Михаил Костин Михаил Костин
11 марта 2022
Соц.сети

Ресторан Maya в 2022 году

из 2 визитов

Дата и время посещения   •   18 февраля 2022, пятница, 13:47

Большая Никитская – улица нынче богатая на предприятия общественного питания и ресторанные открытия. Кто-то даже успел окрестить ту ее часть, что ведет от Никитских ворот к Манежу, «Новыми Патриками». На этот раз я попал туда в промежутке между дождем и снегом. В воздухе висел устойчивый запах советского шашлыка. Он-то и привел меня к дореволюционному зданию, знакомому мне по отелю «Чайковский» и проекту T1 от Lucky Group, который взобрался на пару этажей ввысь. Какое-то время помещение под заведением пребывало в ремонте, но он закончился, и теперь свои двери там открыл ресторан Maya, «вдохновленный первобытной культурой», – кстати, тоже дело рук Lucky Group и Глена Баллиса. Вдоль тротуара растянулись большие витринные окна в черных рамах.

Интерьер и атмосфера

Входная группа стеклянная, неправильной формы, с округлым предбанником и двойными дверями. Сразу за ними гардероб, плетеное яйцо и шумное глиняное обеденное пространство, совмещенное с большой открытой кухней и контактным прилавком. Повсюду формы и оттенки чего-то немосковского, терракотового, черного, «кустарного». В нескольких залах поселилась некая эклектика из африканских и латиноамериканских мотивов. В дальней части под дневным светом, струящимся сквозь прозрачный потолок, возвышаются растения. Возле кухни вытянулись черные бесформенные диваны и вереница небольших столов. Такие же мелкие столешницы облюбовали периметр другого отдельного зала, который приводит гостей к черному бару. Движение по ресторану круговое, вертящееся вокруг кухни, зоны гриля и открытого огня. Декораций много, они разные, необычные, каждая со своей историей создания. Нашлось место и для музейных экспонатов, и для работ американского коллажиста. Общее освещение тусклое, зато по тарелкам бьют точечные лучи. Музыка оригинальная, фольклорная. Мебель миниатюрная и не шибко удобная. Расстояния между гостями такие, что после трапезы соседние столы можно смело звать домой в гости.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню небольшое, авторское и без всякой привязки к цивилизации Мезоамерики. Более того, по словам официантов, Maya – это просто женское имя. Главные ответственные за кухню – два известных столичных австралийца: Глен Баллис и Том Халпин. Подборка у них получилась интересная, без раздутости, с уклоном в томление. Цены высокие (на момент визита). Порции не гиганты.

  • Еда
  • хлеб
    «Домашний хлеб» – из пекарни товарищей Халпина и Баллиса. Два больших душистых свежих куска на закваске и жженое масло в соли. Вкусно, бесплатно.
    Блюдо понравилось
    Домашний хлеб
  • закуска
    990 ₽
    «Севиче дорадо, Ахи Амарилло, картофель пай» (990 руб.) – небольшая порция, яркий желтый соус с оттенком перца (родом из Перу), прохладная смесь из рыбы, томатов, лука и авокадо, а сбоку хруст стружки картофеля. Во вкусе гармония. Текстуры разных компонентов друг друга дополняли. Специи добавляли слои интенсивности. Кислота ощущалась, но не перебивала. Острота легкая. Кинза к месту.
    Блюдо понравилось
    Севиче дорадо, Ахи Амарилло, картофель пай
  • закуска
    650 ₽
    «Романо, соус пекорино» (650 руб.) – пучок больших салатных листьев, не залитых, а смазанных легким соусом, в тонкой сырной стружке и с мелкими гренками-сухарями. Свежо, солоновато, сырно, вкусно.
    Блюдо понравилось
    Романо, соус пекорино
  • закуска
    950 ₽
    «Гуакамоле, лепешка» (950 руб.) из раздела «Дровяная печь» – авокадная зеленая масса гуакамоле создавалась у стола при мне. В составе собственно авокадо, смесь из кинзы, лука и перца, томатная сальса, немного соли, лайм и семечки для красоты. Лепешка – длинный теплый кусок хлеба в деревянном контейнере, свежий, испеченный на заказ и с воздушным мякишем. Поскольку месят гуакамоле в большой ступе, получается долго, зато свежо и вкусно, и есть возможность расспросить официанта обо всех прелестях интерьера.
    Блюдо понравилось
    Гуакамоле, лепешка
  • суп
    1800 ₽
    «Суп биск, раки» (1800 руб.) – бульон на основе овощей и раков. Цвет насыщенный, оранжевый. Вкус тоже насыщенный. Консистенция кремовая – такая обычно достигается тщательным протиранием базы бульона через мелкое сито. В супе попадались помидоры черри без кожуры и вкрапления раков. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Суп биск, раки
  • закуска
    1400 ₽
    «Фуа-гра, бриошь, инжир» (в меню 1400 руб.) – комплемент и ручная «паштетная» работа. Текстура ближе к подтаявшему муссу. Бриошь передержали: она стала суховатой и крошилась. Температура подачи комнатная. Жирность повышенная. Элегантности во вкусе мало. Желания повторить или доесть не возникло. Мимо.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    790 ₽
    «Овощи, запеченные на углях» (790 руб.) – ассорти. Овощи действительно запеченные. В наборе батат, лук, свекла, капуста, морковь, цветная капуста. Заправка – чимичурри с кислинкой. Во вкусе сладость. Если бы при отдаче кухня не смазывала овощи сливочным маслом, блюдо могло бы смело претендовать на заказ вегетарианца или последователя веганства. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Овощи, запеченные на углях
  • горячее
    1600 ₽
    «8-часовой молочный ягненок, картофель, чимичурри» (1600 руб.) – восемь часов томления, разные части в соусе, рядом домашний яркий чимичурри, пучок тимьяна и розмарина, небольшая картоха в сметане и листья щавеля с кислинкой. Мясо мягкое. Соус насыщенный. Картофель без сухости. Аромат тимьяна и розмарина ощутимый. Вкусно, но мало.
    Блюдо понравилось
    8-часовой молочный ягненок, картофель, чимичурри
  • горячее
    1200 ₽
    «Цыпленок, запеченный на углях, шпинат, трюфель» (1200 руб.) – большая нога с лапой и в коже с румянцем. Мясо серое и белое, верхом на пюре и под прикрытием припущенного шпината. Сверху также разместились вкрапления маринованного лука и черный трюфель, которые служили исключительно декоративным целям. Птица была сочная в сером мясе и сухая в грудке. Соус сластил. Шпинат добавлял яркости. Выше «съедобно», но цыпленок точно не герой обеда.
    Блюдо понравилось
    Цыпленок, запеченный на углях, шпинат, трюфель
  • гарнир
    550 ₽
    «Дуболист, лимон» (550 руб.) – пучок обычного салата, который приправили базовой лимонной заправкой с нотками сладости. Просто, зелено, съедобно.
    Нейтральное впечатление
  • десерт
    600 ₽
    «Баскский чизкейк» (600 руб.) – подача в листе бумаги для запекания. Форма неуклюжая. Сверху черная (ожидаемая) корка. Текстура нежная, почти как плотный рыночный творог. Вкус легкий, воздушный. Отличный десертный вариант.
    Блюдо понравилось
    Баскский чизкейк
  • напиток
    690 ₽
    Вода Solan De Cabras 0.5 б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание было во многом достойно похвалы, но минусы нашлись. Дозвонился заранее, заказал стол на обеденное время. Пришел, ресторан заполнен на тридцать процентов. О брони спросили, в планшете отметку сделали, но столик все равно выдали штрафной, в углу, на отшибе и впритык к уже сидящей рядом большой компании. Попросил пересадить – повели к кухне, а там при десятке пустот разрешили обосноваться только у прилавка. Присел там. Что ж, у прилавка даже интересно, но выбор бы не помешал. В остальном обслуживание было добротным. Девушка с меню и деталями интерьера была знакома, все рассказала, о формате, концепции, названии поведала, рецептуру знала досконально, причем это были не зазубренные знания, а живые. Заказ она записала, повторила, ничего не упустила. Курсы соблюдались. Приборы менялись. Грязная посуда без внимания не оставалась, напитки тоже. Реакция на просьбы была оперативная. Коллеги по цеху помогали.

  • Сервис

Итог

Относительно первобытности проекта Maya могу сказать, что она там условна, да и искать первобытные связи в еде тоже не стоит. В этот ресторан можно идти, если вам нужна понятная качественная еда с акцентом на открытый огонь и дровяную печь.

4.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Цезарь Enzo» с креветками
    Закуска с камчатским крабом
    Шашлык из оленя - в меню 1450 руб.
    ENZO Restaurant & Bar
    2.3
    Поклонная, 9
    15 июля
    ENZO – тот, что ресторан (про отель не скажу, еще не останавливался), и тот, что на Поклонной – выглядит как недоделанный и не очень продуманный продукт, который слепили из того, что было, и запустили на полгода раньше желаемой даты. Результат – очень посредственный пустой интерьер, вяло-ленивое меню без капли поварской души и грустная еда, где продукты отправляются на кухню как на каторгу, а некоторые и на казнь (оленя все же жалко), и все это при пяти звездах и от известных рестораторов-отельеров-бизнесменом.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Борщ
    Хрустящий салат с цыпленком
    Горячие ирландские вафли с индейкой и грибами
    Funky Food 2.0
    2.0
    Рочдельская., 15, стр. 1
    6 июля
    Лично я всегда за любой «кипеж» в ресторанном деле, за любые формы и форматы, за любые кухни, эксперименты и новаторство, но важно, чтобы независимо от избранного пути заведения готовили честно и качественно. Здесь с Funky Food все ясно – это сетевая столовая с элементами сервиса за недорого, и требовать чего-то большего за 300–400 рублей нет никакого смысла, но все же:

    Во-первых, точка бедовая, и я даже не про стрельбу и корейские разборки: за десятилетия критики я побывал в этом помещении раз восемь, и каждый раз в новом заведении. И теперь вот столовая для офисников. Сколько она (столавая) протянет, сказать сложно, но велика вероятность, что мой следующий визит будет уже в другое заведение.

    Во-вторых, вокруг меня каждый заказал один напиток и одно блюдо из бюджетного сегмента меню, то есть 300 рублей за еду и 400-600 за напиток, а такой ограниченный чек требует постоянного потока посетителей, что на Рочдельской улице дело не самое легкое.

    В-третьих, если с ценами все более-менее честно, то качество многих блюд оставляет желать лучшего, а это всегда минус (для меня).

    Ну и финальный комментарий уже не к ресторану. Как и с «Быком», мое мнение местных посетителей вряд ли заинтересует, все же 300 рублей – это 300 рублей. Но есть у меня одна конкретная просьба – и она к блогерам, которые жеманно, закатывая глаза, уплетают посредственность с повышенным энтузиазмом. Ничего против такого подхода к обзорам не имею, просто ставьте пометку «реклама», так уж точно будет честнее.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Фермерская свекла с фенхелем и моцареллой
    Вителло тоннато
    Мисо суп с эноки
    Рестик
    2.0
    Самокатная, 4, стр.11
    12 июня
    «Рестик» – проект, который, как по мне, полностью соответствует своему названию. Серьезности ноль, профессионализма мало. Месторасположение типично молодежное, а там, как правило, еда – второстепенное удовольствие. Меню сумбурное. Еда простая и временами слабая. На кухне бардак, в зале неразбериха. А если так, оно нам такое надо?
    Читать рецензию
    3 мин
  • Хлебная корзина
    Наш зеленый салат
    Тартар из говядины классический
    Savras
    4.0
    Б.Дмитровка, 9, стр. 1
    9 июня
    Savras – это масть, ресторан, много белого, много лошадиного в декоре, обыденное меню, которое пока не может определиться, куда двигаться, ряд вкусных блюд, печальный борщ, хороший сервис и приятная нейтральная атмосфера, что в сумме и в «забеге» за внимание потребителя мало чем отличается от других «жеребцов» на Большой Дмитровке – а там «гонки» бывают похлеще, чем на Патриарших. Но если у людей есть мечты, свое видение и, главное, деньги, почему бы нет…
    Читать рецензию
    3 мин
Maya
1 / 16
Домашний хлеб
Севиче дорадо, Ахи Амарилло, картофель пай
Романо, соус пекорино
Гуакамоле, лепешка
Суп биск, раки
Фуа-гра, бриошь, инжир
Овощи, запеченные на углях
8-часовой молочный ягненок, картофель, чимичурри
Цыпленок, запеченный на углях, шпинат, трюфель
Дуболист, лимон
Баскский чизкейк
Вода Solan De Cabras 0.5 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан в 2022 году

Добавить ресторан
Примеры запросов: