Михаил Костин Михаил Костин
16 сентября 2020
Соц.сети

Ресторан Subzero Moscow

1 визит

Дата и время посещения   •   15 августа 2020, суббота, 16:00

Новый ресторан околояпонского толка Subzero, открывшийся на пересечении Петровки и Петровского бульвара, – это очередной подарок Москве от северной столицы, где в 2017 году на улице Рубинштейна первую точку «Ниже нуля» открыли товарищи Бесчастный, Савинец, Лакоткин, Лунин и Фадин. Московская версия обосновалась в весьма насыщенном ресторанном кластере, рядом с Bébé de la Mer, напротив La Marée и в шаговой доступности от Catch, «Зари», «Корчмы», рюмочной от Лепса и «Клёво» от Новикова. Судя по пиар-усилиям, проект позиционирует себя как оммаж берлинской гастрономической тематике с японским акцентом. Фасад белый, с большими окнами, черными навесами и вывеской.

Интерьер и атмосфера

Внутри два зала, одна крытая веранда с видом на зелень бульвара, барная зона у входа, а также подвал с туалетом и недоделанной кухней. Оформление современное, черное. Пространство открытое. Потолки высокие, сводчатые, серые. На полу гладкая плитка. Серые стены украшены задымленными панелями с листвой, стеклянными перегородками и бирюзовым кафелем. Декорации минимальные и в основном состоят из живой зелени. В центре растянулся большой коммунальный стол: явная отсылка к немецким ресторанам, где коммунальные посиделки – вещь обыденная. Остальная мебель вполне удобная, деревянная. Исключение составляют лишь мелкие высокие стулья у бара. Освещение как естественное, льющееся сквозь окна, так и искусственное, исходящее от правильно размещенных светильников. Музыка играет громко. Акустика активная. Температура комфортная. Лишних запахов нет. Из очевидных минусов – проход в туалет за барной стойкой разместили крайне неудачно, возле кухни и станции для персонала, что тут же создало заторы из гостей и сотрудников.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню в Subzero – узкая книжка, состоящая из нескольких страниц и разделов, которые посвящены преимущественно Японии, но не традиционной, а отечественной, с примесью адаптированной Паназии и авторских вольностей. Названия блюд во многом знакомые, понятные. Цены привлекательные. Порции достаточно большие.

  • Еда
  • закуска
    290 ₽
    «Нигири лосось» (290 руб.) – две тяжелые крупные конструкции. Риса много. Он плотный, сладкий и трудно жующийся. Рыба нейтральная. Сверху мешающий ореховый соус и микрозелень. Невнятно, грубовато и не очень-то аппетитно.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    290 ₽
    «Spicy sushi тунец» (290 руб.) – убийство рыбы внутри резинового кокона из нори, где бесчинствовал горький и одновременно сладкий соус со странным привкусом корицы. Гармонии нет, удовольствия ноль.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    630 ₽
    «Татаки говядина» (630 руб.) – несколько полосок слегка обжаренного прохладного мяса, которые запихали в серую миску вместе с салатными листьями, стружкой дайкона, маринованным имбирем, микрозеленью, ореховой крошкой, кунжутным маслом, пластилином васаби, кунжутными семечками, змейками уже знакомого приторного орехового соуса и авокадной намазки сбоку. Как татаки – минус, как салат с мясом – могло бы быть вкусно, но только если убрать большую часть бестолковых компонентов.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    590 ₽
    «Темпура креветка» (590 руб.) – вовсе не темпура, а обычные креветки в кляре, напоминающие творение американского фастфуда Long John Silver’s. Панировка рваная. Креветки жесткие. А вокруг куча лишней мишуры: салатный микс, сладкий соус на дне, покупной соус «сладкий чили» на стороне, авокадная масса на стенках, кунжутные семечки и зелень.
    Блюдо не понравилось
  • суп
    390 ₽
    «Острый кимчи с яйцом и говядиной» (390 руб.) – суп с оттенками кимчи, но без всяких овощей. Во вкусе острота, сладость и чуть-чуть кислоты. Мяса самая малость. Оно жесткое, неаппетитное. Кунжутных семечек, наоборот, слишком много. По сравнению с другими «шедеврами» - съедобно, но без лишнего удовольствия.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    690 ₽
    «Ролл татаки тунец» (690 руб.) – на вид тарелка российского туриста с пристрастием к еде на турецком курорте у шведского стола. Внизу полоски двух сладких соусов, затем банальный ролл из плотного риса, рыбы и сливочного сыра, потом авокадная масса в стиле гуакамоле, на ней салатный микс, потом несколько полосок обжаренного тунца, а сверху орех, семечки и микрозелень. Во вкусе никакого смысла или баланса. Просто бездумный набор компонентов для набивания желудка.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    530 ₽
    «Yaki курица» (530 руб.) – очередной абсурд в серой миске. Курица жесткая, убитая фритюром. Панировка грубая, сухая. Соус снова приторный, отталкивающий. Салат лишний. Авокадная замазка на все случаи жизни кислая. Овощи корявые, тоже в панировке, которая успела размякнуть в соусе.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    1190 ₽
    «Beef Tower» (1190 руб.) – привет из Москвы далеких девяностых, а заодно самое дорогое блюдо в меню. Подача схожа с той, что была популярна в кооперативных кафе эпохи поздней перестройки. Помнится, что-то подобное я пробовал в кафе «У Артура» на Люсиновской в конце 80-х. В составе очередная лужа соуса, ореховая сладость, шайба из гуакамоле с кислинкой, гора жесткой мясной нарезки, маринованный лук, вездесущие кунжутные семечки и лепестки свежей зелени. Гармонии ноль. Привлекательность только в размере порции.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    350 ₽
    «Банан в темпура с ванильным мороженым» (350 руб.) – контрольный выстрел кухни по уже изрядно пострадавшим рецепторам. Несколько кусков банана в панировке сидели вместе с ягодами, мороженым и густым приторным соусом на основе арахисового масла. Во вкусе только ореховое масло и ничего кроме него.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    350 ₽
    Вода Aqua Panna 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание было молодое и вежливое. Сотрудники курсировали по залам без остановок и пауз, старались, интересовались, но не всегда поспевали. С рецептурой они были знакомы поверхностно, о нюансах и странностях блюд не предупреждали, приборы и салфетки меняли через раз, про грязную посуду порой забывали и про воду особенно не вспоминали.

  • Сервис

Итог

На сегодняшний день новый московский Subzero – это, наверное, худшая попытка представить столице свое понимание японской кухни. Рецептура к Японии не имеет никакого отношения. Она разрозненная, без связующих мыслей. Увлечение кухни бестолковыми и бесполезными ингредиентами не только вносит сумбур в блюда, но и вызывает недоумение. Вкусы основных продуктов замазаны соусами, засыпаны кунжутными семечками и завалены салатным миксом, перемешанным с авокадной намазкой. Обслуживание требует доработки. Часть интерьерных особенностей восторга не вызывает. Единственные позитивные моменты – цены и размер порций, но какой от них толк, если возвращаться не хочется.

1.4
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Тартар «Лосось»
    Суши «Хамачи», «Оторо», «Лосось»
    Мисо суп, хиджики, краб
    Oshi Izakaya Emperor
    5.0
    Петровка, 20/1
    13 декабря 2024
    Если первая Oshi Izakaya меня не впечатлила, хотя там было даже вкусно, то вторая изакая, уже императорская, с этой задачей справилась на отлично. Oshi Izakaya Emperor – место компактное, аккуратное, приятное на вид и продуманное в деталях, включая сдержанный интерьер, лаконичное прояпонское меню, отменные продукты, качественную работу кухни и добротное обслуживание. Осталось поглядеть, как весь этот «японский» механизм будет справляться с веселой выпивающей публикой бара Mendeleev.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Нигири «Дикий лосось»
    Нигири «Тунец Блюфин Аками»
    Нигири «Сладкая креветка»
    Self Edge Japanese
    3.1
    Б.Грузинская, 76
    21 октября 2024
    На данном этапе московский филиал Self Edge Japanese не столько про еду, сколько про моду. Сейчас она (мода) такая, что всем туристам и местным нравится «что-то новенькое из Питера» – вроде бы необычно, незаурядно, хотя… ну да ладно, модно и модно. А еще тесно, душно, темно и пока еще не всегда вкусно. Посмотрим, как оно будет дальше.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Смех сакуры
    Томат и икра
    Кинмэдай
    AYU
    5.0
    Романов пер., 2, стр.1
    16 мая 2024
    Ayu – не только и не столько ресторан, сколько некий информативный спектакль, где гости – и зрители, и участники. Такой формат, конечно, не на каждый день, а с учетом ценника и не на каждый месяц, но впечатление от трапезы наполнено позитивом. Оформление безупречное. Сервис тоже. Меню в стиле омакасе интересное, последовательность подач выверенная. Исходные продукты все качественные. Работа поваров вызывает тихий восторг. Так что если есть лишние 25 000 рублей, два часа свободного времени и желание совершить быстрое путешествие в Японию, то посетить эту «волшебную рыбку» точно стоит.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Ролл с крабом и креветкой
    Татаки говядина, грибы
    Салат «Курица, огурец и лайм»
    Joi Izakaya
    3.8
    Грузинский Вал, 11, стр. 3
    28 февраля 2024
    Наконец-то в Москве появилась izakaya, похожая на закусочную, а не на полноценный ресторан высшего эшелона. Понятно, что это не «дыра в стене» и не место, сделанное из предметов с барахолки, но концепция именно закусочная, предельно простая, понятная и во многом вкусная. Недочеты пока есть, но они поправимые, особенно в сервисе.
    Читать рецензию
    3 мин
Subzero Moscow
1 / 14
Нигири лосось - 2 шт.
Spicy sushi тунец - 2 шт.
Татаки говядина
Темпура креветка
Острый кимчи с яйцом и говядиной
Ролл татаки тунец
Yaki курица
Beef Tower
Банан в темпура с ванильным мороженым
Вода Aqua Panna 0.75
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан Subzero Moscow в Москве на Петровке: японская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: