23 ноября 2017
Соц.сети

Ресторан Twins Garden в 2017 году

После закрытия ресторана Twins на Малой Бронной московская публика тут же начала готовиться к появлению следующего проекта Сергея и Ивана Березуцких под названием Twins Garden. Ждали открытия нового заведения с нетерпением, да и как не ждать, ведь ресторан обещал соединить в себе таланты братьев-шефов-гастрономов, известную локацию, 50 гектаров калужской фермы и тысячи бутылок самого разного вина.

Место для Twins Garden господа Березуцкие выбрали непростое, и, скорее всего, сделали это не случайно. Когда-то на последних этажах Делового центра на Страстном бульваре, рядом с Пушкинской площадью и Большой Дмитровкой, размещался аттракцион-спектакль Анатолия Комма под названием «Варвары», а затем ресторан новой русской кухни «Русские сезоны», который, кстати, очень удачно продолжил дело маэстро, смешивая элементы молекулярной кухни и российские кулинарные мотивы. К сожалению, не так давно «Сезоны» завершили свою деятельность, но уже этой осенью в стеклянное помещение заехал cад-огород от Близнецов.

Интерьер и атмосфера

Вход в Twins Garden тот же, что и в «Сезонах», за шлагбаумом, затем вдоль здания и в боковую дверь. Но на этом сравнения заканчиваются, потому что внутри вместо черного коридора гости попадают в бело-березовое пространство. Длинный яркий туннель, словно путь к свету, ведет посетителей к стойке хостес, а затем зеленый лифт медленно, но верно довозит всех до верхнего этажа, где тут же возникает ощущение, что попал в некое закрытое медицинское учреждение из будущего. Оформление аскетичное, очень сдержанное и строгое. Везде много белого цвета, дерева, прямых линий, света и минимум декораций.

Из серого цементного фойе можно попасть в винную комнату с арочным потолком и беспрецедентно дорогой подборкой вин, а можно – в обеденную зону, которую делят между собой зал с видом на город, барная конструкция из камня с блестящей кофе-машиной и открытая бежево-белая каменная кухня с целым поварским отрядом в кремовых фартуках и головных уборах. В таких же бело-кремовых одеяниях за стеклянной перегородкой стоят Сергей и Иван. Они на месте, руки у них на пульсе, взгляды – наблюдательные и цепкие.

Где-то на втором этаже, со слов персонала, расположились лаундж-зона, длинный бар голубого цвета, шефский стол и отдельная дегустационная комната, но ничего из этого я не увидел, зато очень хорошо рассмотрел меню.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Оно (меню) авторское, новое, и о старом ресторане Twins напоминало лишь намеками. Выбор ингредиентов, основа и идеи конкретных блюд выглядели как эволюция всего того, что братья делали раньше. По сути, Twins Garden – это качественно новая версия Twins.

Составлено меню так, чтобы отобразить три основных типа продуктов: овощи, рыба (вместе с морепродуктами) и мясо (там же птица). Отдельным разделом идут десерты плюс ежедневный авторский сет. Все позиции звучат настолько интригующе, что обращать внимание на сет совсем не хочется, гораздо интереснее составлять собственный индивидуальный сет.

Именно этим я и занялся, а пока пыхтел и комбинировал, к столу уже начали подносить яства.

  • Еда
  • закуска
    Первыми доставили вкусный, нежный, домашний «Козий сыр» и мягкий, теплый, ароматный хлеб в разных его вариациях со сливочным маслом и сладковато-базиличным соусом из трав. Причем масло было не твердое и не холодильное, а комнатной температуры, и потому намазывалось на хлеб легко и непринужденно.
    Блюдо понравилось
  • салат
    560 ₽
    От раздела «Овощи» к столу прибыл Garden – «Салат из утренних фермерских овощей», который поразил меня своими естественными яркими красками, свежестью каждого ингредиента, уникальностью соуса, легкостью и гармонией. За раздел «Рыба» отвечала спортсменка «Нерка». Рыба была нежная, подкопченная, слегка соленая. Появилась она вместе со сладкими сочными помидорами, соусом из трав и стружками фенхеля.
    Блюдо понравилось
  • закуска
    640 ₽
    За раздел «Рыба» отвечала спортсменка «Нерка». Рыба была нежная, подкопченная, слегка соленая. Появилась она вместе со сладкими сочными помидорами, соусом из трав и стружками фенхеля.
    Блюдо понравилось
  • закуска
    520 ₽
    Честь представлять «Мясо» на этих гастрономических соревнованиях выпала «Быку» – «тартару из вырезки быка и копченой сливы». Порция -небольшая. Вид – интригующий. На длинной бордовой полоске восседали не один, а два вида тартара, мясной и сливовый, причем сливы предварительно подкоптили, и они начали чем-то напоминать мясо. Оба тартара снабдили пармезаном и специями, украсили зелеными листьями и добавили аппетитные хлебцы. Вкус у всего этого мясо-сливового творения был утонченным и разнообразным.
    Блюдо понравилось
  • горячее
    620 ₽
    Основные блюда вызвали у меня не меньший восторг. От команды «Овощей» к стартовой линии вышла «Тыква», или, точнее, «Гратен из тыквы с хурмой и соусом из облепихи». Описание блюда звучало предельно просто, но у господ Березуцких просто никогда не бывает. Гратен был укутан и обласкан сливочным сырным ароматом. Сверху его укрывала стружка из свежей хурмы, а по кругу разместились капли тыквенного масла и соуса из облепихи. Вкус – разноплановый и многогранный, потому что каждый элемент играл свою роль, но при этом не переигрывал и не пытался перекричать других.
    Блюдо понравилось
  • горячее
    550 ₽
    В категории основных блюд за «Рыбу» отвечал «Краб-волосатик» с гречкой и копченым салом. Вкус необычный, будто кто-то взял советскую гречку и отправил ее в загранпоездку, причем не в соцстрану, а на Запад, откуда она вернулась вся модная – в красивой белой шали из сытного сала и в дорогой дубленке из краба. Гречку приготовили безупречно. Вкус у нее был шелковистый, немного сырный. Сало придавало блюду сытность, но краб вел себя как-то неуклюже, словно он пришел на вечеринку в костюме ретро, думая, что тема праздника – диско 80-х, а оказалось, что праздник организовали для тех, кому уже за 80. Отдельно «волосатик» был великолепен, но к гречке он не подходил и с сыром общего языка не находил.
    Блюдо понравилось
  • горячее
    2200 ₽
    Зато «Говядина» от команды «Мясо» стала чемпионкой. «Стейк рибай» прибыл к столу вместе с кукурузой, которую вначале запекли с маслом и специями, а затем уложили в листья початка. Мясо было отменного качества, идеальной прожарки, нужной жирности и желанной сочности. Ешь, улыбаешься и не можешь остановиться – прям радость для гурмана и прелесть для гурмэ.
    Блюдо понравилось
  • гарнир
    Сочно, ярко, вкусно. Плюс.
    Блюдо понравилось
  • десерт
    450 ₽
    От десертов свою финальную речь сказала «Княженика», этакая красна-девица, большая ягода с импровизированным листиком и с отдельным напитком – запивоном из томленого молока и сока той самой княженики.
    Блюдо понравилось
  • напиток
    400 ₽
    Вода San Pellegrino 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Сервис

О сервисе у меня остались самые лучшие впечатления. Во-первых, ресторан получился действительно авторский, с личным присутствием и участием братьев Березуцких. Во-вторых, официантов было много, и свою работу они выполняли профессионально: старались, советовали, помогали с выбором, разъясняли, интересовались и ничего не упускали. Сомелье, с которым, как выяснилось, я сталкивался еще в ресторане [savva]Savva|, тоже выдерживал высокую планку. Молодой человек был отлично осведомлен и информирован, о вине рассказывал с интересом и искрой в глазах.

  • Сервис

Итог

Появление Twins Garden — это не только событие для Москвы, но еще и очередной этап в творческом развитии господ Березуцких, который определяется качественно новым подходом к ресторанному делу. Надеюсь, взятая на старте высота — это всего лишь первая ступень на лестнице вкусной, интересной и завлекательной гастрономии российского производства.

5.0
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
  • Салат с хрустящими овощами и томатами
    Тартар из молодого калужского бычка, маринованные грузди тульских лесов, копченая утка от Дмитрия Колистратова
    Магаданский гребешок, мусс из ставропольских баклажанов, моченые холынские огурцы из реки
    Б.Афанасьевский пер, 3/3
    29 ноября
    В новом фермерском бистро «Свое» есть отличная не сильно избитая для Москвы идея – объединить фермерские продукты и российскую гастрономию от Андрея Колодяжного, у которого за плечами несколько добротных проектов. Но, к сожалению, исполнение этой самой идеи оставляет желать лучшего. Местоположение спорное, особенно для сложных блюд и не очень знакомых московской публике продуктов. Оформление простое и лишний раз не цепляет. Засиживаться желания не возникает, особенно когда в спину постоянно дует. Меню, наоборот, тяжелое для восприятия, а над блюдами нужно еще работать и работать. Плюс самого товарища Колодяжного я в еде так и не увидел, а ведь пришел из-за него, ожидая уже знакомые мне стиль и качество. Но пока, увы…
  • Оливки с огня
    Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята
    Куриный бульон, тефтели из курицы, булгур, шпинат
    Вознесенский пер., 14
    22 сентября
    Модный известный шеф, много шума по поводу открытия, есть свежесть в меню, но пока в Centrale Bistro больше ажиотажа, нежели конкретики. Сейчас, конечно, восторг вокруг нового заведения диктует повестку, и пока он только набирает обороты. Но если сделать шаг в сторону, то, по сути, у нас очередной частный шефский проект (молча показываю пальцем на Aquatica) в дебрях переулков, куда мало кто заходит, рядом с «шаурмой», которая притягивает не самую обычную публику, базовым интерьером, сложноватым меню и средней едой. А если оно так и будет, то будущее проекта выглядит без радуг, белых голубей и ярких лучей солнца. Сам я надеюсь, что бистро приживется, а так ждем шефа Викентьева и его зачастую вкусные идеи в новых проектах города Москвы.
  • Хлебная корзина
    Чизкейк из копченого осетра
    Тартар «Зеркало времени»
    Садовническая наб., 7
    4 декабря 2024
    Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.
  • Мусс из угря с черной икрой
    Хлебная корзина
    Карпаччо из камчатского гребешка (в меню 3950 руб.)
    Леонтьевский пер., 14
    21 ноября 2024
    Ресторан Aquatica позиционирует себя как проект, вдохновленный «признанной классикой буржуазной кухни Нового Света». Слова красивые, но пустые по смыслу. Что именно означает «буржуазная кухня Нового Света»? Ответа у меня нет. Что же до самого заведения, то оно у Джонатана Кертиса получилось красивым, классически ресторанным, приятным на вид и ощупь. Меню сложносочиненное, авторское, но при этом немного сумбурное. Такое ощущение, что в своем ресторане шеф-повар захотел показать все, что он знает и умеет, а умеет товарищ Кертис, безусловно, многое, только в еде это, увы, отобразилось лишь частично. Возможно, сказался стресс открытия, но на данный момент ряд блюд требует доработки и/или переосмысления, особенно если учесть порядок цен.
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом

Добавить ресторан