Михаил Костин Михаил Костин
11 сентября 2021
Соц.сети

Ресторан Touch Chef's Place & Bar в 2021 году

из 2 визитов

Дата и время посещения   •   7 августа 2021, суббота, 18:50

Модный современный фасад в новостройке современного толка. Широкие стеклянные двери, через которые виден бар в подсветке. Сверху красуется желтый диск с ладонью. Сбоку белая надпись «Touch Chef’s Place & Bar».

Интерьер и атмосфера

Внутри гостей встречает просторное фойе. Налево пойдешь – небольшую комнату и туалет найдешь. Направо пойдешь – в основной зал попадешь. А там два уровня, огромные руки над контактным прилавком открытой кухни, витринное окно во всю стену, дорогой паркет, перетекающий в плитку, и вид на Садовническую набережную. Потолок высокий, черный, с люстрами в точках и необычными конструкциями в виде падающих перьев. На стенах пересекаются камень, серость цемента и белые полосатые вставки. Сбоку убегает вверх угловатая лестница. Мебель красивая, но не всегда удобная. Столешницы каменные. На стульях лоснится московский велюр. Музыка фоном, чужие разговоры тоже. Температура комфортная.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню по QR-коду. В нем небольшой авторский набор от шеф-повара Никиты Кузьменко. В основу он заложил элементы русской кухни и отечественные продукты, пропущенные через призму ферментации. Набор необычный, интересный. Названия и сочетания ингредиентов сложные и требуют более подробных разъяснений от персонала. Есть вещи удивляющие: например, «Икра улитки» – 5000 рублей за 30 граммов. Цены высокие, без всякого заигрывания с демократичными показателями. Порции небольшие.

  • Еда
  • закуска
    750 ₽
    «Копченая оленина / страчателла / чернослив» (750 руб.) – горсть копченых мясных полосок, прикрытых чипсами из льна, белый сыр и ягоды (черная смородина, чернослив) в легкой сладости. Вкус у мяса немного тягучий. Интересно, кому-то (мне) вкусно, а кого-то такие сочетание и текстура оттолкнут.
    Блюдо понравилось
    Копченая оленина / страчателла / чернослив
  • закуска
    1150 ₽
    «Тартар из нельмы / щавель / икра хвои» (1150 руб.) – подача на каменном диске с корой во мху. Зеленый соус и маринованный лук отдельно. Порция миниатюрная. Рыбно, текстурно, солоновато и однозначно выше «съедобно», хотя, опять же, на любителя.
    Блюдо понравилось
    Тартар из нельмы / щавель / икра хвои
  • закуска
    920 ₽
    «Гребешок сахалинский / черноплодная рябина / шевру» (920 руб.) – подача мудреная: деревянная ладья со льдом, а в ней ракушка и керамическая рука в гребешке и с красным соусом, похожим на кровь. Пласты морепродукта сырые, свежие, прохладные. В травах и соусе кислота. Сыр ненавязчивый, хоть и козий. Вновь неоднозначно. Мне понравилось, соседу нет.
    Блюдо понравилось
    Гребешок сахалинский / черноплодная рябина / шевру
  • закуска
    1250 ₽
    «Теплая бриошь / камчатский краб / мороженое из биска» (1250 руб.) – в качестве посуды выступила еще одна ладонь, только уже черная. На ней три конструкции из хлеба и краба с «панцирем», десертная ложка и мороженое кремового цвета. Бриошь опаленная, сухая, и ее слишком много. Краб сочный, но его маловато. Сыр сливочный, лишний. Мороженое вкусное. Желтый помидор – скорее декорация. Съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    820 ₽
    «Пельмени с щекой / сморчки / бульон из черных яблок и березового сока» (820 руб.) – набор из нескольких двухцветных мешочков, сотканных с добавками березовой муки, а заодно приправленных сырным соусом и присыпкой зеленого лука-резанца. За счет трех отсеков в каждом пельмене теста слишком много. Более того, оно толстое, в замках не проваренное. Бульон резкий. Начинка сухая и по текстуре напоминает тушенку. В послевкусии непонятная кислота. Однозначно мимо цели.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1300 ₽
    «Вырезка теленка / фисташка / печеный порей» (1300 руб.) – красиво, мягко, красно без лужи на тарелке. Порей отдельно и мясу не помощник. Соус с участием щавеля отметился избытком сладости, мясу тоже был не друг. Вырезке пятерка. Сопровождению тройка. Блюду за счет мяса четыре балла.
    Блюдо понравилось
    Вырезка теленка / фисташка / печеный порей
  • горячее
    950 ₽
    «Палтус / цветная капуста с кешью / медовое киноа» (950 руб.) – красивое вкусное киноа в сладковатых и сливочных оттенках. Цветная капуста с хрустом, но без сырости. Сырный элемент слишком агрессивный и пугающий нежную сочную рыбу. Соус-пюре с кешью страдал от лишней кислоты. Было бы очень вкусно, но кислота и сырная напасть выбили рецепторы из равновесия и подпортили впечатление от рыбы и киноа. Съедобно, но прямо на грани.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    5000 ₽
    «Икра улитки» – странность в белых шариках за 5000 рублей. На вкус мыло. Поскольку продукт новый, необычный и редкий, поставлю ему «съедобно», но сам я больше не едок.
    Нейтральное впечатление
  • десерт
    650 ₽
    «Тыква / бузина» (650 руб.) – десерт в стиле крем-брюле. В подаче опять ладья, рука, мороженое, сахарная вата и алкоголь для поджигания у стола. Тыква в креме аппетитная. Бузина читаемая. Но все испортил алкоголь. Его было много, и он полностью забил все другие компоненты.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    650 ₽
    «Хвоя / лещина» (650 руб.) – кора дерева во мху с ложкой и кора съедобного десерта на сливочной кремовой основе, с фундуком и домашней вареной сгущенкой. На вид необычно, вкусно, без нареканий.
    Блюдо понравилось
    Хвоя / лещина
  • десерт
    650 ₽
    Шоколадный мишка, он же «Байкал / конопля» за 650 руб., действительно шоколадный, вкусный, с веткой от елки и мороженым под ней.
    Блюдо понравилось
    Байкал / конопля
  • напиток
    500 ₽
    Вода Acqua Panna 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание в полупустом вечернем субботнем зале было внимательное, интересующееся и оперативное. Заказ дама-официант записала, повторила, про рецептуру, меню и концепцию заведения рассказала, за грязной посудой, приборами и напитками следила, ничего не упускала и не забывала. Общение искреннее, приятное. Все действия по делу и без заминок.

  • Сервис

Итог

Touch Chef’s Place & Bar – проект дорогой, смелый, даже рискованный, и точно не на каждый день. Интерьер необычный, со всеми атрибутами премиум-сегмента. В атмосфере царит некая прохлада. Меню у товарища Кузьменко получилось амбициозным, сложным и потому зачастую непонятным. Цены высокие. Сочетания вкусов и текстур нетривиальные, временами вкусные, но не идеальные. Кое-где выскакивает излишняя замудренность, а некоторым позициям и вовсе стоит задуматься о переменах. Зато сервис правильный и со сложностью кухонных творений справляется хорошо. Здесь явно готовы удивлять московскую публику, но готова ли сама публика удивляться – вопрос пока открытый.

4.2
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Twins Garden
    4.2
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Мусс из угря с черной икрой
    Хлебная корзина
    Карпаччо из камчатского гребешка (в меню 3950 руб.)
    Aquatica
    3.2
    Леонтьевский пер., 14
    21 ноября 2024
    Ресторан Aquatica позиционирует себя как проект, вдохновленный «признанной классикой буржуазной кухни Нового Света». Слова красивые, но пустые по смыслу. Что именно означает «буржуазная кухня Нового Света»? Ответа у меня нет. Что же до самого заведения, то оно у Джонатана Кертиса получилось красивым, классически ресторанным, приятным на вид и ощупь. Меню сложносочиненное, авторское, но при этом немного сумбурное. Такое ощущение, что в своем ресторане шеф-повар захотел показать все, что он знает и умеет, а умеет товарищ Кертис, безусловно, многое, только в еде это, увы, отобразилось лишь частично. Возможно, сказался стресс открытия, но на данный момент ряд блюд требует доработки и/или переосмысления, особенно если учесть порядок цен.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Amuse-Bouche
    Тень
    Деньги
    Svet
    4.2
    Подкопаевский пер., 4а
    18 августа 2024
    Общее впечатление от похода – свой «ужин за кулисами» товарищ Песоцкий сконструировал так, что почти три часа на кухне Svet пролетели незаметно. Это даже немного удивляет, но одновременно и радует. Раз ужин прошел на одном дыхании, значит, было интересно и познавательно, однако здесь очень важен интерактивный элемент кулинарного шоу с участием всей поварской команды. Что же до еды, то веганский сет получился необычным, не во всем понятным, но, учитывая разъяснения и наблюдение за тем, как готовятся блюда, его имеет смысл попробовать хотя бы раз. А стоит ли весь ужин таких денег? Я считаю, да, потому что уникальность в гастрономии высокого уровня редко бывает дешевой.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Хлеб из нашей пекарни
    Дорадо с пряным соусом и огурцом
    Салат из томатов с сыром фета и оливками каламата
    Sage
    4.6
    1-я Тверская-ямская, д. 21
    25 февраля 2024
    Ажиотажа вокруг Sage уже нет, столичная блогосфера молчит, модные гастрономические издания и тамошние эксперты воздыхают по другим новым проектам, а тем временем дитя Блинова и Перельмана тихо делает свое дело, кормит гостей качественной, интересной и нетривиальной едой за разумные деньги и отрабатывает полные посадки в элегантном сдержанном приятном интерьере. Осталось вернуть сервис на уровень двухлетней давности, и тогда вообще не за что зацепиться.
    Читать рецензию
    4 мин
Touch Chef's Place & Bar
1 / 15
Копченая оленина / страчателла / чернослив
Тартар из нельмы / щавель / икра хвои
Гребешок сахалинский / черноплодная рябина / шевру
Теплая бриошь / камчатский краб / мороженое из биска
Пельмени с щекой / сморчки / бульон из черных яблок и березового сока
Вырезка теленка / фисташка / печеный порей
Палтус / цветная капуста с кешью / медовое киноа
Икра улитки
Тыква / бузина
Хвоя / лещина
Байкал / конопля
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан в 2021 году

Добавить ресторан
Примеры запросов: