Михаил Костин Михаил Костин
8 ноября 2020
Соц.сети

Ресторан Белуга в 2020 году

из 5 визитов

Дата и время посещения   •   21 октября 2020, среда, 16:55

На улице легкий дождь. Вокруг, несмотря на бушующую вторую волну вируса, типичная московская пробка. Мостовая Моховой поблескивает отражениями света фар и «синих ведерок». Пешеходы усердно прячутся под зонтами. Лицо покусывают неприятные порывы ветра. Тяжелые дубовые двери центрального входа гостиницы «Националь» открываются легко и со скрипом. Затем измерение температуры от охраны, подъем по парадной лестнице на второй этаж и краткая остановка у стойки приветствия ресторана «Белуга», который в очередной раз переживает перезапуск.

Интерьер и атмосфера

Внутри, за парой массивных дверей, разместилось обеденное пространство, разбитое на две зоны: основную и водочно-икорную. Оформление все такое же серое, богатое, в серьезных декорациях и с дорогими материалами. Потолок гладкий. На полу знатный элитный паркет. На внешней стене выстроились большие окна с видом на Кремль, Манеж, Охотный ряд и бывшую гостиницу «Москва». Стены в пилястрах, карнизах и узорах лепнины. В центре обосновались бар и алкогольные стеллажи. Дальнюю стену облюбовало большое стеклянное панно с дамами. Другие места заняты картинами-портретами, живой зеленью, деревянными тумбами-перегородками и кое-какой антикварной утварью. Мебель ресторанная, добротная, удобная. Столы в белых скатертях и при полной сервировке, даже несмотря на то, что в 17:00 в двух залах заняты всего два стола. Освещение продуманное: буржуйские люстры и точечные светильники по периметру. Температура комфортная. Музыка – невнятный джаз. Гардероб в коридоре, рядом с туалетами. Мухи только фруктовые.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Несмотря на то что в ресторане произошла смена шеф-повара и вместо Антона Ковалькова руководить поварской командой товарищ Раппопорт пригласил модного берлинского петербуржца Евгения Викентьева, само меню на момент моего визита подверглось лишь косметической корректировке, а точнее, в уже знакомый список блюд современной русской кухни добавились восемь позиций. На большом плотном белом листе устроились девять разделов, включая удовольствия для новорусского дворянства из людей служивых: «Просто Икра» и «Завтрак Бурлака» за 40 000 рублей (ирония, а точнее стеб, налицо). Цены высокие. Порции отлично подойдут гостям, которые следят за фигурой, размером талии и тем, как они выглядят на фото в Инстаграме.

  • Еда
  • хлеб
    300 ₽
    «Хлебная корзина» – большая, разнообразная, свежая, душистая подборка мягкого хлеба со сливочным маслом, в котором улавливался оттенок копченого чернослива, и с ценником в 300 рублей.
    Блюдо понравилось
    Хлебная корзина
  • закуска
    850 ₽
    «Дальневосточный морской гребешок с морошкой, щучьей икрой и страчателлой с хреном» (850 руб.) – небольшая ракушка в миске со льдом, на которой покоились несколько тонких пластов сырого гребешка, капли оранжевого соуса и сыр с оттенками хрена. Гребешок очевидно свежий, но его полностью подавили кислота соуса, соленость щучьей икры, вязкость сыра и напористость хрена. Внешне красиво, но во вкусе сумбур, и точно не выше одноразового «съедобно».
    Нейтральное впечатление
  • салат
    580 ₽
    «Винегрет из печеных овощей с килькой томилинской» (580 руб.) – минимальная порция, интересная композиция и полное разочарование во вкусе. Овощные куски крупные, жесткие, с хрустом сырости. Специи минимальные. Соль только в рыбных полосках. Аромат растительного масла зашкаливал. Наглость укропа отталкивала. Чипсы, что разместились по сторонам, добавляли хруста, но не вкусности.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    950 ₽
    «Яйцо пашот в сливочном шпинате с черной икрой» (950 руб.) – вновь мини-порция. Вид аппетитный. Яйцо пашот безупречное, теплое, с растекающимся желтком. Шпинатный соус сливочный, шелковистый. Черной икры для размера блюда достаточно. Ее солоноватость приятная. Единственный минус: свежая зелень, включая укроп, слишком уж наглая.
    Блюдо понравилось
    Яйцо пашот в сливочном шпинате с черной икрой
  • суп
    1600 ₽
    «Уха из белых рыб с датским пончиком» (1600 руб.) – при подаче жесткий кипяток, так что пришлось ждать. Бульон прозрачный, в меру наваристый. Рыбный состав (по словам официанта) – стерлядь, судак, палтус и осетр. Соли почти нет. Перца самая малость. Пончик румяный, золотистый, но начинка внутри морозильная, будто этот самый пончик лично для меня держали в холодильнике, а затем подогрели на скорую руку. Общее впечатление – съедобно, а пончик и вовсе вычеркиваем.
    Нейтральное впечатление
  • закуска
    900 ₽
    «Спагетти с боттаргой кефали, печеным чесноком и зеленью» (900 руб.) – порция на два поворота вилки. Пасту сварили правильно. Сливочное масло ощущалось в полном объеме. Вся соль в пластах рыбной икры. Чеснок агрессивный, и именно из-за него блюдо угодило в зону «съедобно».
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    900 ₽
    «Пельмени с волжской копченой щукой и фуагра, бульоном из сена и грибов» (900 руб.) – пять достаточно больших конструкций из тонкого, местами дырявого теста, внутри которых сидела начинка из вялой рыбной сухости. Зато бульон и специи были приятны во всем и вывели блюдо на уровень «съедобно».
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    650 ₽
    «Цветная капуста конфи с черной смородиной и кремом из нута» (650 руб.) – пара пучков в меру мягкой и в то же время хрустящей капусты, которую без всякого стеснения уничтожил резкий, кислый и немного горький темно-красный соус из ферментированной смородины. Крем из нута тоже делу особо не помог. Он был базовый, комнатной температуры и без всяких увлекательных специй.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    500 ₽
    «Мусс из сибирской облепихи с мороженым из вареной сгущенки, гречневые чипсы и еловая пудра» (500 руб.) – не самая обычная, сдержанно-сладкая, местами контрастная комбинация вкусов и текстур, которая временами складывалась на ложке во вкусную гармонию необычности.
    Блюдо понравилось
    Мусс из сибирской облепихи с мороженым из вареной сгущенки, гречневые чипсы и еловая пудра
  • напиток
    560 ₽
    Вода Evian 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание в пустом зале было отточенное и профессиональное. Молодые люди работали командой, за грязной посудой, приборами, салфетками и водой следили. С меню и рецептурой сотрудники были знакомы, ничего не упускали, не забывали и не путали, на просьбы реагировали своевременно.

  • Сервис

Итог

Очередной год, очередные перемены, очередной новый шеф-повар, очередное суперменю и очередной виток псевдоновизны – и все это звучит красиво в бумажках пресс-релизов, но на самом деле говорит о том, что «Белуга» своими усилиями недовольна. Лично мне обновления и результаты труда товарища Ковалькова в прошлом году виделись очень даже удачными, но у инвесторов и рестораторов было явно иное мнение, которое и побудило их к действию. Итог – еда спрыгнула вниз и наслаждается там восхвалениями, пропитанными стараниями пиара.

3.4
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Чебурек с бараниной
    Чебурек с картофелем и грибами
    Салат «Витаминный»
    Чебуречная СССР на Арбате
    3.0
    Арбат, 44, стр.1
    1 октября 2025
    «Чебуречная СССР» на Арбате – заведение для простого бюджетного отдыха с чебуреками, пельменями, пивом и желательно водочкой в центре города. В интерьере бутафорного советского прошлого, которое к реальности тех времен не имеет никакого отношения, в атмосфере непринужденного хмельного досуга по подвальным залам гуляют смех и веселье, которые периодически перетекают в разговоры о том, «как оно было», беседы по душам и резкие обиды с возможностью «усовершенствовать» ситуацию до легкой потасовки. Что же до еды, то она обычная, столовская, местами вкусная, а местами сомнительная, но зато по честным ценам.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Айчичук
    Севиче из лосося с авокадо
    Чебурек
    Чайхона №1 Ланского Домодедово
    2.2
    аэропорт Домодедово, 1
    2 мая 2025
    Как уже упомянул, иногда я грешу доставкой еды домой, и у товарища Ланского в доставке все отлажено и на должном уровне: сервис, сайт, упаковка, качество. Но она (доставка) однозначно вкуснее того, что чайханисты Ланского стряпают в домодедовском «Е», а когда доставка вкуснее, то это уже звоночек, хотя какой звоночек – колокол. Многие блюда, пусть и в ночи, откровенно халтурные, а если глянуть на цены, то можно даже и обидеться на ресторатора и ресторан.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Холодец с русской горчицей
    Оливье с раковыми шейками
    Крем-суп с белыми грибами и вешенками
    Рябчик
    3.0
    Чистопрудный б-р, 23, стр.2
    4 февраля 2025
    «Рябчик», тот, что кафе, показался мне объектом странным. С одной стороны, внутри среди тюля и белых стен живет модный нынче «скромный» женский отдых, так чтоб и с ноутбуком под кофе, и с подружками под игристое, и с собачкой под апероль. С другой стороны, открываешь меню, а там уже чистая рюмочная. В списке блюд нет ничего ЗОЖного, популярного, устриц, и даже зеленый салат с поке не засветились. Интересно, в чем задумка? Девочки к Рябчику, а к девочкам мужской контингент на пельмени с бутербродами?
    Читать рецензию
    3 мин
  • Люля-кебаб
    Жаркое
    Чебурек с бараниной
    Советская Чебуречная
    1.4
    Красина, д.27, стр.1
    23 ноября 2023
    Формат чебуречных, что достался нам от СССР и прошел с нами все этапы тридцатилетнего гастрономического развития с минимальными изменениями, предполагает простоту, быстроту и доступность, но точно не предполагает отталкивающую некачественную еду, которая пугает вместо того, чтобы вызывать аппетит с налетом ностальгии. В случае с «Советской Чебуречной», где из-за ограниченного бюджета в аляпистом интерьере смешались туристическая дешевая Италия и такая же дешевая советчина, главная проблема – это как раз еда. Она пугает как видом, так и на вкус. Даже внешне привлекательный чебурек вызывает сомнения, а для чебуречной это тяжко, даже под водку с квасом.
    Читать рецензию
    3 мин
Белуга
1 / 13
Дальневосточный морской гребешок с морошкой, щучьей икрой и страчателлой с хреном
Винегрет из печеных овощей с килькой томилинской
Яйцо пашот в сливочном шпинате с черной икрой
Уха из белых рыб с датским пончиком
Спагетти с боттаргой кефали, печеным чесноком и зеленью
Пельмени с волжской копченой щукой и фуагра, бульоном из сена и грибов
Цветная капуста конфи с черной смородиной и кремом из нута
Мусс из сибирской облепихи с мороженым из вареной сгущенки, гречневые чипсы и еловая пудра
Вода Evian 0.75
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан в 2020 году

Добавить ресторан
Примеры запросов: