Михаил Костин Михаил Костин
6 апреля 2018
Соц.сети

Ресторан Uhvat в 2018 году

из 2 визитов

При создании и эксплуатации нового нашумевшего ресторана современной русской кухни Uhvat, где соединились русские печи и заморская Slow Food, пострадало многое, но больше всего досталось здравому смыслу. Чтобы понять уровень насилия, которое выплеснулось на здравый смысл, общих описаний и кратких оценок уже недостаточно: необходимо системное разъяснение, по пунктам:

Пункт 1 – «Название». Сергей Иванович Ожегов в своем толковом словаре русского языка утверждает: «Ухват – это длинная палка с металлической рогаткой на конце, которой захватывают и ставят в русскую печь горшки и чугуны». Поскольку «ухват» – слово русское, его значение понятно только людям русскоговорящим. Но создатели ресторана намеренно написали слово латинскими буквами. Идея понятна – привлечь иностранных гостей, только в этом нет никакого здравого смысла. Для иностранцев Uhvat звучит непривычно и ровным счетом ничего не значит. Если даже перевести слово на английский язык и использовать Oven Fork, то интерес у иногостей вряд ли проснется, разве что кто-то из американцев вдруг вспомнит городок в штате Кентукки с таким же названием.

Пункт 2 – «Местоположение». Продолжаем тему иностранных гостей: совершенно непонятно, откуда они должны взяться на Трехгорке. Метро рядом нет, автобусы туда не ходят, парковка платная, такси вызвать в выходные проблематично из-за пробок около въезда. Две гостиницы, что разместились через дорогу, находятся в Центре международной торговли, где есть своя полноценная инфраструктура. Здравый смысл подсказывает, что туристы скорее будут болтаться там, нежели бегать вдоль забора на разбитую, грязную, заваленную помойками и заполненную стройками территорию бывшей Трехгорной мануфактуры. Другая большая и дорогая гостиница «Украина», она же Radisson Royal Hotel, вроде бы тоже находится рядом, но через реку, а это прогулка минут на тридцать. Более того, территория бывшего завода пребывает в плачевном состоянии перманентной разрухи. Организация движения отсутствует. Каждый катается и паркуется как хочет, отчего по вечерам и в выходные там образуются мегапробки, а это иностранным гостям вряд ли понравится.

Пункт 3 – «Концепция». Как утверждает сайт заведения – в Uhvat создают Russian Slow Food, причем написано все опять на заморском языке. В грубом переводе Slow Food означает «медленная еда». Концепт этот придумал итальянский активист Карло Петрини в начале восьмидесятых. Это и философия потребления, и гастрономическое движение, у которого есть свой манифест, организация и лозунг: Good, Clean, Fair (хорошая качественная еда, чистое производство и честные цены). Насколько Uhvat следует данному лозунгу, сказать сложно, но эмблемка Slow Food в ресторане отсутствует.

Другой интересный факт заключается в том, что в Uhvat решили не мелочиться и включили в свой слоуфудовый репертуар всю нашу необъятную Россию. Расчет снова понятен. Завлечь иностранцев, потому что местной публике слоуфуд не очень знаком. Кстати, с таким же успехом ресторан мог объявить о World Slow Food, тогда к русским печкам можно было бы еще добавить итальянскую пиццу или американский гриль.

Интерьер и атмосфера

Пункт 4 – «Интерьер». СССР нет уже почти 27 лет, а народ продолжает усердно мастерить интерьеры, которые напоминают о советском времени. В Uhvat, например, за стеклянными дверями в огромном прямоугольном ангаре – обеденном зале дизайнеры соткали из красного кирпича и цемента советскую заводскую столовую. Вроде бы и потолки высокие, и мебель современная, но столы расставлены как в столовой, а открытая кухня больше напоминает раздаточный прилавок, вдоль которого народ должен двигаться с подносами. Барная стойка с металлической стенкой стоит пустая и играет роль сборного пункта стаканов. Сквозь большие окна вид либо на полуразрушенные здания, либо на стройку. В оформлении нет ни уюта, ни комфорта. К чему было тратить такие деньги на ремонт, если все равно получилась столовая, в которой даже витающие по залу запахи рыбы отсылают в прошлое, я не знаю, но ее сделали.

  • Интерьер
  • Атмосфера

Еда

Пункт 5 – «Меню». Между первым и вторым визитами меню успело потерять несколько блюд. Но даже в оставшихся названиях царили неразбериха и непонимание. Описаний ноль, разъяснений нет. Русская кухня улавливалась только намеком. Но при этом в ресторане уже успели внедрить бранчи и бизнес-ланчи. Цены не самые высокие, но размер порций и качество исходных продуктов заставили меня усомниться в объективности ценовой политики.

Пункт 6 – «Кухня». Работа поварской команды в оба визита была не отлажена, хотя в отряде я насчитал более 10 человек. С бранчами и бизнес-ланчами они не справлялись и все время спотыкались об основное меню. На открытой кухне никто друг с другом не разговаривал. Каждый повар работал молча и без поддержки коллектива. Заказы мучительно долго стояли под тепловыми лампами, потом уходили в зал, возвращались и снова стояли. Наверное, именно такое «томление» и имели в виду создатели ресторана. Печи действительно выглядели внушительно, но почему-то вся еда, которая мне досталась, прибыла не из огненных отверстий, а из подогреваемых металлических лотков, что стояли в ряд на длинном столе.

Пункт 7 – «Еда»:

  • Еда
  • закуска
    650 ₽
    «Запеченная липецкая тыква с вяленым гусиным хамоном» сразу же испугала своей подачей. На черной тарелке в окружении странных капель лежала оранжевая закорючка в форме анатомического органа, которую с одного конца присыпали черно-коричневой стружкой чего-то непонятного. Оказалось, что орган – это холодная пресная тыква, а стружка – сухой, вяленый гусь, в котором улавливался лишь назойливый привкус меда. Гармония в блюде отсутствовала, логика тоже. На одной из официальных страниц ресторана красовалось заявление, что по сравнению с тыквой и гусем «итальянская парма с дыней отдыхает – отвечаем!». И ухватовцы правы, парма и дыня действительно отдыхают, потому что им не о чем волноваться. «Гусиный хамон» – печален, да и не хамон это вовсе, потому что хамон, или Jamon, – это ветчина, а ветчина – это свиной окорок. Гусь, однако, не свинья, а свинья не гусь.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    420 ₽
    «Чичелинда из бычьих хвостов» – фирменное изобретение самого ресторана, которое даже гугл был не в силах распознать. На деле же - это обычный паштет сомнительного качества. В моем случае «Чичелинда» предстала в виде серого кубика, украшенного луковыми лепестками, замазанными желтым горчичным соусом. Паштет получился посредственный, сухой, пресный и вязкий. Лук был хрустящий, но бесполезный, соус – вкусный, но лишний. Кстати, никакого хлеба к паштету не полагалось: на кухне решили, что «Чичелинду» нужно есть с ножа, чистоганом.
    Блюдо не понравилось
  • закуска
    70 ₽
    Домашний хлеб, которым восхищались многие обозреватели, мне также не достался в оба визита. Зато во второй раз мне принесли «Пирожок с яйцом и капустой» за 70 рублей. Шарик размером с мячик для игры в гольф прибыл верхом на большом черном пеньке. Снаружи он был тепленький, а внутри морозно-холодный. От не самого удачного разогрева начинка отделилась от теста и образовала свой собственный колобок, который никакой радости в трапезу не привнес.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    300 ₽
    «Тыквенная каша с медовой заправкой и соком липы» предстала передо мной обманом. По определению все того же господина Ожегова, «каша – это кушанье из сваренной или запаренной крупы». В горшочке с кубиками из тыквы и, по-моему, сливы, пропитанными приторной сладостью, никакой крупы не было. Вместо крупы – невкусное рагу.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    350 ₽
    «Гречневая каша с грибами» под определение каши попала, но вкусной от этого не стала. На кухне произвели на свет столовый вариант гречки. В советские дни такое блюдо стоило несколько копеек, а сейчас обошлось бы в городской столовой рублей в 80, но в «Ухвате» за небольшую порцию передержанной, почти пюрешной гречки, в которой я отыскал всего восемь (ВОСЕМЬ!) мизерных вкраплений грибов, с меня взяли 350 рублей.
    Блюдо не понравилось
  • суп
    590 ₽
    «Суп из лука-порея с томленой бараниной» изобразил спектакль-ужастик в двух актах. Вначале в бело-сине-зеленой миске к столу прибыли две хвостатые половинки обжаренной моркови и кусок убитого бесформенного мяса. Затем официант, ухватив черный горшок, поднес его к тарелке и залил содержимое густой темно-зеленой жижей. Впечатление от увиденного – испуг. Впечатление от вкуса – легкий морозец по телу, вызванный неподдельным физическим отторжением. Жижа была пресная, зернистая, мясо сухое, икотное, морковь слишком крупная.
    Блюдо не понравилось
  • горячее
    990 ₽
    «Камчатская нерка с обжаренной морковью» имела «вчерашний» запах и была покрыта белыми выделениями. Во вкусе присутствовал навязчивый оттенок рыбьего жира, который теребил рецепторы и усердно намекал на то, чтобы я поскорее отодвинул блюдо на край стола. Крошки брокколи, которые обслуживающий персонал в оба визита обозвал цветной капустой, были пресные и хрустели так, будто их не доварили минут пять.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    300 ₽
    «Варенец с моченой сливой и яблочным пряником» оказался черно-коричневой горкой, которая наводила на самые нехорошие мысли. По идее «Варенец» должен был представить моему вниманию «Квашеное томленое молоко» (С.И. Ожегов), но в реальности передо мной лежал высушенный до состояния порошка творог, который снабдили несколькими половинками кислющей сливы и хрустящими, еле сладкими огрызками печенья без всякого яблока.
    Блюдо не понравилось
  • десерт
    300 ₽
    «Гречневый кекс с шоколадом и мороженым из томленой ряженки» оказался кубиком -фонданом с резкой кислой шоколадной начинкой. Шарик мороженого был вкусный, но его только-только достали из морозилки, и поэтому процесс поедания быстро превратился в погоню за ним по тарелке.
    Блюдо не понравилось
  • напиток
    350 ₽
    Вода Жемчужина Байкала 0.5 б/г - 350 руб.
    Нейтральное впечатление

Как я все это съел?
Я не ем, я только пробую.

Читайте и другие ЧаВо

Сервис

Пункт 8 – «Обслуживание».
За исключением сомелье, к которому у меня не было ни одной претензии, сервис в «Ухвате» оставил удручающее впечатление. Персонал, конечно, старался, но у него ничего не получалось. Молодые люди и девушки постоянно что-то забывали и путали, куда-то исчезали, что-то пропускали, приборы меняли кое-как, проводили собрания, кушали в зале, бумажки на полу не замечали. Из плюсов отмечу первый визит, когда, осознав, что кухня полностью провалилась, сотрудники по собственной инициативе исключили всю еду из счета.

  • Сервис

Итог

Название странное, месторасположение сомнительное, интерьер столово-советский, концепция непроработанная, меню непродуманное, кухня спотыкающаяся, еда провальная, сервис сырой. А теперь задайте себе вопрос: вам еще хочется в Uhvat, причем за ваши же деньги?

1.4
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
Можно ли мне верить?
Пара слов обо мне
Михаил Костин Михаил Костин
  • Холодец из говядины, хрен
    Хрусты бородинского хлеба и кабачковая икра
    Рести с осетровой икрой
    Niki Piano Bar
    4.2
    Б.Никитская, 22/2
    21 июля
    Niki Piano Bar cо своим французским интерьерным шармом, игрой на фортепиано, и простой русско-советской кухней напомнил мне о прежних барах-ресторанах за границами, созданных иммигрантами на чужбине для таких же иммигрантов. Пару таких или похожих мест я еще успел застать в Париже и Нью-Йорке. Насколько иммиграционный «оттенок» придется по душе местной столичной публике – никому не известно, а пока там визуально приятно, музыкально, без пошлости и навязчивого гламура, с хорошим сервисом, понятным меню и зачастую съедобной едой.
    Читать рецензию
    2 мин
  • Сыро-копченый олень с персиком и зеленой страчателлой в меню 2180 руб.
    Пирожок с луком и яйцом
    Солянка с оливками с огня
    Monomakh
    4.1
    Пресненская наб., 12
    27 июня
    У меня сложилось впечатление, что у владельцев Mume на 90-м этаже остались не заполненные дорогие площади, и их нужно было куда-то пристроить, – ну пристроили, заселили туда Monomakh, а чтобы как-то объяснить, прикрепили к русской кухне Византию. Но пазл не сложился. Название отдельно, синий интерьер из прошлого отдельно, а кухня и вовсе концентрируется на дичи, хоть и в околорусском формате. Теперь о позитивном – вид отличный, особенно в ясную погоду, еда не разочаровала, как и сервис. Не знаю, сколько протянет этот «князь» в Москве, но я лично оптимизма не испытываю.
    Читать рецензию
    5 мин
  • Оливье с языком и куриным бедром
    Винегрет из печеных овощей с хамсой слабой соли
    Борщ с говядиной, салом и пампушками
    Kalinka на Смоленке
    3.2
    Смоленский б-р , 15
    16 июня
    Kalinka на Смоленке – еще один проект русской кухни для туристов в районе станции метро «Смоленская». Внутри после «Мясной карты» ничего менять не стали, а это тревожный знак. Сам интерьер спокойный и к русской тематике имеет очень отдаленное отношение. Меню базовое, частично смешанное. Еда средняя. Обслуживание без лишних нареканий. Ресторан без искры и задора, есть – ну и есть, исчез – никто не вспомнит.
    Читать рецензию
    3 мин
  • Салат «Индигирка» из северной рыбы
    Борщ по-старорусски
    Фаланги краба со сливочно-чесночным соусом
    Siberian Tales
    4.0
    2-я Рейсовая , 2, корп.5, посёлок Внуков
    14 мая
    «Сибирские сказки» (Siberian Tales), что рассказывают во Внуково после таможенного и паспортного контролей, с видом на самолеты с одной стороны и товары беспошлинной торговли с другой, пугают только ценами. А так они вполне себе дружелюбные, местами съедобные, иногда вкусные и приятно отличаются от тех кулинарных историй, которые рассказывают другие внуковские точки общепита.
    Читать рецензию
    2 мин
Uhvat
1 / 14
Запеченная липецкая тыква с вяленым гусиным хамоном
Чичелинда из бычьих хвостов
Пирожок с яйцом и капустой
Тыквенная каша с медовой заправкой и соком липы
Гречневая каша с грибами
Суп из лука-порея с томленой бараниной
Камчатская нерка с обжаренной морковью
Варенец с моченой сливой и яблочным пряником
Гречневый кекс с шоколадом и мороженым из томленой ряженки
Вода Жемчужина Байкала 0.5 б/г
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
  1. Ресторанный рейтинг
  2. Рестораны
  3. Ресторан в 2018 году

Добавить ресторан
Примеры запросов: