Ресторан Jobs. Food and Wine в 2018 году

Если в новый проект Галины Дувинг под названием Jobs. Food and Wine вы собрались ехать на авто, то не забивайте адрес Пятницкая, 2/38, потому что умный бот приведет вас во дворы Замоскворечья, где ни машину не запарковать, ни развернуться. Сам ресторан находится на Пятницкой, хотя и там приметить его с первого раза не так-то просто. Темные окна, одиночная дверь и мизерные таблички выглядят скромно и на огонек не зазывают. %photo% Внутреннее убранство заведения особыми прелестями тоже не блещет. В миниатюрное квадратное помещение, словно пассажиры метро в час пик, набились барная зона, открытая кухня, помост, винные шкафы, контактный прилавок, круглая цементная тумба, барные стулья, стол шефский, стол коммунальный, шесть обычных квадратных столов и длинный бордовый диван. Стены – грубый цемент. Пол – крупная доска. С потолка очень неудобно свисали круглые конструкции-светильники, грозясь шмякнуть невнимательного гостя по макушке. Столы и стулья располагались настолько близко друг к другу и к стенам, что чужие попы периодически двигали бокалы, бутылки и тарелки. Высокая ступенька, что вела к обеденной зоне, коварно поджидала момент, когда можно будет уронить какого-нибудь любителя лишнего бокала вина. Красные подушки и сиденья постоянно мешались, явно намекая, что заняли места первыми. Акустика казалась всеобъемлющей и доносила до ушей абсолютно все разговоры. В воздухе витала духота. Но все эти неудобства испарились, как только на столе появилось меню.

Список блюд – одиночный лист формата А4. Разделы базовые, понятные. Подборка блюд авторская, ориентированная на фьюжен. Названия зазывающие пробовать все и сразу. Цены при этом сдержанные. Самое дорогое блюдо – 540 рублей. Порции, правда, маленькие, но в данном случае это скорее плюс, потому что вместо трех позиций можно отведать пять. Еда – вереница запоминающихся сочетаний, ведущая к аппетитному удовлетворению. Каждая нота яркая и особенная. Каждый продукт ощутимый и дополняющий гамму вкусовых эмоций.%menu%«Хлеб / Масло» – набор из нескольких кусков привозного, но вкусного, свежего хлеба и интересного сливочного масла комнатной температуры с легким рыбным оттенком. «Оливки» – горстка аппетитного комплемента, состоящая из четырех умеренно мясистых, солоноватых, чуть сладких оливок без всякой сухости или горечи.

«Севиче Сибас / Авокадо / Лайм / Томат» – аккуратный кружок, сложенный из пластов нежного авокадного пюре, кусочков прохладной сырой рыбы и сладковатой помидорной нарезки. Специи ощутимые, цитрусовая кислота элегантная. Баланс отменный.

«Фрешролл / Креветка / Манго / Романо» – свежий ролл из рисовой бумаги, в которой дружной компанией устроились мягкие креветки, манго и зеленая салатная стружка. Вид аппетитный. Вкус – задорная бодрость.

«Картофельный крем-суп / Тартар лосось / Сливки / Оливковое масло» – внешне скорее суп-пюре, который мог похвастаться идеальной температурой подачи, отменным сочетанием картофеля и лосося, шелковистым вкусом, легкостью бульона и тонкой ненавязчивой сладостью.

«Бао с уткой конфи / Огурец / Соус пять специй» – мини-булочка для девочек (и чтобы вкусно, и чтобы на талии не осело), в которой паровое тесто, сладкие утиные волокна, яркий соус, живые специи и хрустящие огуречные кольца создавали похвальное единство вкусов и текстур.

«Креветки темпура / Васаби / Лайм / Миндаль» – наконец-то новая, более современная вариация блюда, которое в Москве готовят без изменений уже лет 20. Панировка нежная, почти незаметная. Привкус васаби – кокетливый намек на остринку. Креветки – три небольшие сладкие красавицы без изъянов.

«Ягненок вырезка / Перлотто / Томат конфи / Чеснок» – лучшее блюдо обеда. Ягненок мягкий, мясистый. Прожарка – в яблочко, хотя о ней и не спрашивали. Перлотто – вкусная сырно-сливочная импровизация на тему ризотто. Соус интенсивный, но не доминирующий, а сопровождающий. Помидорина, вернее ее половинка, сладковатая, интересная, запоминающаяся.

«Голландский домашний тост / Ванильное мороженое / Крем шантильи» – сладкое, легкое сочетание поджаренного хлебца, домашнего мороженого, карамели и крема. Ничего не прибавить и не убавить.

За обслуживание в мой визит отвечали все сотрудники заведения, от официантов до управляющих. Хозяйка тоже находилась на месте, за всем следила, но никому не мешала, гостей не отвлекала, персонал не дергала. На кухне в обед трудились три человека: две дамы и шеф. Движения у них были отточенные, действия – профессиональные. Никакой суеты или отступлений.

Итог таков:

В Jobs. Food & Wine маловато удобства, душновато и тесно. Некоторые детали интерьера озадачивают, а фасад отличается излишней скромностью. Но на все эти недочеты перестаешь обращать внимание, когда появляется еда. Она вызывает неподдельный интерес, который заставляет думать, вспоминать и возвращаться за новыми ощущениями.