Михаил Костин Михаил Костин
25 февраля
Соц.сети

Ресторан Sage

из 2 визитов

Дата и время посещения   •   21 января 2024, воскресенье, 18:55

Когда в 2021 году столичная гастрообщественность и блогеро-обозреватели общепита узнали о том, что Владимир Перельман и Дмитрий Блинов собираются открыть совместный проект в Москве, все тут же возбудились. Открытия ресторана Sage, что в переводе с английского может означать и «шалфей», и «мудрец», ждали с нетерпением, а когда его двери наконец-то распахнулись, шум от рецензий и отзывов заполнил все, тогда еще все разрешенные, социальные сети. Правда, ажиотаж по какой-то причине быстро стих и более про Sage никто громко не вспоминал, а тем временем ресторан продолжил работать, периодически радуя себя полными посадками по вечерам.

Два года спустя Sage все еще с нами и без каких-либо внешних изменений. Фасад – ряд витринных окон, занавешенных серыми шторами. В центре две двери под вывеской в подсветке.

Интерьер и атмосфера

Далее куб из дерева и стекла, а за ним стойка приветствия и широкое светло-серое обеденное пространство, разбитое на несколько больших зон. Прямо у входа обосновались массивный коммунальный стол с рядами высоких стульев и вазами с живыми цветами, а за ним бар с деревянной стойкой, полками в бутылках и бокалах плюс элегантная конструкция в светильниках сверху, которая также зацепила потолок над винными шкафами и далее по периметру обеденную зону справа от входа. Слева метраж поделили между собой большая перегородка, открытая кухня и ряды посадочных мест. Оформление в Sage по-прежнему аскетичное и при этом очевидно дорогое. Среди декораций панно с листьями шалфея, ветки в горшках и живые растения. Освещение точечное, исходящее из множества светильников, встроенных в панели потолка и повисших над столешницами на тонких проводах. Мебель красивая. Столы из светлого дерева в меру вместительные, стулья обнимающие, но кожаные диваны низкие. Вокруг ничего лишнего и ничего давящего. Но иногда немного смущают небольшие расстояния между сидящими гостями. Музыка фоном. Разговоры в уши, причем все и сразу, включая отборный женский мат.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню товарищ Блинов изменил. Теперь оно следует стандартному формату, где разделы отображают закуски, супы, выпечку, основные блюда и далее по списку. Вначале идет Rotisseria, или блюда на вертеле на компанию с сопутствующими дополнениями. Хиты от Дмитрия Блинова, которые он захватил из своих проектов в Санкт-Петербурге, остались, но появились и новые авторские позиции, которые также вызывают аппетит и интерес. Цены за два года выросли на 10-15 процентов, но все еще держат планку – чуть выше среднего по центру. Порции достаточные для одного взрослого и не очень крупного любителя гастрономии.

  • Еда
  • хлеб
    290 ₽
    «Хлеб из нашей пекарни» (290 руб.) – три вида платного хлеба, по куску на человека, и сливочное масло с шалфеем. Хлеб серый с медом и инжиром, картофельный с пармезаном и желтоватый с капустой. Производство свое. Все куски свежие, мягкие, ароматные. Масло мягкое, немного вязкое. Хорошо.
    Блюдо понравилось
    Хлеб из нашей пекарни
  • закуска
    950 ₽
    «Дорадо с пряным соусом и огурцом» (950 руб.) – розовая водица-соус «кимчи понзу», в которой плавали тонкие полоски охлажденной сырой рыбы, фрагменты помидора, огурец кубиками, кинза, кунжутные семечки (тоже кимчи). Вид аппетитный. Вкус островатый, сладковатый и с кислинкой. Иногда улавливались ноты кунжутного масла. Плюс.
    Блюдо понравилось
    Дорадо с пряным соусом и огурцом
  • салат
    950 ₽
    «Салат из томатов с сыром фета и оливками каламата» (950 руб.) – ярко-красные сочные и сладкие томаты, кольца такого же красного сладкого перца, немного сельдерея, каперсы и сырный крем с уже замешанными оливками. Овощи качественные. Сырный крем нежный. Вкусно, но в блюдо так и просится красный лук.
    Блюдо понравилось
    Салат из томатов с сыром фета и оливками каламата
  • суп
    650 ₽
    «Суп с цветной капустой и трюфелем» (650 руб.) – цвет кремовый, вкус сливочный и необычный, с оттенками биска. Сверху трюфельная стружка. Внутри крупные куски цветной капусты. Порция большая. Вновь хорошо.
    Блюдо понравилось
    Суп с цветной капустой и трюфелем
  • закуска
    1150 ₽
    «Картофельные вафли со спайси крабом» (1150 руб.) – небольшие вафельные квадраты с шапками из сочного краба в сладковато-остром соусе, маринованного лука и помидора. Есть руками не очень удобно, все падало и разваливалось. Но к вкусу никаких претензий. Вафли мягкие, без сухости. Краб добротный. Помидор в тему.
    Блюдо понравилось
    Картофельные вафли со спайси крабом
  • горячее
    3500 ₽
    «Рибай с белыми грибами» (3500 руб.) – небольшой тонкий кусок мяса с румянцем гриля и горсть поджаренных грибов в травах. В стейке прожарку, несмотря на тонкость, поймали среднюю, как просил, отдохнуть дали. Мясо мягкое, сочное. Грибы упругие, без вялости. Очередной зачет.
    Блюдо понравилось
    Рибай с белыми грибами
  • горячее
    1150 ₽
    «Гребешки с цветной капустой и шиитаке» (1150 руб.) – плюс кейл, крем и пена. Гребешки небольшие, аппетитно обжаренные и умеренно упругие. Капуста в виде сладковатого нежного пюре. Кейл как кейл, жесткий и на любителя. Соус сливочный. Грибы опять добротно упругие. Вкусно.
    Блюдо понравилось
    Гребешки с цветной капустой и шиитаке
  • закуска
    850 ₽
    «Капуста с трюфелем» (850 руб.) – классика от Дмитрия Блинова: две дольки белокочанной капусты в трюфельной стружке и сливочном сладковатом соусе. Хруст приветливый, без сырости продукта. Сочность похвальная. Соус насыщенный, но не давящий. Трюфель – сопровождение без засилья.
    Блюдо понравилось
    Капуста с трюфелем
  • напиток
    700 ₽
    Вода Lauretana 1л б/г
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание – все вежливо, с улыбками и периодическими сбоями в работе при более плотной вечерней посадке, когда народ активно зазывал сотрудников подойти к столу, а те, профессионально не замечая рук и взглядов, стояли в сторонке. В моем случае персонал заказ принял, повторил. Курсы соблюдались, приборы менялись, напитки подливались. Но к другим столам официанты подходили редко. При оплате принесли счет и терминал с уже вбитой туда суммой, но саму сумму на экране не показали, как и счет, а просто предложили приложить карту. Ладно я человек внимательный, посмотрел, сверил и уже затем оплатил, а если кто-то забылся, отвлекся или, того пуще, выпил немного лишнего? Думаю, ни заведению, ни гостю сюрпризы не нужны.

  • Сервис

Итог

Ажиотажа вокруг Sage уже нет, столичная блогосфера молчит, модные гастрономические издания и тамошние эксперты воздыхают по другим новым проектам, а тем временем дитя Блинова и Перельмана тихо делает свое дело, кормит гостей качественной, интересной и нетривиальной едой за разумные деньги и отрабатывает полные посадки в элегантном сдержанном приятном интерьере. Осталось вернуть сервис на уровень двухлетней давности, и тогда вообще не за что зацепиться.

4.6
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Ресторан месяца
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Хлебная корзина
    Чизкейк из копченого осетра
    Тартар «Зеркало времени»
    Touch Chef's Place & Bar
    4.6
    Садовническая наб., 7
    4 декабря
    Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Мусс из угря с черной икрой
    Хлебная корзина
    Карпаччо из камчатского гребешка (в меню 3950 руб.)
    Aquatica
    3.2
    Леонтьевский пер., 14
    21 ноября
    Ресторан Aquatica позиционирует себя как проект, вдохновленный «признанной классикой буржуазной кухни Нового Света». Слова красивые, но пустые по смыслу. Что именно означает «буржуазная кухня Нового Света»? Ответа у меня нет. Что же до самого заведения, то оно у Джонатана Кертиса получилось красивым, классически ресторанным, приятным на вид и ощупь. Меню сложносочиненное, авторское, но при этом немного сумбурное. Такое ощущение, что в своем ресторане шеф-повар захотел показать все, что он знает и умеет, а умеет товарищ Кертис, безусловно, многое, только в еде это, увы, отобразилось лишь частично. Возможно, сказался стресс открытия, но на данный момент ряд блюд требует доработки и/или переосмысления, особенно если учесть порядок цен.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Amuse-Bouche
    Тень
    Деньги
    Svet
    4.2
    Подкопаевский пер., 4а
    18 августа
    Общее впечатление от похода – свой «ужин за кулисами» товарищ Песоцкий сконструировал так, что почти три часа на кухне Svet пролетели незаметно. Это даже немного удивляет, но одновременно и радует. Раз ужин прошел на одном дыхании, значит, было интересно и познавательно, однако здесь очень важен интерактивный элемент кулинарного шоу с участием всей поварской команды. Что же до еды, то веганский сет получился необычным, не во всем понятным, но, учитывая разъяснения и наблюдение за тем, как готовятся блюда, его имеет смысл попробовать хотя бы раз. А стоит ли весь ужин таких денег? Я считаю, да, потому что уникальность в гастрономии высокого уровня редко бывает дешевой.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Дыня, лавандовый мед, кислица
    Гречишный хлеб
    Коколардо на бородинском хлебе с осетровой икрой
    White Rabbit
    3.8
    Смоленская пл., 3
    30 октября 2023
    Спустя двенадцать лет успешной (с точки зрения прибыли) работы White Rabbit продолжает собирать аншлаги по вечерам, притягивая как туристов, так и местных любителей гастрономии. Внутри (вечерами) царит шумная атмосфера богатых застолий, много компаний и празднований. Меню авторское, сложносочиненное, интересное. Еда не вызывает былого абсолютного восторга, но вкусных блюд достаточно, чтобы от трапезы осталось позитивное впечатление. Обслуживание ближе к формату доставки еды и напитков к столу, но и без серьезных ошибок, чего для заведения такого уровня и с такими наградами, на мой взгляд, мало.
    Читать рецензию
    4 мин
Sage
1 / 13
Хлеб из нашей пекарни
Дорадо с пряным соусом и огурцом
Салат из томатов с сыром фета и оливками каламата
Суп с цветной капустой и трюфелем
Картофельные вафли со спайси крабом
Рибай с белыми грибами
Гребешки с цветной капустой и шиитаке
Капуста с трюфелем
Вода Lauretana 1л б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Sage в Москве на 1-й Тверской-Ямской: авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: