Михаил Костин Михаил Костин
6 декабря 2021
Соц.сети

Ресторан T1

1 визит

Дата и время посещения   •   24 ноября 2021, среда, 15:05

Т1 от весьма активных товарищей из Lucky Group– место новое-новое, на бурлящей столичной гастрономией Большой Никитской. Вход – черная дверь и еле заметная табличка. Сверху обманчивая синяя отельная вывеска Skyview City. Рядом картонка и ремонт в окнах первого этажа, затянутых пленкой. Кажется, что ресторан еще не готов, но это не так. Т1 уселся на втором этаже старого дома, и чтобы туда добраться, нужно сдать пуховик-пальто-ушанку молодому человеку в гардероб под лестницей и отправиться вверх по той же лестнице через несколько длинных пролетов металлических ступенек в узорах к одиночному дверному проему.

Интерьер и атмосфера

Далее взору открывается вид на длинный серый зал, в центре которого разместились вытянутый контактный прилавок-конструктор, сложенный из старой мебели, винные шкафы, зона бара и открытая кухня. «За спиной» у бара вторая обеденная комната для более тесных посиделок, с камином, большим столом и проходом в туалет. С двух сторон окна. На потолке грубые светлые бревенчатые балки. Пол в дереве. Стулья-кресла разные, тоже собранные по всяким барахолистым точкам притяжения для современных дизайнеров. В углу шкаф с книгами и рыжий диван, там же обосновались дела диджейские. Ближе к окнам отдельные круглые столы. Музыка спокойная. Свет приглушенный в проходах и точечный над едой. Между баром и кухней древний буфет с серьезными напитками. За декорации отвечают в основном сухие ветви и живая зелень. Также есть стол с баночками, домашними соленьями-вареньями.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню у шеф-повара Никиты Рендино под чутким наставничеством Глена Баллиса получилось компактное, авторское, и аппетитное. На двух страницах маленькой книжки в кожаном переплете поместились четыре раздела, из которых самый обширный – «тапас», или небольшие закуски. Среди более внушительных блюд – один суп, один салат и шесть основных позиций. Цены высокие. Порции скромные, и это еще больше увеличивает общую стоимость трапезы.

  • Еда
  • закуска
    «Маринованная тыква» – комплемент. Солоновато, с хрустом, интересно, но корка-кожура жеваться не желала, пришлось оставить.
    Нейтральное впечатление
  • хлеб
    «Хлеб» – бесплатная домашняя булка-ромашка в плетеном лукошке, на тряпке, с маслом из домашних взбитых сливок. Рядом металлический нож грубого вида. Тепло, душисто, душевно.
    Блюдо понравилось
    Хлеб
  • закуска
    1130 ₽
    «Крудо дикий сибас» (1130 руб.) – небольшие пласты рыбы, оливковое масло и цедра кафирского лайма. Легко, умеренно рыбно и текстурно. Кислота приветливая. Масло ощутимое и без горечи. В послевкусии прослеживалась сладость. В красных точках затаилась острота.
    Блюдо понравилось
    Крудо дикий сибас
  • салат
    790 ₽
    «Зеленый салат, кедровый винегрет, козий сыр» (790 руб.) – яркая зеленая композиция с сыром. Салатный микс свежий. У фенхеля каким-то образом исчезли напористость и грубость. Брокколи добавила хруста. Винегрет утонченный, кисловатый, почти прозрачный. Сырные пласты в тему. За текстурный контраст отвечали пророщенная гречка, полба и пшеница. Отличный всплеск бодрости под легкий ноябрьский снег за окном.
    Блюдо понравилось
    Зеленый салат, кедровый винегрет, козий сыр
  • закуска
    800 ₽
    «Яйцо цесарки, трюфель, пармезан» (800 руб.) плюс мини-багет – по сути мини-яичница с классической (для Европы) комбинацией из сыра и итальянского черного трюфеля. Отдельное удовольствие вызвал сбор хлебом теплого желтка, который успел смешаться с пармезаном и превратиться в шелковистую тягучую массу.
    Блюдо понравилось
    Яйцо цесарки, трюфель, пармезан
  • суп
    690 ₽
    «Зимний суп с копченостями» (690 руб.) – завершение подачи у стола. Бульон говяжий и на свиных ребрах, насыщенный, концентрированный, темно-коричневый, почти черный. Сметана с хреном. Масло из пипетки. Температура комфортная, не кипяток. Овощная и мясная нарезка мелкая. В меню от названия ожидалось некое подобие мясной солянки, а на деле – оригинальная зимняя вкусная история.
    Блюдо понравилось
    Зимний суп с копченостями
  • горячее
    760 ₽
    «Аньолотти с тыквой и халвой» (760 руб.) – небольшие домашние желтые прямоугольники закрытой пасты с нежно-сладкой начинкой, на подушке из воздушного соуса на основе сыра. Вкусно, но маловато.
    Блюдо понравилось
    Аньолотти с тыквой и халвой
  • горячее
    2900 ₽
    «Рибай, картофельный гратен, соус порто» (2900 руб.) прибыл уже порезанным, с костью. Размер добротный. Отдохнуть мясу дали. Сам продукт умеренно мягкий, сочный. Прожарку почти поймали. Крайние куски попали в зону серости. Сбоку маринованный лук, немного кружков маринованного огурца-корнишона и обжаренный картофель слоями, напоминающий не столько гратен, сколько лук-порей. Также в придачу шел темно-коричневый насыщенный густой соус. Выше «съедобно», но могло бы быть лучше.
    Блюдо понравилось
    Рибай, картофельный гратен, соус порто
  • десерт
    650 ₽
    «Яблочный тарт, ромашка» (650 руб.) – тонкая многослойная кисловатая яблочная история с мороженым из ромашки на основе мацони, минимумом сахара, и аппетитным хрустом теста.
    Блюдо понравилось
    Яблочный тарт, ромашка
  • напиток
    320 ₽
    Вода San Pellegrino 0.25
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

К сервису в мой визит не возникло ни одной претензии. Персонал в зале работал единой профессиональной командой. Про концепции, задумки и меню молодой человек все рассказал в деталях. Заказ он записал, повторил, ничего не упустил. С рецептурой все сотрудники были знакомы. Оговоренный порядок выдачи курсов соблюдался без каких-либо изменений и импровизаций. Внимание к гостям пристальное, но не навязчивое. Приборы менялись. Вода подливалась. Грязная посуда убывала без промедлений. Все четко, все вовремя и с должным уважением к своему делу и проекту.

  • Сервис

Итог

Не только Т1, но и другие проекты, которые открылись в 2021 году, – все эти новые форматы, идеи, вкусовые комбинации – напомнили мне космополитичную Америку начала нулевых, когда в больших и не очень городах произошел прорыв в области ресторанной гастрономии. Именно тогда на смену старым французским бистро-брассери, закостенелым стейк-хаусам и итальянским ресторанам с клетчатыми скатертями в цветах итальянского флага начали приходить новые свежие концепции, талантливые молодые шеф-повара, оригинальные вкусовые сочетания и новаторский подход. Вот и сейчас, несмотря на все вирусные проблемы, в Москве витает дух схожих перемен. Возможно, это иллюзия и я ошибаюсь, но я все равно гляжу в будущее с большим оптимизмом – и во многом из-за таких заведений, как Т1, где процесс увлекает с первого взгляда и до последнего укуса. Интерьер, атмосфера, динамика, меню, работа кухни и зала, игра со вкусами и текстурами, качество исходных продуктов и добротный сервис – все эти аспекты вызывают эстетическое и гастрономическое удовлетворение и пробуждают второе дыхание, коварно подбивая заказать еще одно блюдо… на дорожку, так сказать.

5.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Twins Garden
    4.2
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Хлебная корзина
    Чизкейк из копченого осетра
    Тартар «Зеркало времени»
    Touch Chef's Place & Bar
    4.6
    Садовническая наб., 7
    4 декабря 2024
    Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Мусс из угря с черной икрой
    Хлебная корзина
    Карпаччо из камчатского гребешка (в меню 3950 руб.)
    Aquatica
    3.2
    Леонтьевский пер., 14
    21 ноября 2024
    Ресторан Aquatica позиционирует себя как проект, вдохновленный «признанной классикой буржуазной кухни Нового Света». Слова красивые, но пустые по смыслу. Что именно означает «буржуазная кухня Нового Света»? Ответа у меня нет. Что же до самого заведения, то оно у Джонатана Кертиса получилось красивым, классически ресторанным, приятным на вид и ощупь. Меню сложносочиненное, авторское, но при этом немного сумбурное. Такое ощущение, что в своем ресторане шеф-повар захотел показать все, что он знает и умеет, а умеет товарищ Кертис, безусловно, многое, только в еде это, увы, отобразилось лишь частично. Возможно, сказался стресс открытия, но на данный момент ряд блюд требует доработки и/или переосмысления, особенно если учесть порядок цен.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Amuse-Bouche
    Тень
    Деньги
    Svet
    4.2
    Подкопаевский пер., 4а
    18 августа 2024
    Общее впечатление от похода – свой «ужин за кулисами» товарищ Песоцкий сконструировал так, что почти три часа на кухне Svet пролетели незаметно. Это даже немного удивляет, но одновременно и радует. Раз ужин прошел на одном дыхании, значит, было интересно и познавательно, однако здесь очень важен интерактивный элемент кулинарного шоу с участием всей поварской команды. Что же до еды, то веганский сет получился необычным, не во всем понятным, но, учитывая разъяснения и наблюдение за тем, как готовятся блюда, его имеет смысл попробовать хотя бы раз. А стоит ли весь ужин таких денег? Я считаю, да, потому что уникальность в гастрономии высокого уровня редко бывает дешевой.
    Читать рецензию
    4 мин
T1
1 / 13
Маринованная тыква
Хлеб
Крудо дикий сибас
Зеленый салат, кедровый винегрет, козий сыр
Яйцо цесарки, трюфель, пармезан
Зимний суп с копченостями
Аньолотти с тыквой и халвой
Рибай, картофельный гратен, соус порто
Яблочный тарт, ромашка
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан T1 в Москве на Б.Никитской: авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: