Ресторан Remy Kitchen Bakery в 2018 году

В погожий прохладный майский вторник Remy Kitchen Bakery купался в лучах приветливого солнца. Вдоль голубого фасада вытянулись тенты веранды, а под ними разместились маленькие черные тряпочные стулья и квадратные столики. Внутри знакомое аккуратное Г-образное помещение все так же вмещало в себя три обеденные зоны, прилавок-пекарню с печкой и открытую кухню, переходящую в барную стойку с шумной командой поваров и барменов. Под ногами весело заигрывал с солнечными зайчиками разрисованный плиточный пол. Белый потолок пронизывали черные конструкции вытяжки. Часть зеленоватых стен была затронута намеренной серой обшарпанностью. Мебель пестрила самыми разными цветами. Стулья и диваны намекали на комфорт и удобство. А еще в полупустом зале меня поджидали спины официантов, излучающие полное безразличие. Причем работники не стояли в сторонке, а блокировали проход, даже не думая отодвинуться, чтобы пропустить гостей. Побыв какое-то время в роли невидимки, я поинтересовался у смеющегося персонала, куда можно присесть. В ответ, минуя базовое приветствие, удивленный взгляд и вопрос: «У вас бронь есть?» Брони не было, и потому меня усадили впритык к входной двери в центре основного зала, видимо, чтобы периодический сквозняк освежал мое нежданное присутствие. %photo% Меню в отличие от «приветствия» оставило приятное аппетитное впечатление. Хотя за время моего отсутствия оно изменилось, в нем по-прежнему читался авторский талант Глена Баллиса с его неугомонным стремлением удивлять, казалось бы, простыми вкусовыми комбинациями. Цены – выше среднего по Патриаршим, но не безумные. Из минусов: описания на бумаге не всегда соответствовали тому, что потом появлялось на тарелках.%menu%Так, вкусное свежее летнее блюдо «Краб, томаты, руккола» из раздела Raw гораздо комфортнее чувствовало бы себя в разделе «Салаты». Да и порядок ингредиентов стоило бы поменять, потому что главным героем в тарелке оказался не краб, а зеленая гора рукколы, исправно присыпанная сырной стружкой, в которой лишь изредка попадались крабовое мясо и томаты. Кстати, сыр в меню заявлен не был.

«Чесночные креветки» прибыли на сковороде, в масле, с ломтиками чеснока. Выглядели они аппетитно, аккуратно и очень задорно. На вкус – сладкие и мягкие. Но их опять без предупреждения засы́пали сырной крошкой. Лично мне сыр не мешал, но я с сыром на «ты», а если у кого другого аллергия или неприязнь к продукту? В меню же о сыре снова ни слова.

«Спагетти, трюфель» оказались вовсе не спагетти, а тальолини. Пасту сварили безупречно. Соус был похвально сытный и умеренно сливочный. Черный трюфель лежал большими хлопьями. Но сверху также покоился и незваный сыр, который тут же включился в процесс и опять начал претендовать на серьезную роль в кулинарном спектакле.

«Тако, говяжье ребро, сальса из зеленых перцев» предстали в виде трех маленьких желтых лепешек домашнего изготовления, в которые уложили несколько кусков мяса, белый соус, зелень и щепотку сальсы. В идеале, наверное, вкусно, но мне тако достались еле теплыми, мясо в них выглядело подвявшим, лепешки резиново тянулись, а из сальсы куда-то сбежали специи и острота.

«Филе-миньон» весом в 200 грамм выступило на отлично. Вкусно, мягко, сочно, с румянцем и без всякого сыра.

В отличие от других блюд «Картофель фри, пармезан и трюфель» заранее продекларировал участие сыра и продемонстрировал его в виде белой стружки, правда, о трюфеле на кухне явно позабыли. Он не улавливался во вкусе и не прятался под еле теплым картофелем. Трюфельного масла (хотя это совсем не трюфель) во вкусе я также не нашел, как впрочем и соли.

Из десертов в который раз мой взгляд зацепился за «Лимонный тарт» с шапкой из меренги, о которой в меню опять молчок. Причем меренги в блюде оказалась целая гора, а лимонной массы – тонюсенькая полоска. Мне в самый раз, потому что к меренге я неравнодушен с детства, но кому-то такой дисбаланс мог бы показаться излишним.

И напоследок о хлебе, который прибыл в качестве комплемента: вкусный, мягкий, свежий, кисловатый и очень душистый.

Если в еде недочеты были не критичные, то в работе обслуживающего персонала просматривались очевидные пробоины. В неполном зале работали как минимум семь официантов и еще несколько менеджеров. Они подходили к столам только с готовыми блюдами, грязную посуду забирали лишь по настоятельной просьбе, приборы меняли изредка. Ну а вишенкой на торте стала погоня. Расплатившись картой через POS-терминал на глазах у работников и оставив чаевые, я вышел на Малую Бронную, где меня нагнал молодой сотрудник ресторана: – А вы уже уходите? – Да. – А вы заплатили? – Да. – Точно? – Точно. – Ну ладно, извините.

Как встретили, так и проводили.

Итог таков:

То ли «Лавровые листы», «Ложка» (Spoon) и всякие другие премии, вымпелы и грамоты так повлияли, то ли популярность и вечная толпа модных любителей Balenciaga и Hermes по вечерам так голову вскружили, но Remy Kitchen Bakery явно расслабился, и больше всего это ощущается в обслуживании, которое приобрело ауру надменности и безразличия. Уважаемые, Александр Оганезов и Глен Баллис, а не рановато ли вы отпустили бразды правления качеством? Всего-то чуть больше года прошло с момента открытия проекта.