Ресторан Честная кухня в 2018 году

В праздничный летний вечер «Честная кухня» от Сергея Ерошенко встречала гостей добродушно и с улыбкой. Одарив приветствием, девушка-хостес проводила меня в зал на первом этаже, где я еще не трапезничал. Прямоугольное пространство делили между собой кухня с открытым мангалом, посудомоечная комната и обеденная зона на несколько столов. Внешнюю стену украшали небольшие окна и шторы, внутреннюю – пестрая керамическая мозаика. Мебель удобная, стулья комфортные, столы умеренно крупные. Но в полной мере насладиться комфортом мешали духота и жара, к которым периодически присоединялась шумная акустика. %photo% Меню в «Честной кухне» вновь порадовало самобытностью и правильным подходом к делу. Набор блюд достаточно обширен, чтобы заинтриговать и в то же время сдержан, чтобы не распылять внимание. Акцент – по-прежнему русский, но не стандартный, а авторский. Цены – выше среднего. %menu%«Домашний хлеб» был прекрасен. Набор правильный, мягкий, свежий. Никаких разогретых крошащихся кусков, никакой заветренности. Масло воздушное, вкусное. Одну эту корзину можно было жевать весь вечер и не тужить.

«Пирожок с капустой» вернулся в зону вкусности и свежести. Он снова был теплый, мягкий, сдобный и радужно капустный.

«Сладкие помидоры с душистым маслом и красным луком» прибыли по велению официанта, но не моему, потому что лично я заказывал «Буррату со сладкими помидорами и черешней». Сам салат получился превосходный. Помидоры ароматные и искренне сладкие. Лук красный, хрустящий, забористый, но не наглый. Масло ласковое, ароматное. Температура подачи правильная, без всяких холодильных нот.

«Сугудай из муксуна со сладким луком и заправкой из кислого яблока» вышел нетрадиционным, авторским и заигрывал с концептом севиче. Уксуса в блюде было мало, а азиатских сладковато-кислых оттенков – много. Рыбные кубики при этом получились мягкие и аккуратные. Жевались они легко и непринужденно. Вкус рыбы ничто не забивало и не оттеняло.

«Суп из астраханских раков с крабовым тартаром» – густой, раковый, пряный и умеренно сытный. Но пучок обычных крабовых волокон жуть как пересолили. Очевидно, что на кухне кто-то влюбился, и хотя любовь – дело замечательное, в тарелке она создавала дисбаланс, который упорно мешал рецепторам.

«Мясо козленка с ароматными травами и сладким помидором» из «Дровяной печи» порадовало всем. Козленок мягкий, жирность предельно корректная, соус затягивающий, а вместе со свежим хлебом и сладкой картошкой блюдо вышло на уровень, когда оторваться от его поедания было практически невозможно.

«Пельмени из лося и дикого кабана с костным мозгом» сами по себе качественные. Тесто аккуратное, тонкое. Начинка упругая, с особым привкусом дичи, с перцем и нужными специями. Но темный полупрозрачный бульон опять получил чрезмерную дозу соли, отчего вкусные полумесяцы пришлось есть отдельно.

«Шашлык из мраморной говядины со сладкими томатами» выглядел традиционно аппетитно: четыре крупных зажаристых куска мяса, которые готовили рядом со мной на мангале. Салат-гарнир из помидоров вкусный, соус яркий, островатый. Но мясо, которое, по словам официанта, должно было щеголять средней прожаркой, оказалось сырое. Конечно, для говядины это не так страшно, но для шашлыка губительно. Куски нельзя было ни разрезать, ни разжевать.

Из десертов я попробовал кусок сезонного торта на основе песочного теста с кремом и шелковицей. Легко, вкусно и без единого нарекания, да и достался он мне бесплатно – вернее, как компенсация за сырой шашлык.

Обслуживание в этом раз было быстрое, но страдало от мелких недочетов, включая перепутанное блюдо, забывчивость и некую фамильярность. Не критично, но и не идеально.

Итог таков:

По сравнению с декабрем 2017-го «Честная кухня» стала лучше, но до уровня той самой безупречности, которая притянула меня в ресторан, словно магнит стружку, она еще не добралась.