Михаил Костин Михаил Костин
7 декабря 2016
Соц.сети

Ресторан Novikov Restaurant & Bar в 2016 году

из 5 визитов

После двух крайне неудачных гастрономических вылазок в центре города захотелось мне чего-то проверенного, вкусного и добротного. Поразмыслив и полистав свои записи, я остановился на ресторане «NOVIKOV Restaurant & Bar», что живет-веселится в гостинице Ritz Carlton на Тверской, 3. В прошлом году мне там очень понравилось, еда была качественная, продукты свежие, сервис отменный, пусть и при завышенном ценнике.

Интерьер и атмосфера

Зимним вечером ресторан встретил меня все теми же улыбками девушек-хостес, темным, почти черным интерьером, полукруглым залом, большими колонами, не самой удобной мебелью, пнем-корнем светлого дерева у входа, бамбуковым залесьем вдоль массивных окон, большим прилавком с самыми разными яствами, от свежих овощей до морепродуктов, рядами пекинских уток и шумной публикой, радостно уплетающей всякие вкусности.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню особо не изменилось. Оно по-прежнему большое, очевидно новиковское, смешанное-перемешанное, с акцентом на Паназию. Правда, в этот раз я решил не ограничиваться только азиатскими деликатесами и заказал кое-что из европейского ассортимента.

  • Еда
  • закуска
    Комплемент от заведения, струганые свежие овощи и майонезный соус с привкусом юзу, был отменный.
    Блюдо понравилось
    Овощная нарезка (комплемент)
  • закуска
    1290 ₽
    «Пряный ролл с тунцом», который оказался не столько пряный, сколько острый, сильно острый. Но ролл был добротный, свежий, только риса пожалели, отчего вся конструкция была немного неустойчивая.
    Блюдо понравилось
    Пряный ролл с тунцом
  • закуска
    1990 ₽
    «Тартар из тунца» - по консистенции рыба напоминала паштет. Персонал настаивал, что тунец прибыл прямиком из-под ножа, но я подозреваю, что прибыл он из-под ножа мясорубки. Тунцовая масса была лишена всяких специй, а темная жидкость на дне чашки с оттенками соевого соуса имела резкий, горьковатый привкус, который тунцу только мешал, и все это удовольствие размером с юбилейный рубль обошлось мне в 1990 рублей.
    Блюдо не понравилось
  • суп
    590 ₽
    «Черный китайский суп с курицей» (он же кисло-острый суп с курицей), тот самый, которому в прошлом декабре я пел дифирамбы и кричал «Браво». Увы, от того идеального супа не осталось и следа, кислота исчезла, острота пропала, насыщенность собрала чемоданы и уехала за рубеж. Актера явно заменили. Вместо мэтра сцены в тот вечер выступал студент-первокурсник. «Студент», конечно, старался, но до уровня профессионала ему было очень далеко.
    Блюдо не понравилось
  • салат
    890 ₽
    «Салат “Цезарь” с курицей» за 890 рублей. Курица получилась мелкая. Цвет у нее был вовсе не куриный, а перепелиный, вкус тоже больше походил на перепелку. Соус — невнятный, и его почти не чувствовалось. Ломтики сыра — безвкусные, а яйцо и сухие гренки-сухари вообще можно смело было оставить на кухне.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    990 ₽
    Из съедобного в закусках я отметил лишь «Дим сам с говядиной», блюдо без изысков, но и без ошибок, разве что цена кусачая, 990 рублей за пять мелких пельмешек.
    Блюдо понравилось
    Дим сам с говядиной
  • горячее
    790 ₽
    Из основных блюд сфальшивили «Креветки темпура». Панировка была слишком толстая, а сами креветки зачем-то в изобилии посыпали солью.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    990 ₽
    «Утка конфи» на традиционную «утку конфи» не походила, по вкусу пустая, сухая, кожица тягучая, склизкая, соус горьковатый, а пучок пустого салата — очевидный салют поварскому пессимизму.
    Блюдо не понравилось
  • гарнир
    590 ₽
    В качестве гарнира я заказал белые грибы двух видов, на тепане и на сковородке с луком. Начну с размеров порций и цены. За 1180 рублей (по 590 рублей за блюдо) мне принесли две пиалы грибов граммов по 50. «Белые», что были приготовлены на тепане, жевать было практически невозможно из-за засилья чеснока. А там, где чеснок, там обычно какой-то подвох, поэтому, вооружившись столовыми приборами, я принялся изучать содержимое и очень быстро заподозрил, что не все грибы были белые. Свое подозрение я озвучил официантке и получил категоричный ответ: «У нас только белые».
    Блюдо не понравилось
  • гарнир
    590 ₽
    «Белые грибы с луком». В них чеснока уже не было, и грибы были явно белые и совсем не похожие на то, что покоилось в другой чашке.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    690 ₽
    «Курица Кунг Пао» - у меня сложилось такое впечатление, что повара это блюдо не пробовали и готовили, исключительно подсматривая видео на YouTube. В итоге у них получилась не «Курица Кунг Пао», а курица в кисло-сладком соусе, и даже три ореха кешью, которые плавали в водянистом кислом соусе, ситуацию не исправили. Курица, запаянная в склизкую, грубую панировку, была жестковатая и невнятная, а ее вкус полностью растворялся в кислоте соуса.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    690 ₽
    По десертам ситуация оказалась не лучше. Если «Яблочный пирог» (он же тартатен) был съедобный.
    Блюдо понравилось
    Яблочный пирог
  • десерт
    650 ₽
    «Горячий фондан» передержали и благополучно превратили в кекс, из которого шоколад даже и не думал вытекать и всеми силами держался за внутренние мучные стенки, словно гимнаст-олимпиец на кольцах.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    650 ₽
    Вода Aqua Panna 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

И еще о сервисе. Обвинять никого ни в чем не хочу, защищать репутацию ресторана любой ценой тоже надо уметь. Лучше еще раз задам те вопросы, которые озвучил во время ужина. Итак, уважаемые представители «NOVIKOV Restaurant & Bar» , сменился ли у вас в 2016-ом году шеф-повар или нет? Если нет, то куда исчезла госпожа Сае Ямаока, чья фотография еще совсем недавно красовалась на сайте <1>Novikov group| и чье имя периодически упоминалось в самых разных публикациях? Более того, если шеф-повар не менялся, почему тогда с сайтов ресторана и отеля исчезла вся информация о госпоже Ямаока? И еще, есть ли вообще на данный момент на кухне шеф-повар или там заправляют два су-шефа, Андрей и Алексей? Также кто именно отвечает у вас за приготовление тартара из тунца? Чей нож доводит рыбу до состояния паштета? А кто у вас работает на тепане и зачем он засыпает якобы белые грибы чесноком? И последний вопрос, когда последний раз у вас в гостях был бренд-шеф, Джефф Тайлер?

Жду ответов, а пока…

  • Сервис

Итог

Всего лишь за год «NOVIKOV Restaurant & Bar» выскочил из группы отличников и обосновался среди троечников, а с учетом тех цен, которые указаны в меню, возможно, уже скоро данный именной ресторан господина Новикова упадет в группу двоечников, ну а дальше… а дальше не за горами финал, который постиг другой дорогой ресторан с большим именем, который занимал помещение до Новикова. Кто-нибудь сейчас вспомнит «Ginko» от Сейджи Кусано в Ritz Carlton?

2.2
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Битые огурцы
    Яичный салат
    Онигири кимути
    InOni
    3.0
    Столярный пер., 3к12
    13 сентября
    InOni — заведение почти моноблюдное, а это всегда сложно. Кстати, для других энтузиастов-рестораторов: по статистике, именно монопродуктовые заведения — первые кандидаты на таблички «Аренда» или «Ребрендинг», а в Москве даже тяжеловесы моноконцепции не вытягивают. Даже неважно, если человек фанат именно онигири: есть такие кульки риса, пусть и с рыбным налетом, он каждый день не будет. А если так, да еще на «Рассвете», где схожих точек много, народ попробует один раз и забудет, и никакой бодрый пиар такую ситуацию не исправит. Ребятам, конечно, удачи, но вангую, что вскоре там наступит закат, а далее новая вывеска.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Ролл «Камчатский краб, лосось и соус манго-груша»
    Ролл «Угорь, черешня и кальмар темпура»
    Битые огурцы
    Gills
    2.2
    Холодильный пер., 3, стр.2
    14 августа
    Gills — очередные «Жабры» импровизации на японскую кухню у метро или суда, это кому куда. Интерьер бюджетно-аскетичный. Меню странное и лишнего аппетита не вызывает. Еда откровенно слабая и за качеством не гонится. Сервис — «ну пришел, ну ушел, ну забыли», зато видео, рилс, сториз и «поучительные» рассказы публике о ресторанном деле, что ж, весело.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Карпаччо гребешок, трюфель, икра
    Огурцы битые с кешью
    Спринг-роллы с овощами
    Kaifuso
    4.9
    Кузнецкий мост, 6/3, стр. 3
    12 марта
    Kaifuso – это дорого-богато и темно. В интерьер вложились серьезно, это видно, и акцент предприятия явно тянет в сторону клуба, еда же там играет роль второго плана. По сути, это базовый китайский ресторан с суши и роллами, но с миниатюрными порциями и за очень большие деньги. Видимо, такие цены выполняют роль фейсконтроля еще до прибытия гостей. Что касается еды, то она тоже базовая, но при этом вкусная.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Суши «Тунец Аками»
    Татаки из телятины
    Салат Yuma
    Yuma
    2.2
    Новинский б-р., 8
    18 февраля
    Общее впечатление от визита в Yuma – ресторан-заплатка: помещение есть, аренда тяготит (или коммуналка, если в собственности), поднять «Луну» (Moon) владельцы не смогли и потому решили занять пространство другим проектом, сделав это максимально урезанно, без лишних ремонтов и заморочек. Результат – посредственный, тусклый и невкусный ресторан, которому, скорее всего, суждено тихо закрыться или ребрендиться во что-то другое. Отдельно разочаровал шеф Марк, от него я такой халтурной работы не ожидал, – даже как-то обидно, особенно когда знаешь уровень таланта мастера.
    Читать рецензию
    4 мин
Novikov Restaurant & Bar
1 / 16
Овощная нарезка (комплемент)
Пряный ролл с тунцом
Тартар из тунца
Черный китайский суп с курицей
Цезарь с курицей
Дим сам с говядиной
Креветки темпура
Утка Конфи
Белые грибы на тепане
Белые грибы с луком
Курица Кунг Пао
Яблочный пирог
Горячий шоколадный фондан
Вода Aqua Panna 0.75
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан в 2016 году

Добавить ресторан
Примеры запросов: