего не разъясняли и не советовали, палочки принципиально не меняли и не забирали, оговоренные курсы соблюдали произвольно, впечатлениями интересовались лишь изредка, к гостям лишний раз не подходили.Итог
Сервис: 3/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4,7
Дата и время посещения — 20 августа 2019, вторник, 20:00
Во вторник вечером, между семью и восемью, в небольшом дорогом японском ресторане Fumisawa Sushi от Novikov Group тихо. Внутри два занятых столика, причем один только с чаем.
Оформление все такое же аскетичное, деревянное, прямолинейное и приятное на ощупь. Вдоль одной стены неправильной формы растянулись белые волны и кожаный диван. Вдоль другой – зона сушиделия и бар, за которым спрятались закутки-кабинеты для приватных посиделок. На потолке деревянная доска. На полу черно-белая блестящая плитка. Мебель удобная, дорогая. Столешницы достаточно широкие. Расстояния между ними маленькие. Температура в зале комфортная. Гардероб в наличии. Музыка спокойная и не отвлекающая.
Меню японское, современное, и момента моего последнего визита оно претерпело кое-какие изменения. Исчезли не совсем корректные разъяснения по поводу «Вагю» и «Кобе». Сменилась подборка блюд, но хиты сохранились, как, впрочем, и высота цен. Чек на одного с легкостью перескакивал отметку в 15 000 рублей (без алкоголя). Порции маленькие, а где-то даже миниатюрные.
Суши Тунец - 1 шт., 650 ₽ 
Суши Лосось - 1 шт., 250 ₽ 
Суши Копченый угорь - 1 шт., 250 ₽ 
Суши Желтохвост - 1 шт., 350 ₽ 
Ролл «Желтохвост чили», 1200 ₽ 
Ролл «Хрустящий острый тунец», 2850 ₽ 
Ролл «Fumisawa с лососем», 1900 ₽ 
Севиче из желтохвоста, 1700 ₽ 
Креветки в соусе васаби, 850 ₽ 
Жареные кальмары, 650 ₽ 
Татаки тунец с перечным соусом, 2950 ₽ 
Поке краб, 1800 ₽ 
Чилийский сибас, 2950 ₽ 
Десерт Павлова с земляникой, 850 ₽ 
Жареные бананы в карамели, 450 ₽ 
Вода Fuji 0.78 б/г, 750 ₽ ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду 
Суши Тунец - 1 шт. 
Суши Лосось - 1 шт. 
Суши Копченый угорь - 1 шт. 
Суши Желтохвост - 1 шт. 
Ролл «Желтохвост чили» 
Ролл «Хрустящий острый тунец» 
Ролл «Fumisawa с лососем» 
Севиче из желтохвоста 
Креветки в соусе васаби 
Жареные кальмары 
Татаки тунец с перечным соусом 
Поке краб 
Чилийский сибас 
Десерт Павлова с земляникой 
Жареные бананы в карамели 
Вода Fuji 0.78 б/г
Наценка на воду — x1,8 (411₽ в магазине «МосНапитки»)
Ролл «Желтохвост чили» (1200 руб.) – пять дисков из риса, мелко порубленной рыбы и перца чили. Во вкусе – переплетение жгучей остроты и свежести. Для любителей повышенного уровня «спайси» – в самый раз, но если острота не по душе, то лучше пропустить.
Ролл «Хрустящий острый тунец» (2850 руб.) – восемь рисовых колец, наполненные стружкой из свежих огурца и авокадо, накрытые пластом острого вкусного тунца и присыпанные мелкой крошкой, которая отвечала за эффект хруста.
Ролл «Fumisawa с лососем» (1900 руб.) – еще один вкусный набор из риса, мягких лент нори, приятно нежной рыбы, сочного краба, сладковатого соуса, зеленого лука и солоноватой икры тобико. Все в меру, все в гармонии и без единого нарекания.
«Севиче из желтохвоста» (1700 руб.) – не столько севиче, сколько салат из свежих овощей, в котором спрятались несколько кусков рыбы, сдобренных цитрусовой заправкой. Как салат – отлично, но точно не севиче.
«Креветки в соусе васаби» (850 руб.) – пять некрупных сладковатых и сочных креветок в тесте, которые усадили на кляксы бледно-зеленого соуса с еле заметным оттенком васаби. Вкусно, но хотелось больше васаби.
«Жареные кальмары» (650 руб.) тоже прибыли в панировке и после посещения фритюра. Оболочка воздушная. Кальмары мягкие, без резинового эффекта. Соус интенсивный, кисловатый, с легкой остротой в послевкусии.
«Поке краб» в японском ресторане с шеф-поваром – японцем смотрелось странно, особенно если учесть, что в Японии есть своя разновидность рисовой миски с наполнителями под названием «донбури». Зачем вместо нее вводить гавайское поке, непонятно. Что же до самого блюда, то рис был вкусный, краб качественный, огурец свежий, соус кисловатый. Но вместе все эти ингредиенты почему-то складывались в некую кулинарную обыденность, которая никак не дотягивала до цены в 1800 рублей.
«Татаки тунец с перечным соусом» появился на столе в разобранном виде: мясистая обжаренная рыба отдельно, насыщенный перечный соус отдельно. К компонентам никаких претензий, но цена кусачая – 2950 рублей.
«Чилийский сибас» (2950 руб.) – очередной пример дорогого удовольствия: небольшая полоска нежной, сочной белой рыбы и теплый, горький, неприятный соус, который всем своим видом намекал на то, что предварительно заскочил на пару минут в микроволновку. Без соуса вкусно, с соусом тяжко.
Из раздела «Десерты» первой вышла выступать «Павлова» (850 руб.). Вид у нее был аппетитный. Во вкусе приятная комбинация из свежей земляники, безе и сладкого крема.
Вторым номером на сцене появились «Жареные бананы в карамели» (450 руб.). Они получились сладкие, солоноватые и в меру мягкие.
К сожалению, обслуживание до уровня цен и качества еды не дотягивало. Роль сотрудников сводилась к безучастной доставке еды и напитков к столу. В остальное время они занимались своими делами и на редких гостей особого внимания не обращали. В принципе не критично, но при таких ценах сервис должен всегда стремиться к идеалу.
Итог таков:
В Fumisawa Sushi все так же камерно, вкусно и очень дорого, но теперь еще и с посредственным обслуживанием.
Всегда приятно и радостно наблюдать за тем, как рестораны нашего города становятся лучше и интереснее. Прогресс и развитие важны везде и всегда, и гастрономия, конечно же, не исключение. А если очередной виток развития способствует выходу какого-то ресторана из кризиса, это приятно вдвойне. К сожалению, в Москве такое случается пока редко. Если уж ресторан попал в «яму посредственности» или, того хуже, в подвал «провала», то он, как правило, там и остается до закрытия, в конце концов освобождая площадь для следующих претендентов. Но приятные исключения есть. Например, небольшая бургерная «Питербургер», что разместилась рядом со станцией метро «Бауманская». Или японский ресторан Fumisawa Sushi, который живет в «Берлинском доме» на Петровке. Именно о нем сегодня и пойдет речь. Последний раз в Fumisawa Sushi я был этим летом, когда у штурвала уже стоял молодой шеф-повар Джун Кондо. Тогда уровень работы кухни, качество блюд и вкусовые сочетания меня разочаровали, чем я поделился в обзоре. А недавно я прослышал, что товарищ Кондо решил взяться за дело с удвоенным энтузиазмом, переделал меню и ввел новые, свои блюда. Меня такое развитие событий весьма заинтересовало, и я отправился с очередной проверкой.
Итак, в своем осеннем варианте Fumisawa Sushi выглядел намного лучше, чем в летнем. Меню действительно обновилось, но не все. Оно по-прежнему большое, японское и отпечатано мелким шрифтом, и сперва это вызвало у меня некоторое опасение, правда, опасение продержалось недолго и развеялось с прибытием к столу первого блюда, комплемента от шефа в виде «Тар-тара из тунца в остром соусе». Вкусно, свежо и в меру остро.
Татаки из говядины, 1200 ₽ 
Карпаччо из желтохвоста, 1800 ₽ 
Суши из лосося 1 шт., 250 ₽ 
Острый гункан из гребешка 1 шт., 350 ₽ 
Ролл с лососем "Бонито", 750 ₽ 
Кусочки лосося "намбан", 650 ₽ 
Суп "Сукияки", 1650 ₽ 
Лосось в соусе мисо, 1200 ₽ ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду 
Татаки из говядины 
Карпаччо из желтохвоста 
Суши из лосося 1 шт. 
Острый гункан из гребешка 1 шт. 
Ролл с лососем "Бонито" 
Кусочки лосося "намбан" 
Суп "Сукияки" 
Лосось в соусе мисо
Сервис в Fumisawa Sushi в принципе отлажен, но есть один минус: девушки-официантки забывают рассказывать о том, что в меню новое и какие из блюд придумал товарищ Кондо, а это важно.
Итог таков:
Fumisawa Sushi возвращается к тому уровню, с чего начинал, к качественной еде, отменным ингредиентам и интересным блюдам современной японской кухни, адаптированным под наши московские вкусы. Надеюсь, позитивные перемены приживутся, потому что такие высокие цены (например, колючий краб отдают за 45 000 рублей) могут оправдать только отменное качество и безупречное исполнение.
Смена шеф-повара и поварской команды — дело в ресторанном мире привычное, особенно в Москве. Одни заведения сами стремятся к переменам, другим они необходимы, третьим хочется экспериментов, а четвертым просто ничего не остается делать, как смириться с тем, что шеф уходит, и попытаться наладить работу заново. В Fumisawa Sushi смена произошла достаточно давно, но подметил я ее лишь во время своего недавнего визита. Если раньше у кухонного штурвала стоял сам Мун Фумисава, то теперь за кухню отвечает Джун Кондо, который прибыл к нам из Японии через Канаду и Китай.
Под руководством шефа Фумисава ресторан-суши-бар от господина Новикова работал как часы. Там было не просто хорошо, вкусно и качественно, там было идеально. Когда оказывался внутри и отведывал любое блюдо, хотелось пробовать еще, пробовать больше, пробовать всё подряд, хотелось есть, доедать, переедать и забирать с собой. С его уходом ситуация изменилась. Хотя сервис и аскетичный современный интерьер остались прежними, из еды исчезла творческая искра. Куда-то испарилась та малость, почти невидимая и еле заметная, которая делает ресторан превосходным. А с учетом цен, которые остались прежними и заоблачными, диссонанс между прошлым и настоящим оказался настолько ощутимым, что удвоил разочарование.
Суши с копченым угрем 1 шт., 250 ₽ 
Тако с крабом, 1100 ₽ 
Ролл креветка темпура, 850 ₽ Суши с спинкой лосося, 250 ₽ 
Мисо суп с креветками, 650 ₽ 
Запеченный баклажан, 550 ₽ 
Ломтики тунца на углях, 3500 ₽ 
Вода Badoit 0.75, 600 ₽ ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду 
Суши с копченым угрем 1 шт. 
Тако с крабом 
Ролл креветка темпура Суши с спинкой лосося 
Мисо суп с креветками 
Запеченный баклажан 
Ломтики тунца на углях 
Вода Badoit 0.75
Наценка на воду — x2,2 (279₽ в магазине «МосНапитки»)
Итог таков:
Как и раньше, в Fumisawa Sushi есть отменные продукты, японская кухня и высокие цены, только нет там больше идеальных вкусовых оттенков, нет нежности и тонкости, нет мелочей, которые восхищали и приятно удивляли. Грустно, конечно, но ничего не поделаешь. Перемены, они ведь везде и всюду.
Ну вот он, мой новый фаворит среди столичных японских ресторанов. Fumisawa Sushi место маленькое, вкусное и очень популярное. Попал я туда почти случайно, шел мимо, увидел вывеску, заглянул, а, заглянув, – понял, что обнаружил нечто удивительное. Зал крохотный, всего несколько столиков, прилавок суши бара, гардероб на три пальто и стойка для официанток. Меню традиционное, все понятно, все ясно, все звучит так, как должно звучать. Сразу видно, что шеф-повар, Мун Фумисава, свое дело знает, а то, что он его еще и любит, понимаешь, как только блюда начинают появляться на столе.
Все, что я попробовал, мне понравилось. Роллы отменные, суши и севиче свежие, филе ягненка мягкое и сочное, а креветки «темпура» легкие, почти воздушные. Даже не отведав всего разнообразия, осмелюсь предположить, что в Fumisawa Sushi любое блюдо достойно вашего внимания, так что идите, пробуйте и наслаждайтесь. Я вот собираюсь вернуться в самое ближайшее время!
Итог таков:
Господину Новикову, под эгидой которого открылся этот ресторан, большое честное спасибо! Так бы почаще.
Ресторан японской кухни Аркадия Новикова в "Берлинском доме" 26
Without a single hint of doubt - best sushi in Moscow. Actually, the only true sushi outlet here, everything else is kitsch sushi!