Ресторан Честная кухня в 2018 году

Поздний обед. Во внутреннем дворе аншлаг. Машина на машине, один серьезный номер за другим. Ресторан встретил меня уютом, вкусными ароматами, теплом и бежево-белой цветовой гаммой. Завидев мое появление, девушка у входа радостно улыбнулась и, подхватив меню, провела меня на второй этаж мимо хвалебных статей и отзывов, висящих в рамках на стенах. На этот раз место мне выделили в небольшом зале, который излучал домашний комфорт и душевность. Интерьерная составляющая «Честной кухни» не изменилась. Там по-прежнему обитали светлое дерево, живая зелень, красный кирпич, удобная мебель и умеренные, но уместные декорации. %photo% Меню же после моего последнего визита, наоборот, поменялось как по дизайну, так и по составу, но принцип остался прежний: русская кухня, авторский подход, печь, дичь и много вкусных продуктовых сочетаний. Все названия звучали аппетитно, все комбинации выглядели понятно. Цены выше среднего, но, судя по проплывающим мимо тарелкам, размеры порций такие цены оправдывали. Далее последовали улыбки и рекомендации от милой дамы-официанта, заказ и… долгое, унылое ожидание.

Вода прибыла через 17 минут, а через 29 минут после заказа появилась хлебная корзина.%menu%Хлеб был разный, вкусный, свежий и мягкий. Масло подали двух видов, явно домашнее, сливочное, насыщенное. Но потом появились они… «Обжаренные белые грибы, мусс из пармезана и сладкие помидоры». Внешне блюдо напоминало обычный салат. Завядший микс из салатных листьев приправили не муссом, а стружкой из пармезана, присыпали кедровыми орехами, добавили пустые холодные помидоры, накидали кубики маринованных, еле теплых, слегка обжаренных грибов и залили все это черным соусом-эмульсией, который пронизывала резкая, отталкивающая горечь.

Следующим героем гастродрамы стал «Пирожок с капустой». На вид герой был неказист и имел темно-коричневый цвет, на ощупь теплый, но стоило его разломить, как изнутри посыпалась холодная, невнятная, сухая начинка. И вновь разочарование вперемешку с непониманием.

«Уха из речной сибирской рыбы, форшмак из сельди» выглядели более прилично, но вкус опять огорчил. Бутерброд из черствого хлеба и форшмаковой массы, которую, видимо, очень долго продержали в холодильном заточении, оказался до слез соленым и демонстрировал все признаки залежалости. Зато в супе напрочь отсутствовала соль, а кое-какие специи, в частности черный перец, прятались на дне тарелки среди морковной стружки. Бульон был водянистый, рыба – сухая и жесткая. Температура подачи – идеальный кипяток.

Ансамбль под звучным названием «Сахалинский гребешок, пармезан, цветная капуста, соус из икры» насторожил еще на подходе. На белой тарелке в бежевом соусе сидели странные предметы неправильной формы, приправленные неряшливыми пластами сыра и красными икринками. Чуть позже выяснилось, что это цветная капуста и гребешки, а под ними спрятался шпинат. Вкус у всей этой горе-компании был пугающий: не морской, не гребешковый, а несвеже-рыбный. Гребешки – жесткие, по краям заветренные, тягучие. Цветная капуста – печальная и неопрятная. Панировка – грубая, вся в черных пятнах, еле теплая и отваливающаяся. Капуста тоже еле теплая, пресная и зернистая на вкус. Шпинат явно потерял первую свежесть задолго до моего появления. Он был кислый и горчил в послевкусии. Соус вышел неприятный, водянистый и лишенный всяких специй. Мой конфликт с блюдом подметил один из официантов. Он отнес блюдо на проверку, которую оно не прошло, и гребешки из счета исключили.

«Котлета из лося, легкий грибной соус, райские яблочки» выглядели странно и совсем непрезентабельно. Но по крайней мере сама котлета оказалась съедобной благодаря сочному, мясному фаршу с должным набором специй. Однако остальные ингредиенты были бесполезны: горох, маринованные кубики и райские яблочки – морозно-холодные, соус – еле теплый, совсем не грибной, пустой, а черная эмульсия опять нагло горчила.

Гарнир из «Мини-картофеля, розмарина, сыра» расстроил своим унылым видом разогретого продукта. На вкус – одна сухость и никакого картофеля. Сыр прилип к мундиру и затвердел, а ветви розмарина больше походили на сено.

Единственной радостью позднего обеда стал десерт. «Медовик» на основе гречишного меда был безупречен: в меру сладкий, нежный, свежий, легкий.

Обслуживание в мой визит было улыбчивое, но медленное и невнимательное. Воду никто даже не пытался подливать. Приборы меняли только по просьбе, грязные тарелки не забирали. Ну и конечно, удручали паузы ожидания. Как я уже упоминал, хлеб прибыл к столу через 29 минут после заказа, первое блюдо – через 30 минут, суп – через 55, а десерт – аж через 2 часа. Более того, пока я ждал, пришлось невольно наблюдать, как накалялись страсти между поварами и обслуживающим персоналом. Кто-то периодически выяснял отношения, возмущался, ругался, фыркал – и все это на глазах у гостей.

Итог таков:

Столь неожиданное и жесткое падение оставило на душе чувство грусти и пустоты, потому что в моем сознании «Честная кухня» отвечала за конкретный, важный пласт в московской гастрономии, но теперь этот ресторан в лучшем случае может отвечать только за пласт посредственности, и это печально.