Ресторан Erwin РекаМореОкеан в 2017 году

Прошло почти полтора года с того момента, когда я в последний раз рассказывал о ресторане «Erwin РекаМореОкеан» от господина Раппопорта. За это время ресторан возмужал, окреп и поднабрался популярности, причем настолько, что даже известные писатели и писательницы почтили его своим вниманием, а в некоторых случаях и не самыми лестными отзывами. %photo% В этот раз дружище «Erwin РекаМореОкеан» встретил меня полноценной верандой в полной сервировке. Но я все равно отправился внутрь, в большой полукруглый зал, заставленный большими столами и диванами, статуями в плавках, рыбными и крабовыми прилавками и разными другими шалостями декораторов. Как и в прошлом году, все выглядело помпезно, объемно, массивно и богато. В обед во вторник народу заседало достаточно много, а это показатель того, что люди ходят и им нравится. Где-то взрослые дяди обсуждали взрослые проекты. Где-то модные дамы обсуждали взрослых дядь, а где-то веселая молодежь обсуждала и дам, и дядь. Среди всех этих обсуждений и обозрений периодически проскальзывали изумленные взгляды иностранных гостей, которые с восхищением рассматривали гору из свежего краба у входа.

Меню в «Эрвине» особо не изменилось. Сборные команды рек, морей и океанов расселись по разным разделам большого бумажного листа, впечатляя своим разнообразием и пугая своими объемами. Наименований много, текст маленький, выбор постоянно стопорился и спотыкался от предлагаемого изобилия. Что заказать? Что попробовать? Может, посвятить трапезу крабу? Или креветкам с раками? Или вообще сконцентрироваться на дальневосточных рыбных деликатесах?

В еде я заметил некую расслабленность в работе кухни, которая порой граничила с небрежностью. Возможно, поварская команда решила отдохнуть, полеживая на лаврах успеха, а возможно, она просто не справлялась с наплывом заказов. Какова бы ни была причина, результаты скакали от безупречного исполнения до откровенных ляпов.%menu%«Спринг-роллы с крабом в соусе том ям» прибыли еле теплые снаружи и откровенно холодные внутри. Никакой сочности, никакого аромата, никакого вкусового задора. Просто остывшие фритюрные трубочки и вялый прохладный краб. Я поинтересовался у официантки, была ли такова задумка, но нет. Блюдо унесли и переделали. Вторая попытка оказалась лучше. Тесто хрустело, начинка была бойкая, крабовая с ароматным соком и бодрыми овощами.

«Классический перуанский севиче из морского окуня» к классике перуанской кухни имел весьма отдаленное отношение и страдал не только от очевидных промахов кухни, но и от рецептуры. Севиче, особенно в классическом варианте, блюдо нежное, охлажденное, летнее, и любые тяжелые или теплые ингредиенты ему совершенно не подходят, это все равно, что летом в жару поверх майки и шорт нацепить пуховик. В случае с эрвинским севиче теплый батат стал тем самым пуховиком. Рыба от него страдала, соус плакал, и даже смельчак-лук отказывался встревать в кулинарную перепалку.

Суп «Эрвин том ям» получился среднего качества. Кислота в супе отсутствовала, большая часть специй тоже. Острота была, но ее монотонность вкупе с грибами убила все другие вкусовые переплетения, включая вкус морепродуктов.

«Фиш энд чипс» получились совершенно пресные. Рыба — безвкусная, панировка — вязкая и липкая, а вкус масла зашкаливал до уровня отторжения.

Зато «Ризотто с крабом» было на высоте. Краб ощущался в полном объеме, рис радовал своей правильной текстурой, консистенция соуса заслуживала бурных аплодисментов.

«Котлеты из камчатского краба» выглядели обычно, даже немного бледно, но вкуса в них упаковали много. Он был прекрасно крабовый, насыщенный и идеально сочетался с соусом и шпинатом. Также не подвело «Рагу из раковых шеек». Раковые шейки — мягкие, сочные, томатный соус насыщенный, но не навязчивый. Впечатление от блюда — многогранно и интересно.

Обслуживание заслужило хорошую оценку. За исключением веселого инцидента, когда молодая девушка-официант предложила мне с ней не спорить, когда я отказался от того, чтобы неудачное блюдо переделали, персонал был предельно вежлив и выдержан. Блюда прибывали вовремя, тарелки, приборы, салфетки менялись, заказ не путался.

Итог таков:

То, что место пользуется популярностью, это очевидно, и то, что там есть вкусные блюда, тоже сомнений нет, но все же поварская команда допускает огрехи, в связи с чем у меня есть вопрос: а не рановато ли ребята расслабились?