Михаил Костин Михаил Костин
4 октября 2021
Соц.сети

Ресторан AVA Cafe

1 визит

Дата и время посещения   •   27 сентября 2021, понедельник, 13:00

AVA – заморская аббревиатура из первых букв имен создателей: ресторатора Антона Пинского и шеф-поваров Виталия Истомина и Артема Лосева. Локация самая модная – Патриаршие пруды, в гуще событий шумной и вечно занятой Малой Бронной. Соседи все серьезные: Lotus Room, Pino, Grand Cru и Maritozzo. Фасад серый, два окна, две двери, две ступеньки и две кадки с растениями. Вывеска в подсветке «AVA Cafe» выполнена в стиле «письма от руки». Вход тугой, дверь открывается с усилием, причем мужским.

Интерьер и атмосфера

Внутри, за небольшим стеклянным предбанником, – компактное светлое помещение с колонной в зеркалах по центру. За ней (колонной) открытая кухня. Оформление приятно лаконичное: белые стены, зеркальные полоски, панели из светлого дерева, редкая живая зелень и арт-композиция с веревками и картиной, под которой вытянулась полка с вазами и книгами. Пол в камне. Потолок в белизне, динамиках и осветительных приборах. Свет точечный над столами и приглушенный в проходах. Мебель современная: дерево, ткань, кожа и – о удивление! – никакого московского велюра. Столы по большей части в белых скатертях и листах бумаги. Посадка в обед почти 100% – бальзам на душу ресторанного критика. Такой заполняемости я всем ресторанам города желаю, и чтоб каждый день. Из-за обилия гостей в зале шумно. Расстояния между посетителями не самые широкие, так что кое-где попы в тарелках соседей обеспечены. Верные пушистые друзья человека тоже на месте, сидят на диванах, едят практически со стола.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Меню – очень аккуратная и интересная авторская история двух шефов Виталия Истомина и Артема Лосева на тему современных московских вкусов и интересов. Подборка небольшая. Еда хоть и заявлена как comfort food, больше тяготеет к fine dining. В названиях и описаниях улавливаются переплетения Европы и Азии. Цены типично патриканские (публика, кстати, тоже). Порции на одного.

  • Еда
  • хлеб
    «Хлеб и зеленое масло с солью» – обеденный комплемент: три куска вкусного свежего хлеба на закваске. В масле песто из петрушки, тоже вкусно.
    Блюдо понравилось
    Хлеб и зеленое масло с солью
  • закуска
    720 ₽
    «Гребешок с соусом томатный юдзу» (720 руб.) прибыл на льду, в ракушке, с томатными вкраплениями и черным трюфелем. Гребешок сырой, нарезан пластами, прохладный, приятно текстурный. Помидоры его не обижали, а, наоборот, обнимали нежно-нежно. Ярко, свежо, с кислинкой и трюфельным ароматом.
    Блюдо понравилось
    Гребешок с соусом томатный юдзу
  • салат
    420 ₽
    «Зеленый салат с томатами терияки» (420 руб.) был действительно зеленый. В составе активная зеленая команда: спелое авокадо, хрустящие огурцы, диски цукини, эдамаме, салатные листья, микс из семечек, шпинат, петрушка большими ветвями-лопухами и укроп. Заправка кисловатая, чуток сладкая, бодрая и отлично связывающая все компоненты вместе. Единственное пожелание (не нарекание) – петрушку выбирать поменьше или резать, а то листья слишком крупные и мешают.
    Блюдо понравилось
    Зеленый салат с томатами терияки
  • закуска
    900 ₽
    «Икра (красная) с банановыми оладьями» и сметаной (900 руб.) – идея интересная: сочетание банановой сладости оладий, солености икры и кислоты сметаны. И все бы хорошо, но у меня к этому трио вкусов добавилась горечь. Оладьи сгорели (две из трех), причем горелые стороны спрятали и выдали оладьи в зал красивыми сторонами вверх. Однозначный минус за такую оплошность.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    720 ₽
    «Качо-э-пепе со сморчками» (720 руб.) – домашние желтые папарделле со сморчками, сырной стружкой и кремовым сырно-перечным соусом. Ленты пасты широкие, сварили их как надо. Грибы в тему. Соус правильный, обволакивающий. Но во вкусе пробивалась странная кислота и очень не хватало соли. Для меня съедобно, кому-то могло бы и вовсе на зайти.
    Нейтральное впечатление
  • горячее
    620 ₽
    «Жареная картошка с яйцом пашот и трюфелем» (620 руб.) – почти дачный вариант жареной картошки, которую возвели в ранг гастрономичного блюда, снабдив идеально приготовленным яйцом пашот, черным трюфелем, тертым сыром и сметаной. Диски картофеля в румянце и с поджаркой. Соус нежный. Яйцо с растекающимся желтком. Трюфель ароматный. Вид аппетитный. Вкус добротный.
    Блюдо понравилось
    Жареная картошка с яйцом пашот и трюфелем
  • горячее
    900 ₽
    «Говядина с пармезаном и карамелью из портвейна» (900 руб.) – в тарелке опять три вкуса: сладость нежного «тушеного» мяса в соусе из портвейна (мясо, кстати, очень походило на пастрами), кислота сырного соуса и сливочность сытного пюре, – плюс аромат масла с зеленью. Лучшее блюдо обеда, за которым хотелось вернуться.
    Блюдо понравилось
    Говядина с пармезаном и карамелью из портвейна
  • десерт
    750 ₽
    «Сметанник AVA» (750 руб.) – сомнительное десертное удовольствие, чем-то напоминающее творение из ресторана «Горыныч», где раньше работал шеф-повар Артем Лосев. Сверху сусальное золото. Внизу темный кофейный бисквит, а между ними свежая малина и «сметана» в соли, которая очень уж походила на вареную сгущенку. Есть такой десерт было неудобно. Во вкусе доминировала вязкость «сметано-сгущенки». Возможно, для фото в самый раз, золотишко у московской публики популярно, но вкус на любителя. Я им не стал.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    650 ₽
    Вода Evian 0.75
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Обслуживание добротное. Официанты по залу без дела не расхаживали и нигде не кучковались. К столам они подходили регулярно, друг другу помогали. Управляющий тоже был погружен в работу, за всем следил, помогал, сам, если нужно, таскал грязные тарелки. Заказ молодой человек принял, все записал, повторил. Молодец. Курсы соблюдались, приборы менялись, салфетки докладывались, грязная посуда не задерживалась. Еще не все нюансы рецептуры были заучены, но это дело наживное. Товарищ Истомин на раздаче, весь в деле. Его коллега Артем Лосев тоже на месте, только с другой стороны прилавка кухни, в черном кителе.

  • Сервис

Итог

По мне, так AVA – очень даже хорошее начало самостоятельного ресторанного пути товарищей Истомина и Лосева. Проект у них получился свежий, интересный и молниеносно популярный. Интерьер приятно спокойный и ладный. Меню пропитано аппетитными идеями и желаниями. Цены, конечно, без всякой демократии, но от Патриарших ее и не ждешь. Еда интересная, зачастую вкусная, но еще не идеальная. Обслуживание на должном уровне, хотя посадка почти всегда полная. К слову, о посадке. Как я уже подметил, полный зал в обед – это здорово, как для самого заведения, так и для Москвы в целом. Надеюсь, такой тренд расползется по всему городу, а пока пожелаю удачи двум шефам, и чтобы оладьи у них не подгорали.

4.2
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Рекомендую
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Хлеб из нашей пекарни
    Дорадо с пряным соусом и огурцом
    Салат из томатов с сыром фета и оливками каламата
    Sage
    4.6
    1-я Тверская-ямская, д. 21
    25 февраля
    Ажиотажа вокруг Sage уже нет, столичная блогосфера молчит, модные гастрономические издания и тамошние эксперты воздыхают по другим новым проектам, а тем временем дитя Блинова и Перельмана тихо делает свое дело, кормит гостей качественной, интересной и нетривиальной едой за разумные деньги и отрабатывает полные посадки в элегантном сдержанном приятном интерьере. Осталось вернуть сервис на уровень двухлетней давности, и тогда вообще не за что зацепиться.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Дыня, лавандовый мед, кислица
    Гречишный хлеб
    Коколардо на бородинском хлебе с осетровой икрой
    White Rabbit
    3.8
    Смоленская пл., 3
    30 октября 2023
    Спустя двенадцать лет успешной (с точки зрения прибыли) работы White Rabbit продолжает собирать аншлаги по вечерам, притягивая как туристов, так и местных любителей гастрономии. Внутри (вечерами) царит шумная атмосфера богатых застолий, много компаний и празднований. Меню авторское, сложносочиненное, интересное. Еда не вызывает былого абсолютного восторга, но вкусных блюд достаточно, чтобы от трапезы осталось позитивное впечатление. Обслуживание ближе к формату доставки еды и напитков к столу, но и без серьезных ошибок, чего для заведения такого уровня и с такими наградами, на мой взгляд, мало.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Хлеб
    Тартар «Лосось с тайским манго и соусом алагро»
    Татаки из рибай вагю с маринованным дайконом - в меню 2400 руб.
    Сахалин
    4.2
    Смоленская, 8
    1 августа 2023
    В «Сахалин» по-прежнему можно и стоит идти ради качественных морепродуктов, ради суши-сашими, красивого вида и хлеба с вологодским маслом. Там красиво, шумно, модно, дорого и вкусно. Но есть ошибки кухни, обидно простые, как в случае с жареным картофелем, и ошибки организационно-подготовительные, как в случае с новым разделом «Вагю». Если простые – это моменты ежедневной работы, то в случае с разделом «Вагю» просматривается некое снижение внимания и интереса к московскому проекту у его создателей, которые уж очень сильно увлеклись заграничным общепитом. Надеюсь, что в скором времени их интерес и внимание вернутся на прежний уровень, а в «Сахалин» вернутся безупречность и отменное качество работы – ну или приплывут-прилетят обратно из Бодрума, Дубая или Токио.
    Читать рецензию
    4 мин
  • Амюз буш
    Тень
    Деньги
    Svet
    5.0
    Подкопаевский пер., д.4а
    30 июля 2023
    Svet – не первый и, скорее всего, не последний проект в Москве, который объединяет гастрономию, шоу и иммерсивное визуальное сопровождение. Развлекательно-мультяшную составляющую оценивать и обсуждать смысла нет. Это вещь индивидуальная, и для меня она прошла фоном, зато в самое пузо ударила еда. Товарищ Песоцкий смастерил очень самобытные и утонченные блюда по мотивам кухни нордик. Вкусовые сочетания интересные. Баланс текстур и специй продуманный, выверенный и внушает надежду, что таких шоу автор сотворит еще несколько. Из того, к чему некоторые «зрители» могут придраться, – внешний вид отдельных блюд. У кого-то они могут вызвать не совсем кулинарные ассоциации.
    Читать рецензию
    4 мин
AVA Cafe
1 / 11
Гребешок с соусом томатный юдзу
Зеленый салат с томатами терияки
Икра (красная) с банановыми оладьями
Качо-э-пепе со сморчками
Жареная картошка с яйцом пашот и трюфелем
Говядина с пармезаном и карамелью из портвейна
Сметанник AVA
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан AVA / AVA Cafe в Москве на М.Бронной: авторская кухня, забронировать

Добавить ресторан
Примеры запросов: