Михаил Костин Михаил Костин
20 октября 2021
Соц.сети

Ресторан Savva в 2021 году

из 6 визитов

Дата и время посещения   •   25 сентября 2021, суббота, 18:20

Ресторан Savva от товарища Новикова. Год спустя. В субботу бронь на 18:00, которую приняли только через лист ожидания. В 18:20 ресторан действительно заполнен на 70 процентов. Вход рядом с основным фойе гостиницы «Метрополь».

Интерьер и атмосфера

В предбаннике гардероб и стойка приветствия. Внутри два уровня и много света. Нижний зал белый, красивый, в богатом оформлении, с рядами колонн и большим зеркалом на дальней стене. К верхнему залу ведет широкая лестница. Там тоже красиво, модно-серо и есть отдельная открытая кухня для шефских мероприятий. Потолок высокий, расписной, в золоте. Декорации обильные: картины, зелень, фотографии. На столе бутыли дорогого алкоголя. Сбоку барная зона в желтоватой подсветке. Музыка громкая. Акустика чувствительная. Мебель удобная. Кресла, стулья и диваны в серой и зеленой ткани. Столы в белых скатертях. Из окон вид на веранду под белым тентом. В центре массивные круги люстры. Иногда просыпается схожесть с Парижем.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню в Savva – дело рук и таланта шеф-повара Андрея Шмакова. За год работы оно расширилось. Первая страница – авторские вариации на четыре темы «ЗОЖ», «Дача», «Ферма», и «RUSSIA» (последняя явно для инотуриста). Дальше стандартный для Москвы набор смешанных вкусов из разных уголков мира. В названиях зачастую таится вкусная интрига. В ценах – уровень минимум в два раза выше средних показателей по городу. Порции без жадности, но на одного.

  • Еда
  • хлеб
    «Хлебная корзина» – три вида: бородинский с черносливом, медовый на пивных дрожжах и гречишный. Масло с йогуртом и травами. Мягко, душисто, свежо и бесплатно. Начало хорошее.
    Блюдо понравилось
    Хлебная корзина
  • закуска
    950 ₽
    «Томаты Болотова, мороженое из пармезана, цитрусовое масло» (950 руб.) – большие красные диски свежего томата, соленые помидоры черри без кожуры, мусс-мороженое из пармезана, зеленое масло, стружка сыра и чипсы тоже из пармезана. Ярко, вкусно и умеренно сырно.
    Блюдо понравилось
    Томаты Болотова, мороженое из пармезана, цитрусовое масло
  • закуска
    1550 ₽
    «Тартар из говядины FRENCHIE» (1550 руб.) – замес у стола, мясо фаршем, масло с травами, сверху струганая замороженная маринованная колбаса из фуа-гра. Задумка хорошая, парижская, но мясо перемесили, отчего оно приобрело текстуру паштета. А еще во вкусе очень сильно выделялся свежий лук, он же оставался в послевкусии. Также в кулинарном представлении участвовали маринованные лисички и сухой картофель с отпечатком чьего-то пальца. Не лучшая тартаровая вариация и точно ниже «съедобно».
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    1250 ₽
    «Пельмени с грибами, соус сливочный с лисичками» (1250 руб.) – вкусная грибная комбинация. В составе обжаренные лисички, паста из грибов с оттенками трюфеля, сырые шампиньоны и пельмени с грибной начинкой. Соус нежно-сливочный, бежевый. Пельмени аккуратные, с тонким тестом, красивыми защипами и сочностью внутри. Без нареканий.
    Блюдо понравилось
    Пельмени с грибами, соус сливочный с лисичками
  • закуска
    1350 ₽
    «Жареный гребешок, цветная капуста, черный трюфель, капустный бульон с ванильным маслом» (1350 руб.) – три штуки в ракушке, ракушка на камнях, а камни в деревянной коробке. Сбоку бульон. Есть гребешки из ракушки неудобно, но вкусно. Гребешки приготовили отменно. Пюре из цветной капусты насыщенное, но не забивающее морские продукты. Черный трюфель ароматный. Сырая цветная капуста с хрустом. Достойно.
    Блюдо понравилось
    Жареный гребешок, цветная капуста, черный трюфель, капустный бульон с ванильным маслом
  • горячее
    3500 ₽
    «Филе-миньон» (3500 руб.) выдали с правильной прожаркой, правда, отдых был неполноценный. В мясе улавливались мраморность, сухость, и не очень-то аппетитный оттенок замороженного сырья, которое разморозили на скорую руку. Жевать можно, но удовольствия никакого. Минус.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    950 ₽
    «Зеленое ризотто со шпинатом и щавелем, сыр бри» (950 руб.) – рис правильный. Консистенция тоже. Сверху зеленый салат и шпинат. В центре сыр. Вкусно, сливочно и с дополняющей кислинкой.
    Блюдо понравилось
    Зеленое ризотто со шпинатом и щавелем, сыр бри
  • гарнир
    750 ₽
    «Овощи на гриле» (750 руб.) – половина сладкого переца, пара кусков цукини, две дольки авокадо и долька помидора. Просто, базово, маловато, без специй, и съедобно, особенно за 750 рублей.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    2500 ₽
    «Запеченная крабовая фаланга, сладкий томат, голландский соус с водорослями, саликорния» (2500 руб.) – внешне неаппетитный сумбур на белой тарелке. Сверху горькая саликорния. Под ней отталкивающая резиновая пленка из серо-коричневого соуса, под которым прятались томаты и краб. Внизу подушка из салатных листьев. Единения и соединения нет. Краб сухой, и томаты в мелкой нарезке уложили его на лопатки. Слабо, невкусно и грустно.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    650 ₽
    «Медовая баба с пломбиром» (650 руб.) – сочно, сливочно, но слишком приторно (так, что слиплось), и потому съедобно. .
    Нейтральное впечатление
  • напиток
    800 ₽
    Вода Acqua Panna 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание в этот раз было откровенно слабое. Товарищей в белых рубашках и серых фартуках много, а толку маловато. К столу подошли, про воду спросили и исчезли. Основной заказ приняли только через 18 минут после посадки. Все это время ноль внимания. Заказ никто не повторял, не записывал. По меню никаких разъяснений, а подборка-то авторская. Подходы к гостям только с едой. Остальное время – уборка и сервировка столов. Все делалось неспешно. Бутылка воды закончилась, больше не предлагали. Лист ожидания при брони и с ограничением времени. В 19:44 в моей части зала ни одного гостя. Приборы менялись, но не всегда. Напитки подливались редко. Грязная посуда убывала с долгоиграющими паузами.

  • Сервис

Итог

Спустя год ресторан Savva успел попасть в красный гид «Мишлен» по Москве, отхватить звезду, расширить меню, сбавить обороты на кухне и расслабиться в сервисе. Не знаю, как и что там видели и пробовали заграничные «эксперты», но мне достался вариант заведения, который не набрал, а убавил в качестве еды и обслуживания. И это не может не печалить, тем более что я очень хорошо знаю, на что способен шеф-повар Андрей Шмаков. Надеюсь, во второй год работы стрелка развития все же начнет показывать вверх.

2.9
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Хлебная корзина
    Чушь из угольной рыбы и форели, томатная вода, маринованный лук
    Вяленая свекла, козий сыр, сыровяленая утка
    Объект культурного наследия
    4.2
    Рождественский б-р, 10/7, стр.2
    19 марта
    «ОКН», или «Объект культурного наследия», – проект, выполненный с энтузиазмом, но на любителя, того, кому по душе простота оформления, плотность посадки, разговоры о поэзии и живописи под борщ и кусок сладкого бородинского хлеба. Что же до еды, то она ничем особенным не выделяется и не удивляет, при этом есть достойные вкусные позиции по приемлемым ценам, а за пирогом и свеклой можно даже заглянуть еще раз.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Фирменный цезарь с томлёным в смокере цыплёнком и соусом тоннато
    Сэндвич с пастрами из мраморной говядины
    Наваристый бульон из бычьих хвостов с мозговой косточкой и рисовой лапшой
    From
    3.8
    Новинский б-р, 7
    17 марта
    Ресторан From стал для меня неожиданным сюрпризом. Проект простой, интерьер скромный, декорации минимальные. Меню мясное, понятное и своими ценами не пугает. Еда тоже простая, но по большей части вкусная — и это главное. А когда вкусно, хочется вернуться. За стейком — уж точно.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Зеленый салат / лангустины / шисо
    Перцы рамиро / анчоусы / оливки
    Романо / луковый соус / сыр
    Cazaban
    5.0
    Серпуховская пл., 36/71, стр.1
    7 марта
    Cazaban – проект простой, что уже заложено в формате бистро, добротный и приятно вкусный. Про вино, которое заложено в основу названия, я писать не буду, потому что про алкоголь уже давно не пишу и публично его не оцениваю. Зато скажу о еде. Она несложная, понятная и при этом уважительно вкусная, что всегда плюс. Сергею Крылову от меня частенько доставалось, но здесь все гладко.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Тартар из говядины с пармезаном
    Цезарь с курицей и беконом
    Рубен
    Limbo
    4.0
    Б Почтовая, 30, стр.2
    4 марта
    Судя по дневному ажиотажу, Limbo от Баллиса и Халпина – место популярное, недорогое и шумное. Интерьер простой, но главная достопримечательность там – возможность наблюдать за пекарным процессом, и это увлекает. Меню простое, в меру аппетитное и без лишних столичных осложнений. Еда противоречивая, что-то вкусно и зазывает вернуться, а что-то грусть-печаль. Сервис старающийся, но при полной посадке молодые люди и девушки справляются как могут. Если рядом, на районе, и хочется именно халпиновских булочек, то можно зайти, а так можно и через доставку.
    Читать рецензию
    3 мин
Savva
1 / 14
Хлебная корзина
Томаты Болотова, мороженое из пармезана, цитрусовое масло
Тартар из говядины FRENCHIE
Пельмени с грибами, соус сливочный с лисичками
Жареный гребешок, цветная капуста, черный трюфель, капустный бульон с ванильным маслом
Филе-миньон
Зеленое ризотто со шпинатом и щавелем, сыр бри
Овощи на гриле
Запеченная крабовая фаланга, сладкий томат, голландский соус с водорослями, саликорния
Медовая баба с пломбиром
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан в 2021 году

Добавить ресторан
Примеры запросов: