Ресторан Nobu на Большой Дмитровке

Вход в ресторан Nobu на Большой Дмитровке, как и прежде, охраняли рамки металлодетектора и крупные мужчины в черных костюмах. Несмотря на суровый вид, молодые люди добродушно улыбались и вежливо провожали гостей к гардеробу и лифту. Дальше путь лежал на третий этаж в просторный Г-образный обеденный зал. %photo% Оформление за годы существования ресторана не изменилось. В нем все так же много дерева, лака и живой зелени. Первой гостей встречала темная, почти черная, зона бара с низкими столиками и креслами. Дальнюю часть за поворотом занимали открытая кухня и контактный прилавок. Несмотря на множество окон, свет внутри был тусклый и исходил в основном от больших ламп, выполненных в виде птичьих гнезд. Музыка играла громко, и с увеличением числа посетителей ее напор только возрастал. Температура прыгала от холода к жаре и обратно. Откуда-то сверху периодически дул ветер. Мебель смотрелась красиво, но никакого удобства не предлагала. Диваны низкие. Стулья и столы мелкие, шатающиеся. Посадка настолько плотная, что улавливались не только соседские разговоры, но и их ароматы еды.

Меню в Nobu за десять лет обзавелось полиэтиленом и кое-какими новыми позициями. Цены очень высокие, особенно с учетом того, что порции на один зуб. Подборка блюд – знакомый фьюжен перуанской и японской кухонь. Названия не очень понятные. Описания скудные.

В еде все началось с путаницы.%menu%Вместо «Такос с крабом» мне выдали «Такос с лососем» (300 руб.), или два мизерных чипса, наполненных красной начинкой из рыбы вперемешку с соусом. Наверное, вкусно, но я, если честно, так ничего и не понял, поскольку порция была микроскопическая.

«Суши тунец чу-торо» (750 руб.) и «Суши угорь» (250 руб.) – дорогие миниатюрные аккуратные конструкции из безупречной рыбы и теплой рисовой подушки. Вкус добротный, без изъянов, без лишней липкости или сухости.

«Специальный ролл двойной лосось» (800 руб.) разъяснений в меню и от персонала не удостоился. Внешне – восемь маленьких кружков из риса и рыбы с оранжевыми шапочками из легкой майонезно-лососевой нарезки. Вкусовая составляющая качественная. Острота ощутимая, не грубая. Рыба правильная.

«Тирадито белая рыба» (1200 руб.) – девять тончайших прозрачных лепестков свежей рыбы, приправленных цитрусовой «водой» и каплями острого соуса в стиле «жаркий чили». Мне лично понравилось, но кому-то напористость остроты помешала бы.

«Гедзе с японской мраморной говядиной и фуа-гра» (1450 руб.) – привет из зажиточного прошлого, когда дороговизны ингредиентов, независимо от их вкусового сочетания, было достаточно, чтобы сделать блюдо востребованным. Но на дворе не 2009-й, а 2019-й, и сочетание жирной мраморной говядины, еще более жирной фуа-гра и масла никакого восторга уже не вызывало. Съедобно? Да. Годится ли для повтора? Нет.

«Креветки темпура с пряно-кремовым / понзу» из раздела «Нобу Темпура» (1400 руб.) – безупречное, оригинальное блюдо ресторана Nobu, в состав которого, как всегда, вошли мелкие мягкие отпанированные креветки в пряном соусе, упругие грибы и свежий салатный микс. Вкус сладковатый, немного острый и чуточку кислый.

«Кушияки с говядиной и соусом антикучо» (1250 руб.) – два аппетитных говяжьих шашлычка, смазанных сладковатым азиатским соусом, который вкусу мяса не мешал, а дополнял его.

«Чилийский сибас с соусом даши понзу» (2750 руб.) – еще одно удачное произведение кухни. Небольшой кусок мягкой рыбы с кожицей делил белую тарелку с кисловатым супом-бульоном в стиле «даши», отменно приготовленными овощами, грибами и стеблями спаржи.

«Стейк А3» в меню был указан только так: просто стейк. Я поинтересовался, что именно таилось в 150 граммах за 6500 рублей. За ответом официант убежала на кухню, а вернувшись, сообщила, что мясо уругвайское, отруб – рибай, поставщик официальный и все бумажки имеются. Ответ меня удовлетворил. Я сделал заказ, а получив его, очень быстро осознал, что девять полосок говядины, горстка овощей и три соуса не стоили тех денег, которые с меня взыскали. Мясо было среднего качества, средней мраморности и средней прожарки. Ничего выдающегося и уж точно ничего особенного. Зато в кошельке минус 6500.

«Темпура креветки» (400 руб.) не подвели. Две среднеразмерные обитательницы морей были закованы в воздушную панировку и обладали сладким вкусом. Вышло без нареканий.

Из отряда десертов в бой со мной вступили «Снежок» (600 руб.) и «Банана Тобан» (или бананы в карамели — 450 руб.). Дружок-снежок представлял собой белый лохматый муссообразный сладковатый шарик, который восседал над мелко порубленной клубникой. Вкусно, воздушно и даже чуть-чуть вдохновляюще. К сожалению, «Бананы» проявили себя менее ярко. Сладость соуса перебарывала вкус бананов, а мороженое оставляло на языке следы приторности.

Обслуживание в канун празднования десятилетнего юбилея было разное. Девушка, ответственная за мой стол, постоянно спотыкалась. Меню она не знала, заказ напутала, про воду и уборку грязной посуды забывала, куда-то периодически исчезала. По какой-то причине палочки она менять отказывалась. Я даже начал специально подкладывать их на грязные тарелки, но дама каждый раз упорно возвращала деревянные приборы на стол. К счастью, другие сотрудники не дремали. Замечая провалы коллеги, они спешили их исправить и тем самым вытянули общую оценку из троечного болота.

Итог таков:

После десяти лет активной ресторанной деятельности Nobu на Большой Дмитровке напоминает когда-то популярного молодого актера-красавца, который незаметно для себя постарел и стал менее узнаваем. Он все еще выглядит достойно, одевается в бренды, следит за собой, талант не растерял, старается идти в ногу со временем, но мелкий текст читает в очках, с кресла встает, кряхтя, ищет глазами узнающие взгляды прохожих, и очень радуется, когда кто-то в метро подходит взять у него автограф.