Михаил Костин Михаил Костин
7 ноября
Соц.сети

Ресторан Savva

из 6 визитов

Дата и время посещения   •   3 ноября 2025, понедельник, 20:38

В Москве есть около двадцати заведений общественного питания, которые я стараюсь посещать раз в пару лет, а иногда и раз в год. В этот список входят известные заведения с именитыми шефами, популярные точки, которыми публика интересуется много лет, и те места, которые я лично рекомендую, а раз рекомендую, то проверяю. Среди таких заведений – ресторан авторской околорусской кухни Savva от Novikov Group, расположенный на первом этаже одной из самых известных гостиниц столицы – «Метрополя». Кстати, именно в честь того, что «Метрополю» в 2025 году исполнилось 120 лет, бренд-шеф отеля и ресторана Savva Андрей Шмаков создал новое отдельное меню «Русская классика “Метрополь 120”», о котором раструбила уже вся столичная гастрономическая пресса. Меня это меню тоже заинтересовало, и потому вначале немного истории.

Хотя тот «Метрополь», который в наши дни украшает Театральный проезд в самом сердце Москвы, и был построен в период с 1899 по 1905 гг., отель там появился гораздо раньше. Начало положил купец первой гильдии Павел Челышев – именно он воздвиг в 1840-х на месте оврагов около Кремля гостиницу, ресторан и бани, получившие название «Челышевские», которое вскоре сократилось до «Челышей». Спустя лет тридцать, в 1870-х, гостиница стала называться «Славянской», но уже к 1885 году переименовалась в «Метрополь», так что с исторической точки зрения нынешнему «Метрополю» не 120 лет, а больше.

На сайте ресторана и в разговорах о новом меню с персоналом упоминается еще один «юбилей» – «пять лет Savva», что тоже не совсем так, ведь и сам ресторан под руководством Андрея Шмакова появился в 2015 году с акцентом на кухню нордик. Кстати, в 2014-м ресторан уже функционировал как Simple. А пятилетка началась с приходом в проект товарища Новикова с командой. Также стоит упомянуть, что ресторан Savva назван в честь российского мецената Саввы Ивановича Мамонтова, который действительно в рамках Северного домостроительного общества взялся за переделку «Метрополя». Правда, уже в 1899 году он был арестован за хищения в особо крупных размерах, а в 1900 объявил себя банкротом. Открывало гостиницу после ремонта (и пожара) Санкт-Петербургское общество страхований.

И наконец, последний «миф» о ресторане. Сотрудники, рассказывая о новом меню, сообщают, что на месте Savva был кафетерий, хотя на самом деле там располагался «старый американский бар», а еще, судя по описаниям, в 1920-х годах общество имажинистов открыло там кафе «Калоша». Никаких упоминаний о кафетерии я так и не нашел.

Интерьер и атмосфера

Теперь о делах гастрономических. Как я уже сказал, находится сей долгожитель (по нынешним столичным меркам) на первом этаже. Попасть туда можно через двойные двери сбоку от центрального входа, ориентир – два ряда «пихт» в черных кадках, белая вывеска и половичок. Еще одна вывеска, побольше, украшает фасад отеля рядом. Вначале гостей встречают белое фойе, дамы в сером и гардероб за шторкой. Обеденное пространство широкое, красивое, богатое в своем оформлении и занимает два уровня. На первом основной зал и бар. На втором – балконном – уровне посадка по периметру и открытая кухня для мастер-классов и шефских столов. Интерьер впечатляет. Потолок украшают плафоны, росписи, лепнина, золото и зеркала. К ним тянутся круглые мраморные колонны цвета бордо. Под ногами дорогой паркет. Внешнюю стену заняли большие окна с видом на Площадь Революции и Карла Маркса, но они наполовину затянуты белыми шторами, дабы проходящие туристы не заглядывали в тарелки гостям, – а туристов, особенно на выходных, много. Мебель удобная, современная, разная по цвету и форме. Столы вместительные, в белых скатертях. По залу разбросаны цветочные композиции, некоторые уже с новогодним уклоном. Музыка спокойная, ненавязчивая, зато разговоры громкие. Освещение продуманное, точечное. В центре висит лампа-люстра в виде колец, похожих на спасательные круги.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню, как я уже подметил, нынче два: главное и «Русская классика “Метрополь 120”». В первом уклон скорее в Европу, которую товарищ Шмаков периодически меняет и причесывает на московский манер. Второе – не столько русское, сколько советское, с блюдами по рецептам двадцатого века. На сайте также говорится, что в «Метрополь 120» 17 блюд от шеф-повара Алексея Складчикова и три десерта от шеф-кондитера ресторана Артема Грачева. И там, и там цены нещадно бьют по щекам бумажников гостей. Порции на одного, но голодным уйти вряд ли получится.

  • Еда
  • салат
    1990 ₽
    Салат «Мимоза» из нового меню (1990 руб.) – на вид советская классика, но при гламуре столицы из 2010-х. Картинка красивая, богатая, с золотым перепелиным яйцом (с растекающимся желтком) и черной икрой, плюс ободок тарелки в золоте. В составе яйцо (белок и желток раздельно), нежный соус с оттенками тунца вместо чистого мазика, нежный подкопченный лосось, стружка огурца и моркови, и все это обмотано лентой свежего огурца. Нежно, гармонично, сытно.
    Блюдо понравилось
    Салат «Мимоза»
  • хлеб
    150 ₽
    «Хлебная корзина» (150 руб.) – плюс две намазки, одна с травами, другая с перцем. В наборе несколько хрустов, кусок белого, кусок белого с травами и злаковый. Весь хлеб свежий, мягкий, ароматный. Намазки по вкусу сильные, так что с ними можно поаккуратнее.
    Блюдо понравилось
    Хлебная корзина
  • суп
    2150 ₽
    «Рыбная солянка, рецепт 1976 года» (новое меню – 2150 руб.) прибыла с лимоном и «кольцом из рыбы». Порция - чашка супчика с долькой лимона. Цвет яркий, аппетитный. Рыбы много, куски крупные. Вместе с ней (осетриной) в насыщенном кисловатом бульоне плавали оливки, каперсы, лук, соленые огурцы и упругие маринованные грузди. Вкус насыщенный, все в тему. Рыбное кольцо фритюрное, мягкое внутри и маслянистое снаружи. По специям все сбалансировано. Плюс.
    Блюдо понравилось
    Рыбная солянка, рецепт 1976 года
  • горячее
    2500 ₽
    «Палтус» (2500 руб.) из основного меню прибыл в зелени соуса из гороха и мяты, с ветвями брокколи, цельным горохом, миндальной пеной, которая обнимала пасту-конфеты (scarpinocc), начиненную судаком, и кремом из спаржи. Рыбу обжарили нежно. Она сочная и отлично сочеталась с соусом. Пасту приготовили без изъяна. Гармонично, вкусно, хоть и визуально немного сумбурно.
    Блюдо понравилось
    Палтус
  • горячее
    1600 ₽
    «Пельмени с крольчатиной» (новое меню – 1600 руб.) – белая кокотница-джакузи, в которой, наслаждаясь густой жидкой грибной массой с участием белых грибов, вешенок и шампиньонов, отдыхали желтые башни-пельмени, по форме больше напоминавшие закрытую пасту из Италии. Сверху «отдыхающих» накрыли сырной стружкой и луком. Рядом разместили засоленные овощи – перцы, помидоры черри и огурец – для контраста, только контраст, по-моему, получился отличный от задумки шефа. Овощи с хрустом, в меру соленые, яркие, вкусные. В то же время сливочный грибной соус резкий, даже агрессивный, с горечью в послевкусии, а пельмени отличались распадающейся лепкой, избытком и сухостью теста и не менее сухой мясной начинкой. По мне, так блюдо крайне неудачное, даже отталкивающее.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    6500 ₽
    «Филе миньон» – 250 г за 6500 рублей, и это минимальная порция. Стейк пузатый, румяный. Рядом немного тушеных овощей – баклажаны и перец. Прожарку поймали среднюю, отдохнуть мясу дали, лужи сока на тарелке нет. Само мясо качественное. Вкус именно мясной. Сочность на месте, мягкость умеренная. Плюс.
    Блюдо понравилось
    Филе миньон
  • горячее
    2100 ₽
    «Пожарская котлета» (2100 руб.) – композиция сложносочиненная, я бы даже сказал, перегруженная. В центре почти шарик котлеты в сухарях. Под ней сливочный грибной соус и картофельное пюре, а вокруг и около белесый кисловатый соус, вездесущее зеленое масло, припущенный шпинат тоже в кислоте, лепестки брюссельской капусты и грибы. С учетом дизайна тарелки ощущение такое, будто котлета случайно упала в центр другого блюда и вылезти оттуда не смогла. Котлета, начиненная индейкой и кроликом, внешне хороша, румяная, в разрезе слегка розовая и сочная, но, как вскоре оказалось, это была не сочность, а водянистость. Только укусил, как вся жидкость удалилась, а во рту осталась только сухая шершавая пресная мясная масса. Результат – сумбурное разочарование.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    1300 ₽
    Вода Surgiva 0.75 б/г - 1300 руб.
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание, в отличие от еды, никаких нареканий не вызвало. Молодые люди и девушки работали сообща, друг другу помогали. Про новое меню рассказали, про «Метрополь» и товарища Шмакова, неделями копающегося в архивах гостиницы, тоже. Заказ записали, повторили. Порядок отдачи соблюдался. Никакой путаницы и никаких задержек. Напитки подливались вовремя. О впечатлениях спрашивали, приборы-салфетки меняли и ничего не упускали. Даже конфликт у стойки приветствия, где некая дама кричала в возмущении по поводу, как я догадался, брони, разрешили быстро.

  • Сервис

Итог

За все время своего существования – а я беру период с 2015 года – Savva держит марку дорогого красивого туристического ресторана при пятизвездочном отеле, где в роскошном интерьере гостям предлагают окунуться в атмосферу столичного богатства и излишнего достатка, а заодно отведать временами интересную, зачастую вкусную, но не идеальную еду, запить ее дорогим алкоголем и попутно насладиться добротным обслуживанием. В общем, товарищ Мамонтов остался бы доволен, особенно с учетом всех премий, вымпелов, значков, кубков, звезд, колпаков, табличек, наклеек и «шоколадных» медалей, многие из которых вызывают улыбку.

4.2
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Цезарь с креветками в соусе из раковых шеек
    Тартар киви, гребешок
    Луковый суп с раковыми шейками и сыром
    Раки и Гады
    3.4
    Комсомольский просп. 42, стр 1
    5 ноября
    Гастропаб «Раки и Гады» выглядит как «народное заведение», куда стоит идти ради шумных посиделок с раками, креветками и другой морской живностью. Проект получился вполне себе ярким по интерьеру и съедобным по еде, а еще локация скорее для местных, специально из других районов туда вряд ли кто-то поедет, разве что вспомнить вкусы Ростова. Более того, «Раки и Гады» запоздали с покорением столицы лет на пятнадцать – тогда найти раков в Москве было сложно, а хотелось. Зато потом в городе появились раковые, много раковых, самых разных раковых, так что в наши дни раками уже никого не удивить и не завлечь, как, кстати, и мидиями в разных соусах: к ним Москву несколько лет назад приучила сеть ресторанов Mollusca.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Редис
    Тартин гриль, пармская ветчина, томат, крем фреш
    Сезонные томаты, инжир, подкопченный тунец
    Moderniste Aesthetic Bistro
    4.2
    Ленинградский просп., 29, корп.2
    25 октября
    Moderniste Aesthetic Bistro – заведение маленькое и явно рассчитанное на обитателей местного ЖК, но по поводу его успешного развития меня «терзают» некие сомнения. Во-первых, в том самом ЖК уже есть серьезная общепитовая конкуренция. Во-вторых, название сложное, и в памяти оно оседает с трудом. В-третьих, помещение крохотное, столов мало, хоть оформление очень даже приятное. В-четвертых, меню особо ничем не выделяется среди сотни других предложений в городе. Оно составлено на столичный манер, в нем смесь популярной в городе Европы с уклоном на Францию. В-пятых, еда ровная, но недочеты проскальзывают, а публика в городе нынче капризная, чуть что не так, фыркнула, обиделась и убежала к «соседу». Достаточно ли у проекта сил и фантазии, чтобы в короткий срок наработать себе базу постоянных клиентов? Смогут ли создатели оперативно вносить изменения? Я не знаю, но удачи.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Хлеб и масло
    Татаки из маринованного палтуса с соевым дрессингом
    Тартар из говядины с маринованными белыми грибами и соусом из копченого угря
    Тэму
    3.4
    Н.Арбат, 2
    16 октября
    Несмотря на объявленную привязанность к рыбе и морепродуктам, которая действительно прослеживается в меню, «Тэму» пытается быть всем и сразу: и авторским, и морским, и местом для богатых, и гостиничной точкой общепита, а еще точкой, где турист за весомые деньги может насладиться видом на город. Меню длинное, подборка смешанная, уникальность ограниченная. Еда разная, что-то вкусно, а что-то забывается сразу и вернуться не зазывает. Зато сервис на уровне, но это в пустоте зала.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Мелотрия
    Дьявольские яйца с кантабрийским анчоусом
    Наши :) томаты со смородиной и крыжовником
    Copen 57
    2.5
    М.Козихинский пер., 10, стр. 1
    6 октября
    Copen 57 – заведение новое и потому пока еще популярное среди блогеров и гурманов, но даже на старте оно ничем не притягивает. Места мало, интерьер – скромный дисплей в «Икее». Меню смешанное, упрощенное. Еда тоже простая, а еще она скучная и к Дании, как и к нордику в целом, особого отношения не имеет. Что же ждет этот «Копен» под номером 57? Я не Ванга, но бумажку на двери со словом «Аренда» в доступном будущем я бы из прогноза не исключал.
    Читать рецензию
    4 мин
Savva
1 / 12
Салат «Мимоза»
Хлебная корзина
Рыбная солянка, рецепт 1976 года
Палтус
Пельмени с крольчатиной
Филе миньон
Пожарская котлета
Вода Surgiva 0.75 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Savva в Москве в Театральном пр.: смешанная кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: