Savva
Театральный пр., д.2, гостиница «Метрополь», метро Театральная или Площадь Революции
Ресторан Аркадия Новикова
Дата и время посещения — 22 октября 2023, воскресенье, 17:05
И снова с нами гостиница «Метрополь», Театральный проезд, вид на Большой театр и Карл Маркс в сером камне. Рядом с парадным входом под длинным массивным козырьком в лампочках примостилась отдельная деревянная дверь – это вход в ресторан Savva от товарища Новикова . За свою жизнь (официально и после реконструкции проекту три года, а так он с нами с 2015 года) заведение успело отхватить несколько весомых призов, включая четыре колпака и 17 из 20 очков от Gault & Millau (2017 г.), звезду красного гида Michelin (2021 г.) и первое место на отечественном конкурсе Where to Eat (2023 г.). «Хлебная корзина» – в наборе ржаной хлеб с орехами, чипсы в семечках, багет, гречишный хлеб и мягкое сливочное масло с травами. Все свежее, вкусное. Но с хлебом лучше быть осторожнее, а то можно наесться раньше времени. Салат «Вяленая утка»(в меню 1600 руб.)– красивая тарелка, яркая подача, свежий салатный микс с зеленью, горчичная заправка, черный трюфель (завсегдатай почти каждого столичного ресторана-гастронома), полоски огурца, осколки оливки, хурма-джем и утка-грусть на дне, слипшаяся пластами и при весьма неаппетитном теплом жире, который мешал. Более того, поскольку утка прилипла к тарелке, зацепить ее вместе с другими компонентами было сложно. По сути, в одной «лодке» из фарфора к столу приплыли два блюда – немного базового салата в горчичной заправке и теплая жирная утка. Салат съедобный, утке минус, так что мимо цели. В счет блюдо тоже не попало. «Севиче из сибаса» (в меню 950 руб.), а также персик и чили – визуально опять красиво-фотогенично. Но во вкусе несостыковка между прохладной качественной сырой рыбой в сдержанной цитрусовой кислоте и приторно-сладким персиком, который при попадании на вилку вместе с рыбой тут же ее забивал. Остроты в стиле севиче я не уловил. За счет рыбы съедобно, а без персика и вовсе случилось бы «вкусно». И снова мимо счета – хотя зря, съедобное в счете точно должно оставаться. «Зеленая гречка с крабом» (1700 руб.) и страчателла – вид необычный, вкус интересный. Гречка текстурная. Краб теплый, сладкий. Сыр сливочный, в тему. А еще сбалансированный соус с вкраплениями цукини. Сверху немного мешался декоративный горох, но то мелочь. Плюс. «Борщ» (950 руб.) – местная классика. Суп прибыл в белом «горшке» с большой шапкой из теста и сметаной. Цвет алый, насыщенный. Бульон куриный, наваристый. Густота похвальная. Овощная нарезка соломкой. Капуста свежая. Свеклы достаточно. Мясо для блюда пожертвовала утка, и его много. Во вкусе сладость. Тесто у шапки румяное, слоеное, манящее. Очень хорошо. Можно вернуться только ради этого шмаковского борща. «Пожарская котлета» (1450 руб.) – скорее котлетка, но пузатая и румяная, верхом на картофельном пюре с грибным соусом, грибами, припущенным кейлом и зеленым маслом. Корка аппетитная. Мясо сочное. Пюре вязкое, сливочное. Вкусно. «Палтус и гребешок» (1750 руб.) – при соусе вишисуаз с ванилью, плюс бок-чой и горох, причем трех видов: цельный, пюре и вездесущий декоративный. Гребешки разные, один целиком, другой осколком. Рыбы – мини-кусок на два укуса, но укусы аппетитные. Сам палтус хорош, к гребешкам тоже нареканий нет. Соус в тему. Шпинат и зелень скорее для цвета и веса. Выше, чем съедобно. «Наполеон “1980”» (850 руб.) – порция небольшая, кусок отрезали так, будто разделили с другим заказом. Рядом ванильный крем (англе) в кофейной чашке и немного черной смородины. Внутри торта мощная прослойка варенья из черной смородины, полностью поглотившего весь вкус. Кислота и сладость убили всю прелесть весьма приличного нежного теста и крема. Кстати, (со слов персонала) изначально шеф-повар позиционировал блюдо как десерт по рецепту своей мамы, но потом сменил его на год Олимпиады. Еда: 4/5
Интерьер и атмосфера
В белом мини-фойе со стойкой приветствия гостей поджидают дамы-хостес и добродушный гардеробщик. С одной стороны проход в гостиницу, с другой – в большой зал ресторана, где правит бал дорогое торжественное убранство в стиле богатой дореволюционной России. Внутри два уровня – основное обеденное пространство с барным отсеком на первом этаже и балконный уровень, где также разместилась зона шефского стола с отдельной кухней и большим контактным островом. Оформление впечатляет своей сдержанной роскошью и огромными окнами с видом на Площадь Революции и ТГ Seasons. Через зал тянутся два ряда каменных колонн. Потолки высокие, в узорах и живописи. В центре с потолка уже второго уровня свисают круги массивной люстры. Серые стены украшают фотографии, картины, зеркала и медные бра. Ближе к входу на отдельном столе призы разных гидов и конкурсов, сухостой и магнумы вина. На втором этаже обстановка более спокойная и менее пафосная. Там доминирует серый цвет. Мебель вся удобная, серо-зеленая, тканевая. Столы просторные, в белых скатертях. Днем освещение естественное и его достаточно, вечером оно яркое, точечное, продуманное. Музыка фоном. В воздухе стоит запах щей.Еда
Меню от шеф-повара Андрея Шмакова тяготеет к русской кухне, не забывая при этом о Франции и Италии, а также модном нынче Raw Bar. Названия и описания блюд понятные, но не упрощенные. Главные хиты на месте. Отдельной школьной зеленой тетрадью-прописью идет сет-меню на тему «Как я провел лето» за 10 000 рублей. В основном меню цены высокие, туристические. Порции на одного.ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду Хлебная корзина 
Салат «Вяленая утка» - в меню 1600 руб. 
Севиче из сибаса - в меню 950 руб. 
Зеленая гречка с крабом Борщ Пожарская котлета Палтус и гребешок Наполеон “1980” Вода Surgiva 0.75 б/г 
Хлебная корзина, 0 ₽
Салат «Вяленая утка» - в меню 1600 руб., 0 ₽
Севиче из сибаса - в меню 950 руб., 0 ₽
Зеленая гречка с крабом, 1700 ₽
Борщ, 950 ₽
Пожарская котлета, 1450 ₽
Палтус и гребешок, 1750 ₽
Наполеон “1980”, 850 ₽
Вода Surgiva 0.75 б/г, 850 ₽Сервис
Обслуживание в этот визит не подвело: все четко и оперативно, с уважением и знанием дела. Персонала в зале достаточно. Все гости и столы под присмотром. Заказ повторили. Курсы отдачи блюд оговорили, и они соблюдались. По рецептуре ответы точные и уверенные. Напитки подливались, приборы менялись. За грязной посудой сотрудники следили, впечатлениями интересовались.Итог
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 4,1
Дата и время посещения — 25 сентября 2021, суббота, 18:20
Ресторан Savva от товарища Новикова. Год спустя. В субботу бронь на 18:00, которую приняли только через лист ожидания. В 18:20 ресторан действительно заполнен на 70 процентов. Вход рядом с основным фойе гостиницы «Метрополь». «Хлебная корзина» – три вида: бородинский с черносливом, медовый на пивных дрожжах и гречишный. Масло с йогуртом и травами. Мягко, душисто, свежо и бесплатно. Начало хорошее. «Томаты Болотова, мороженое из пармезана, цитрусовое масло» (950 руб.) – большие красные диски свежего томата, соленые помидоры черри без кожуры, мусс-мороженое из пармезана, зеленое масло, стружка сыра и чипсы тоже из пармезана. Ярко, вкусно и умеренно сырно. «Тартар из говядины FRENCHIE» (1550 руб.) – замес у стола, мясо фаршем, масло с травами, сверху струганая замороженная маринованная колбаса из фуа-гра. Задумка хорошая, парижская, но мясо перемесили, отчего оно приобрело текстуру паштета. А еще во вкусе очень сильно выделялся свежий лук, он же оставался в послевкусии. Также в кулинарном представлении участвовали маринованные лисички и сухой картофель с отпечатком чьего-то пальца. Не лучшая тартаровая вариация и точно ниже «съедобно». «Пельмени с грибами, соус сливочный с лисичками» (1250 руб.) – вкусная грибная комбинация. В составе обжаренные лисички, паста из грибов с оттенками трюфеля, сырые шампиньоны и пельмени с грибной начинкой. Соус нежно-сливочный, бежевый. Пельмени аккуратные, с тонким тестом, красивыми защипами и сочностью внутри. Без нареканий. «Жареный гребешок, цветная капуста, черный трюфель, капустный бульон с ванильным маслом» (1350 руб.) – три штуки в ракушке, ракушка на камнях, а камни в деревянной коробке. Сбоку бульон. Есть гребешки из ракушки неудобно, но вкусно. Гребешки приготовили отменно. Пюре из цветной капусты насыщенное, но не забивающее морские продукты. Черный трюфель ароматный. Сырая цветная капуста с хрустом. Достойно. «Филе-миньон» (3500 руб.) выдали с правильной прожаркой, правда, отдых был неполноценный. В мясе улавливались мраморность, сухость, и не очень-то аппетитный оттенок замороженного сырья, которое разморозили на скорую руку. Жевать можно, но удовольствия никакого. Минус. «Зеленое ризотто со шпинатом и щавелем, сыр бри» (950 руб.) – рис правильный. Консистенция тоже. Сверху зеленый салат и шпинат. В центре сыр. Вкусно, сливочно и с дополняющей кислинкой. «Овощи на гриле» (750 руб.) – половина сладкого переца, пара кусков цукини, две дольки авокадо и долька помидора. Просто, базово, маловато, без специй, и съедобно, особенно за 750 рублей. «Запеченная крабовая фаланга, сладкий томат, голландский соус с водорослями, саликорния» (2500 руб.) – внешне неаппетитный сумбур на белой тарелке. Сверху горькая саликорния. Под ней отталкивающая резиновая пленка из серо-коричневого соуса, под которым прятались томаты и краб. Внизу подушка из салатных листьев. Единения и соединения нет. Краб сухой, и томаты в мелкой нарезке уложили его на лопатки. Слабо, невкусно и грустно. «Медовая баба с пломбиром» (650 руб.) – сочно, сливочно, но слишком приторно (так, что слиплось), и потому съедобно. . Еда: 3/5Интерьер и атмосфера
В предбаннике гардероб и стойка приветствия. Внутри два уровня и много света. Нижний зал белый, красивый, в богатом оформлении, с рядами колонн и большим зеркалом на дальней стене. К верхнему залу ведет широкая лестница. Там тоже красиво, модно-серо и есть отдельная открытая кухня для шефских мероприятий. Потолок высокий, расписной, в золоте. Декорации обильные: картины, зелень, фотографии. На столе бутыли дорогого алкоголя. Сбоку барная зона в желтоватой подсветке. Музыка громкая. Акустика чувствительная. Мебель удобная. Кресла, стулья и диваны в серой и зеленой ткани. Столы в белых скатертях. Из окон вид на веранду под белым тентом. В центре массивные круги люстры. Иногда просыпается схожесть с Парижем.Еда
Меню в Savva – дело рук и таланта шеф-повара Андрея Шмакова. За год работы оно расширилось. Первая страница – авторские вариации на четыре темы «ЗОЖ», «Дача», «Ферма», и «RUSSIA» (последняя явно для инотуриста). Дальше стандартный для Москвы набор смешанных вкусов из разных уголков мира. В названиях зачастую таится вкусная интрига. В ценах – уровень минимум в два раза выше средних показателей по городу. Порции без жадности, но на одного.ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду Хлебная корзина Томаты Болотова, мороженое из пармезана, цитрусовое масло Тартар из говядины FRENCHIE Пельмени с грибами, соус сливочный с лисичками Жареный гребешок, цветная капуста, черный трюфель, капустный бульон с ванильным маслом Филе-миньон Зеленое ризотто со шпинатом и щавелем, сыр бри Овощи на гриле Запеченная крабовая фаланга, сладкий томат, голландский соус с водорослями, саликорния Медовая баба с пломбиром Вода Acqua Panna 0.75
Наценка на воду — x4,8 (165₽ в магазине «МосНапитки»)
Хлебная корзина, 0 ₽
Тартар из говядины FRENCHIE, 1550 ₽
Филе-миньон, 3500 ₽
Овощи на гриле, 750 ₽
Запеченная крабовая фаланга, сладкий томат, голландский соус с водорослями, саликорния, 2500 ₽
Медовая баба с пломбиром, 650 ₽Сервис
Обслуживание в этот раз было откровенно слабое. Товарищей в белых рубашках и серых фартуках много, а толку маловато. К столу подошли, про воду спросили и исчезли. Основной заказ приняли только через 18 минут после посадки. Все это время ноль внимания. Заказ никто не повторял, не записывал. По меню никаких разъяснений, а подборка-то авторская. Подходы к гостям только с едой. Остальное время – уборка и сервировка столов. Все делалось неспешно. Бутылка воды закончилась, больше не предлагали. Лист ожидания при брони и с ограничением времени. В 19:44 в моей части зала ни одного гостя. Приборы менялись, но не всегда. Напитки подливались редко. Грязная посуда убывала с долгоиграющими паузами.Итог
Сервис: 2/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 2,9
Дата и время посещения — 20 октября 2020, вторник, 14:20
В первый раз ресторан Savva открылся в гостинице «Метрополь» летом 2015 года, как раз в то время, когда Москва, еще не сданная вирусу и пандемии, изучала и ощупывала новую для нее концепцию нордической кухни. Андрей Деллос вызвал к себе финского шефа Саули Кемппанена и открыл «Оранж Три». На Пятницкой Bjorn и Станислав Песоцкий собирали премии и похвалы, как грибы по осени. Андрей Коробяк и MOS очаровывали публику богатых Хамовников. 15 Kitchen + Bar завозили на гастроли самых разных скандинавских шефов, которые знакомили город с новинками северной гастрономии. Тогда все эти нордические кулинарные напевы вызывали мурашечный восторг и интерес, и казалось, что еще немного – и Москва станет новым Копенгагеном или Осло. Но нет, в течение года кулинарный вектор изменился, влечение к северу остыло, и взгляды столичной аудитории устремились в другие дали. Savva тоже отошел от своих эстонских корней, запустил завтраки и постепенно увлекся веяниями новой русской кухни. Потом случился бестолковый и лукавый конкурс Gault & Millau, который проходил в «Метрополе». Там «Савва» получил 17 очков из 20 и 4 колпака, а затем уронил качество, запустил грусть в еду и в конце концов закрылся на долгую реконструкцию. «Хлебная корзина» – обаятельный и душистый бесплатный набор из нескольких видов свежего хлеба и хрустов с муссом сливочного масла комнатной температуры. «Сугудай из муксуна, щучья икра со сметаной, теплая картошка и “Шмаковка” с хреном» (1350 руб.) – оригинальная подача у стола, где официант или сам шеф смешивает в ледяной чаше замороженную еще на севере рыбу, домашнее лимонное масло, маринованный лук и зелень, а затем выкладывает все на сметанный мусс с щучьей икрой, добавляет картофель, пару сухарей и стопку самогона из Латвии под названием «Шмаковка», который не имеет никакого отношения к фамилии шефа. Во вкусе гармония без каких-либо нареканий, совмещающая в себе морозность и свежесть рыбы, кислинку маринованного лука, легкость сметанного соуса, сладость картофеля, цитрусовую шелковистость масла и яркость зелени. «Крабовый салат с икрой, малосольным огурцом и укропом» (1450 руб.) – внешне не салат, а ролл. Сверху огуречная оболочка, причем малосольная, с икрой и микрозеленью. Внутри настоящий краб. А внизу пруд из кисловатого соуса с укропным оттенком. Нежно, вкусно и неожиданно сытно. «Перлотто с белыми грибами, улитки “Эскарго” с петрушкой и чесноком» (1100 руб.) – вкусная пряная бежевая перловая масса, приготовленная в стиле «ризотто», приятный грибной оттенок, ненавязчивый чеснок, выверенные специи и совершенно отстраненные скрученные черные тельца улиток, которые вели себя так, будто попали на встречу пенсионеров-восьмидесятников, думая, что пришли на тематическую вечеринку, посвященную диско 80-х. В принципе вкусно, но без улиток было бы ровнее. «Рыбный сливочный суп, ржаной хлеб с яичным маслом и килькой» (750 руб.) – отменный вариант сытного супа для поздней осени. Бульон белый, слегка тягучий, с кислинкой. Рыбы внутри достаточно, она мягкая, сочная. Свежая зелень не агрессивная, а дополняющая. Бутерброд с кильками вкусный, солоноватый, в тему. «Деревенская курица, печеная морковь с карри и цитрусами» (980 руб.) – два небольших куска сочной курицы с тягучей кожурой и без лишних пряных радостей плюс морковь в разных цветах и состояниях, иногда со сладостью, местами с упругостью и временами с невнятностью. К качеству ингредиентов никаких претензий, но единения компонентов я не уловил, и потому съедобно. «Жареный палтус, соте из овощей с томатной водой» (в меню 1300 руб.) обещались стать хитом заказа. Филе рыбы нежное. Текстура утонченная. Корка из пармезана румяная. Помидоры и салатные листья сочные, аппетитные. Соус-водица кисловатый, с легкой сладостью и ненавязчивым луковым оттенком. И все бы хорошо, но, как вскоре оказалось, золотая корка мне досталась вместе с прямоугольником несъедобного пергамента, который забыли убрать перед подачей. Сотрудники ошибку признали сразу, блюдо из счета вычеркнули, а заодно приготовили новую версию, уже без бумаги. Но ошибка есть ошибка, так что опять съедобно. «Мягкий пирог с кедровыми орехами, шоколад, лисички и мороженое из белых грибов» (480 руб.) – удачная и одновременно необычная комбинация нетрадиционных ингредиентов с отчетливыми грибными нотами, которые подойдут не всем. Мне лично понравилось, особенно черные лисички, вымоченные в рассоле, но все же блюдо на любителя. Еда: 4/5
Новая версия ресторана появилась лишь в октябре 2020-го, уже под чутким руководством господина Новикова и его команды, а они превратили Savva в ресторан авторской кухни от Андрея Шмакова.Интерьер и атмосфера
Из прошлого остались лишь колонны, древний паркет, два уровня и расписные потолки. Все остальное обновилось. Новый интерьер выглядит легче, светлее, гармоничнее и элегантнее. Стены белые, с картинами, зеркалами и молдингом. Потолки высокие, в золоте и помпезности. Колонны мраморные. В центре обосновались яркая барная стойка и алкогольные стеллажи. На втором уровне появились зона с диванами и камином, зона для банкетных посиделок и зона шефского стола с весьма дорогостоящим оборудованием. Среди декораций сухостой, книги и разная мелкая утварь. Мебель удобная, ресторанная. Серые диваны, обнимающие периметр, упругие. Столы в скатертях. Синие и серые кресла комфортные. Освещение общее и точечное. Музыка фоновая. Акустика скованная. Лишних запахов нет. Гардероб при входе.Еда
Меню в Savva – две белые аккуратные страницы и 11 разделов. Разбивка нетрадиционная. Каждый отсек имеет свое название и включает закуски, основные блюда и десерты. Выбор из-за такой расстановки немного спотыкается. Акцент кухни авторский. Но при этом почти каждая позиция читается с аппетитом. Цены высокие, временами даже кусачие. Порции небольшие.
Хлебная корзина, 0 ₽ 
Сугудай из муксуна, щучья икра со сметаной, теплая картошка и “Шмаковка” с хреном, 1350 ₽ 
Крабовый салат с икрой, малосольным огурцом и укропом, 1450 ₽ 
Перлотто с белыми грибами, улитки “Эскарго” с петрушкой и чесноком, 1100 ₽ 
Рыбный сливочный суп, ржаной хлеб с яичным маслом и килькой, 750 ₽ 
Деревенская курица, печеная морковь с карри и цитрусами, 980 ₽ 
Жареный палтус, соте из овощей с томатной водой - из счета исключили, в меню 1300 руб., 0 ₽ 
Мягкий пирог с кедровыми орехами, шоколад, лисички и мороженое из белых грибов, 480 ₽ 
Вода Acqua Panna 0.75, 700 ₽ ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду 
Хлебная корзина 
Сугудай из муксуна, щучья икра со сметаной, теплая картошка и “Шмаковка” с хреном 
Крабовый салат с икрой, малосольным огурцом и укропом 
Перлотто с белыми грибами, улитки “Эскарго” с петрушкой и чесноком 
Рыбный сливочный суп, ржаной хлеб с яичным маслом и килькой 
Деревенская курица, печеная морковь с карри и цитрусами 
Жареный палтус, соте из овощей с томатной водой - из счета исключили, в меню 1300 руб. 
Мягкий пирог с кедровыми орехами, шоколад, лисички и мороженое из белых грибов 
Вода Acqua Panna 0.75
Наценка на воду — x4,2 (165₽ в магазине «МосНапитки»)Сервис
Обслуживание было вежливое, внимательное и расторопное, правда, в мой обед в зале оказались заняты всего два стола. Сам шеф, товарищ Шмаков, находился на месте, переживал, беспокоился и сам сервировал некоторые блюда. Сотрудники в зале от капитана кухни не отставали, за столами, грязной посудой, приборами, водой и салфетками следили, в рецептуре разбирались, с меню были знакомы и своевременно реагировали на все просьбы.Итог
Сервис: 5/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 4,1
Иногда после ознакомления с каким-нибудь новым, уникальным, новаторским, неповторимым, идейным, концептуальным творением очередных энтузиастов-рестораторов возникает желание навестить ресторан проверенный, тот, где нравилось и где было вкусно. Для меня одним из таких заведений стал ресторан Savva, что открылся летом 2015-го на первом этаже гостинцы «Метрополь» в самом центре Москвы.
В прошлом году в Savva мне очень понравилось, а в этом … а в этом я обнаружил перемены. Меню стало больше, объемнее, изменились многие позиции, названия, описания. Если в 2015-ом году гастрономические творения Андрея Шмакова и Никиты Чунихина удивляли и вызывали неподдельный восторг, то сейчас в блюдах (не во всех), в рецептуре, в подаче появилась московская обыденность, хотя качество еды и продуктов во многом осталось прежним.
Малосольная сельдь, 875 ₽ 
Сахалинский гребешок с луком, в трех видах, 1250 ₽ 
Тартар из Воронежской говядины, 1100 ₽ 
Королевский краб, 1450 ₽ 
Салат с вяленым мясом утки, 890 ₽ 
Суп из зеленого горошка, 690 ₽ 
Турнедо из Воронежской говядины, 1800 ₽ 
Осетр с фуа-гра, 1750 ₽ 
Каре ягненка, 1680 ₽ 
Медовик, 550 ₽ 
Вода Байкал 0.5, 450 ₽ ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Подробнее о наценке на воду 
Малосольная сельдь 
Сахалинский гребешок с луком, в трех видах 
Тартар из Воронежской говядины 
Королевский краб 
Салат с вяленым мясом утки 
Суп из зеленого горошка 
Турнедо из Воронежской говядины 
Осетр с фуа-гра 
Каре ягненка 
Медовик 
Вода Байкал 0.5
Сервис добротный, отлаженный, но справедливости ради нужно отметить, что народу в двух залах на двух этажах в пятницу в обед было мало.
Итог таков:
Уровень и качество еды по-прежнему заслуживают внимания. Но Savva версии 2016 это уже на Savva версии 2015. Репертуар стал более московский. В некоторых блюдах появилась обыденность и пропала яркость, и самое печальное, заметно потускнел индивидуальный колорит эстонских поваров.
Новый ресторан Savva, что появился на первом этаже гостиницы «Метрополь», на самом деле открывался больше года. Прошлым летом, когда в «Метрополь» пригласили шефа, Андрея Шмакова, и су-шефа, Никиту Чунихина, ресторан работал под названием Simple и предлагал гостям некий микс из русской, советской и современной европейской кухонь. Потом, решив отдать дань создателю гостиницы, русскому промышленнику и меценату, Савве Ивановичу Мамонтову, ресторан переименовался в Savva и кардинально изменил концепцию меню, переключившись на авторскую кухню со скандинавскими мотивами, основанную на эстонском прошлом двух поваров.
Хотя сам ресторан определят свой стиль как респектабельный микс истории и современности, современности в интерьере я не заметил. Небольшой обеденный зал выполнен в стиле неоклассицизма (к слову само здание гостиницы выполнено в стиле модерн), который достался Savva по наследству. Внутри много мрамора, большие колонны, высокие потолки, массивные двери, помпезные декорации. Столов не много, и летом почти все они пустуют, потому что гости предпочитают открытую веранду с видом на Большой Театр, гостиницу «Москва», товарища Маркса и парковку.
Меню в Savva маленькое, даже нет, не маленькое, – оно крохотное и умещается на листочке размером с ладонь. Основной акцент делается на морепродукт и рыбу, причем выбор исходных продуктов весьма нетипичен для Москвы, и это интригует. По блюдам нареканий нет. Они аккуратные, небольшие, вкусные и легкие. Советую попробовать бланманже из козьего сыра, запеченные гребешки, кефаль, и лосось с запеченной цветной капустой. А вот обожжённый лосось в сорбете из ананаса я бы пропустил, сочетание весьма странное и выбивается из общей концепции меню.
О сервисе могу сказать только хорошее. Официанты стараются, сложную рецептуру выучили, за столами следят бдительно. Отдельного похвального слова заслуживает сомелье. Молодой человек вино любит, понимает и готов делиться своими знаниями с гостями.
Итог таков:
Savva – это еще один хороший ресторан с динамичным, новым взглядом на скандинавскую кухню в рамках контрастной и сложной Москвы, с хорошей едой, правильным обслуживанием и туристическим видом.
Ресторан авторской кухни SAVVA (1 звезда MICHELIN) был перезапущен в октябре 2020 года. Идейные вдохновители и главные лица проекта — ресторатор Аркадий Новиков и шеф-повар ресторана, а также бренд-шеф отеля Metropol Андрей Шмаков. SAVVA получил свое название в честь знаменитого мецената Саввы Мамонтова. Ресторан расположился в здании отеля «Метрополь» напротив Большого театра.
МНЕНИЕ ДРУГИХ КРИТИКОВ
| Борис | 0 / 3 |
| Дарья Цивина | 4 / 5 |
| Александр Ильин | |
| Иван Глушков | |
| Анна Тюрина | 4,5 / 5 |
| Insider.Moscow | 5 / 10 |
Savva это хороший ресторан с динамичным, новым взглядом на скандинавскую кухню в рамках контрастной и сложной Москвы с хорошей едой, правильным обслуживанием, и не самым плохим видом.