1 визит

Дата и время посещения   •   8 июля 2019, понедельник, 15:45

Стоило мне открыть страницы популярных интернет-изданий, посвященных ресторанным новостям города, как на меня посыпались заметки о латиноамериканском ресторане Ichu, который открылся на территории Трехгорной мануфактуры в помещении, которое ранее занимал неудавшийся клуб-ресторан «ДНК», а до него печально известный Elements by Edward Kwon. Во всех описаниях упоминалось, что идея проекта прибыла к нам через франшизу из Гонконга, где в 2018 году открылся первый Ichu. Я не поленился, изучил заморского родителя и наткнулся на первую странность. В гонконгском Ichu гостям предлагались конкретная кухня – перуанская – и блюда, созданные конкретным шеф-поваром Виргилио Мартинезом. Но почему-то в московском варианте, несмотря на франшизу, упоминаний о перуанской кухне и сеньоре Мартинезе я не обнаружил.

Теперь по существу. Первое, что бросается в глаза, когда подходишь к ресторану, – веранда. Выглядит она современно, деревянно и вместительно, только вся ее красота невольно разбивается о события декабря 2015 года, когда именно на этом месте произошел вооруженный конфликт, который закончился двойным убийством и резонансным делом Шарко Молодого. %photo% Внутри пространство разбито на несколько зон. Сбоку, ближе к проезжей части, за стеклянным входом и розовой вывеской обосновались гардероб, затянутый кожаной шторой, туалет (тоже в коже) и прямоугольный светлый зал с витринными окнами. Кстати, как раз в этой части когда-то располагался скоротечный угрюмый проект Koba. Noodle & Bar. Далее сквозь металлическую арку взору открывался следующий зал с открытой кухней, двумя барными отсеками, диджейским пультом и темной нишей на невысоком помосте.

Если в гонконгском ресторане оформление следовало художественному концепту известного дизайнера Джойс Ванг, отображающему элементы перуанских ландшафта и культуры, то московскому Ichu все убранство досталось от скончавшегося «ДНК». Оно все такое же яркое, колоритное и во многом клубное. Потолок высокий, черный. Пол паркетный, мозаичный. Стены покрыты то красным кирпичом, перемешанным с зеленью, то разнокалиберными круглыми зеркалами, то серым цементом. Кое-где висели крупные панно. Почти у каждой большой квадратной колонны стояли фигуры шимпанзе, которые после «ДНК» приоделись в пестрые платья . Освещение было задумано как точечное, но не все лампы еще отрегулировали, и некоторые из них светили в никуда. Мебель была разношерстная: длинные коммунальные диваны, кресла с высокими спинками, пестрые стулья, деревянные и каменные столешницы. Формы разные: квадраты, овалы, круги, прямоугольники. Несмотря на большое количество посадочных мест, расстояния между столами правильные. Температура держалась на комфортном уровне. Но музыка играла громко, а кальяны можно было пользовать без всяких ограничений.

Меню в Ichu получилось компактное, но сумбурное и вовсе не латиноамериканское, а типично московское. Внутри Япония, Мексика, Европа плюс вездесущее поке и куриные биточки. Цены выше среднего, но в мой визит и до конца недели действовала скидка 50 процентов. Порции небольшие.

Прежде чем перейти к еде, хотелось бы назвать еще одну странность. Само заведение и вторящие ему новостные заметки уточняли, что местным бренд-шефом стал Кирилл Еселев, который готовил «авторскую Латинскую Америку». Но как может товарищ Еселев быть бренд-шефом в ресторане, созданном по франшизе гонконгского предприятия, где уже есть бренд-шеф? Неужели у нас придумали новый титул: бренд-бренд-шеф? Если так, надо запомнить дату и время для истории.

Что же до еды, то она была откровенно слабая и частенько наводила на мысль, что ее творцы не очень понимали, как должны выглядеть и «звучать» блюда мексиканской, японской и перуанской кухонь.%menu%«Суши лосось» (150 руб. за 1 шт.) и «Суши угорь» (180 руб. за 1 шт.) – две мизерные полоски, состоящие из чересчур липкого, прохладного, кисловатого риса и сухой рыбы с привкусом залежавшегося продукта.

«Ролл с тартаром из тунца, жареной кожей лосося и спайси-соусом» (590 руб.) – восемь мелких кружков, прикрытых розовой тартаровой смесью без всякого тунцового вкуса и сбрызнутых каплями майонезного соуса. Внутри печаль усиливали клейкий рис, резиновые полоски нори, господство свежего огурца, совсем не хрустящая кожица лосося и отпанированная креветка, о которой в меню ни слова.

«Татаки из говядины» (580 руб.) технически и внешне подходило под описание татаки, но по вкусу отличалось от традиционной версии. Во-первых, у слегка обжаренного мяса ощущалась странная текстура, словно оно было не сырое, а замаринованное и подвяленное. Во-вторых, в соусе прослеживалась чрезмерная сладость, которая полностью забила все остальные компоненты.

«Кесадилья с курицей» (650 руб.) – кустарный вариант классического блюда мексиканской кухни. На красивой бело-синей тарелке сидели четыре поджаренных треугольника покупной пшеничной тортильи, напичканные баночной кукурузой, ананасом, редкими помидорными вкраплениями и еще более редкими кубиками безвкусной курицы. Компания трех соусов, прибывших аккомпанементом, состояла из сметаны, кислого мусса в стиле магазинного гуакамоле и томатной сальсы, в которой отсутствовали соль и острота. Но все же главный минус – покупные лепешки в латиноамериканском ресторане, и это при том, что домашние тортильи сложностью рецептуры не отличаются и готовятся быстро.

«Имбирный крем-суп с митболлами из телятины» (490 руб.) получился жидким и лишь отчасти имбирным. Кедровые орехи мешали. Специй минимум. А три обжаренные фрикадельки были сухие и очень жесткие.

«Чили кон карне» оказался обычным мясным соусом «рагу» (890 руб.), который дополнили вареной стручковой фасолью, фасолью обычной, горсткой свежих помидоров и тремя убитыми до состояния несъедобности сухарями-чипсами. Вкус у коричневой массы был кисло-сладкий, без вменяемого острого оттенка чили и каких-либо других специй, используемых для приготовления данного мексиканского блюда. Ну а авторам некоторых новостных заметок, обозвавшим сие творение «техасским чили», небольшая ремарка на будущее: в техасском чили нет фасоли!

«КукурКукуруза» (250 руб.) из раздела гарниров отличилась не только странным названием (надеюсь, это опечатка), но и тем, что ее обещали доставить в виде цельного початка, обжаренного на гриле. Но вместо этого я получил три неряшливых огрызка отварной, а затем слегка припущенной на гриле кукурузы без сочности и сладости.

«Куриные биточки с пюре из горошка и йогуртовым соусом» (690 руб.) в процессе готовки сменили горошек на сельдерей и походили на блюдо эпохи советских ресторанов – разве что зелени не пожалели и вяленые помидоры выдали. Две небольшие котлетки были сочные и румяные. С пюре из сельдерея они сочетались хорошо, зелень принимали, но от кислого белого соуса отбрыкивались, так что его пришлось оставить в покое на краю тарелки. Съедобно, но очень уж банально и совсем не про Латинскую Америку.

«Севиче из тунца, печеный батат, мята» (750 руб.) по нарезке и составу оказалось тартаром. Вместо рыбных пластов, цитрусовой (лаймовой) кислоты, яркой остроты чили и свежей зелени в миске сидели кубики тунца и сухого сладкого печеного батата, несколько лепестков зелени, пяток «горошин» эдамаме и сладкий доминирующий соус. Вкус тунца удалился еще на кухне. Батат был лишним. Ну а перуанская кухня, видимо, решила остаться в Гонконге.

«Тирамису» (390 руб.) – наверное, самый ленивый ресторанный вариант классического десерта в городе. Вместо «сознательного» блюда мне выдали тарелку с лужей белого теплого крема, в котором купались размякшие кашеобразные бисквиты и жесткая клубника, а сверху его укрывала шоколадная крошка. Внешний вид – печаль и неуважение к гостям в одном флаконе. Вкус – бессвязный набор посредственных ингредиентов.

Во время позднего обеда в ресторане были заняты три стола, включая мой, но сотрудники в зале со своими обязанностями не справлялись, объясняя все огрехи тем, что не ожидали такого наплыва гостей. (Оказывается, три стола с семью гостями — это наплыв.) Хотя за двумя официантами все время бегала вереница людей в штатском – то ли управляющих, то ли пиар-специалистов, первые 15 минут я просидел (в совершенно пустом зале) без всякого внимания. Блюда готовились медленно, выносились вразнобой и не сопровождались никакими пояснениями. С меню и рецептурой официант была не знакома, суши обзывала «сушками», воду не подливала, зато меняла приборы и уносила грязную посуду без просьб и напоминаний.

На открытой кухне прилавок для раздачи одновременно служил разделочной зоной и офисом с папками, листочками, ручками и печатями. Один из трех товарищей-поваров периодически пробовал содержимое сразу нескольких емкостей одной ложкой, не споласкивая и даже не вытирая ее. Когда же сотрудники заметили, что я подглядываю, они просто-напросто закрыли кухню черной шторой.

Итог таков:

В московском Ichu обитает один большой пестрый комок ошибок, недочетов и несуразиц. Франшиза, может, и прибыла из Гонконга, но вкусная еда и перуанские мотивы до нас так и не добрались. Вместо Латинской Америки, в меню живет московская сборная солянка. Обслуживание слабое. Кухня спотыкающаяся. Рецептура и исполнение оставляют желать лучшего.

Да, скидка в 50 процентов намекала на то, что заведение работало в техническом режиме, но никакой информации на этот счет мне не предоставили. Официанты молчали, пресс-релизы не упоминали, бумажки на дверях не оповещали. В социальных сетях тоже тишина. Так что скидка скидкой, а критика по расписанию и в полном объеме.

Итог

В московском Ichu обитает один большой пестрый комок ошибок, недочетов и несуразиц. Франшиза, может, и прибыла из Гонконга, но вкусная еда и перуанские мотивы до нас так и не добрались. Вместо Латинской Америки, в меню живет московская сборная солянка. Обслуживание слабое. Кухня спотыкающаяся. Рецептура и исполнение оставляют желать лучшего.

Да, скидка в 50 процентов намекала на то, что заведение работало в техническом режиме, но никакой информации на этот счет мне не предоставили. Официанты молчали, пресс-релизы не упоминали, бумажки на дверях не оповещали. В социальных сетях тоже тишина. Так что скидка скидкой, а критика по расписанию и в полном объеме.

1.2
  • Еда
  • Сервис
  • Атмосфера
  • Интерьер
Как это посчитано?
  • Сергиев Посад
    Переславль-Залесский
    Ростов
    Страстной б-р, 8а
    28 декабря 2024
    Несмотря на некоторые недочеты в еде, Twins Garden уже без Twins оставил позитивно-вкусное впечатление. Внутри все вертится вокруг еды и ничего от трапезы не отвлекает. В фокусе – то, что на тарелках, и то, что происходит на кухне. Рецептура интересная, во многом увлекательная. Не все блюда одинаково хороши, но вкусного однозначно больше и это вкусное запоминается, что в свою очередь подбивает вернуться.
  • Хлебная корзина
    Чизкейк из копченого осетра
    Тартар «Зеркало времени»
    Садовническая наб., 7
    4 декабря 2024
    Touch Chef’s Place & Bar – проект сугубо авторский, сложный и апеллирует к желанию гостей узнать и попробовать что-то новое. Не всем и не все в данном ресторане понравится, что-то может даже вызвать недоумение. Но изучить авторский подход Никиты Кузьменко к современной российской гастрономии стоит, он интересен, неординарен и утонченно вкусен.
  • Мусс из угря с черной икрой
    Хлебная корзина
    Карпаччо из камчатского гребешка (в меню 3950 руб.)
    Леонтьевский пер., 14
    21 ноября 2024
    Ресторан Aquatica позиционирует себя как проект, вдохновленный «признанной классикой буржуазной кухни Нового Света». Слова красивые, но пустые по смыслу. Что именно означает «буржуазная кухня Нового Света»? Ответа у меня нет. Что же до самого заведения, то оно у Джонатана Кертиса получилось красивым, классически ресторанным, приятным на вид и ощупь. Меню сложносочиненное, авторское, но при этом немного сумбурное. Такое ощущение, что в своем ресторане шеф-повар захотел показать все, что он знает и умеет, а умеет товарищ Кертис, безусловно, многое, только в еде это, увы, отобразилось лишь частично. Возможно, сказался стресс открытия, но на данный момент ряд блюд требует доработки и/или переосмысления, особенно если учесть порядок цен.
  • Amuse-Bouche
    Тень
    Деньги
    4.2
    Подкопаевский пер., 4а
    18 августа 2024
    Общее впечатление от похода – свой «ужин за кулисами» товарищ Песоцкий сконструировал так, что почти три часа на кухне Svet пролетели незаметно. Это даже немного удивляет, но одновременно и радует. Раз ужин прошел на одном дыхании, значит, было интересно и познавательно, однако здесь очень важен интерактивный элемент кулинарного шоу с участием всей поварской команды. Что же до еды, то веганский сет получился необычным, не во всем понятным, но, учитывая разъяснения и наблюдение за тем, как готовятся блюда, его имеет смысл попробовать хотя бы раз. А стоит ли весь ужин таких денег? Я считаю, да, потому что уникальность в гастрономии высокого уровня редко бывает дешевой.
Ichu
Сервис
3.2
  • Вход
    Все что происходит до посадки за стол
    • Имеется парковка
    • Приветствуют при входе
    • Персонал опрятен
    • Персонал вежлив и учтив
    • Персонал постоянно доступен и внимателен
  • Заказ
    Момент заказа и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом
    • Напитки приносятся без задержки
    • Официант ориентируется в меню
    • Уточняется способ приготовления
    • Персонал не занимается в зале посторонними делами
    • Напитки своевременно подливаются и предлагаются
    • Соблюдается оговоренная подача блюд
    • Блюда подаются без задержки
    • Стол вовремя убирается
  • Расчет
    Момент расчета и все, что с ним связано
    • Напитки предлагаются перед заказом

Добавить ресторан